Профитроли "Воздушная семга"

liligorina — 06.08.2025

Идея этой закуски жила в мой голове почти четыре года. С марафона Марии Селяниной "Пикник в большом городе". Как только я приготовила эклеры "Воздушный паштет с куриной печенью", то сразу задумалась про воздушную начинку с сёмгой. А воплотить смогла только нынче, в свой день рождения. Сделала так сказать, себе подарок. К сожалению, уделить много времени и по взрослому отработать рецепт, я не могла. Но, гости сказали, что и так получилось очень вкусно. Делала я в форме профитролей. Это чуть проще :)

Замечу — начинки и крема получается довольно много.  Точных пропорций и расчета нет. Он не отработан, как я уже писала. Но вы можете отработать ))

Ингредиенты

• Заварное тесто по любому рецепту
• Для воздушной начинки: 140 г красной рыбы (у меня семга), 150 г сливок (я брала 33%, но лучше будет 10% или вообще молоко), 2 желтка,  50 г сливок 33% (взбить),  3 г желатина, 40 г сливочного масла, по веточке розмарина и тимьяна, соль, молотый перец (я розовый брала)
• Для желе: 50 г лимонного сока, 20 г сахара, 1,5 г пектина NH
• Для крема: 150 г сыра, 50 г сливок
• Для украшения: кусочки малосольной рыбы и цедра лимона

Пошаговый процесс

1. Испечь профитроли. 
2.  Семгу, сливки, настоянные с тимьяном, розмарином и розовым перцем, желток пробить в блендере заварить. Добавить сливочное масло и желатин. Охладить, добавить взбитые сливки.  Я делала почти на глазок, добавляла сливки. Как уже упоминала, лучше брать молоко. Буду еще делать как-нибудь — поправлю тут.  Оставить в холодильнике на ночь.
3. Желе из лимона. 50 г лимонного сока, 20 г сахара, 1,5 г пектина NH. Нагреть, проварить две минуты. Сахар можно увеличить, как мне кажется.
4. Для крема взбить творожный сыр со сливками.
5. Срезать с профитролей крышечку. Наполнить начинкой. Отсадить капельку-две-три лимонного желе. Сверху с помощью насадки отсадить крем. Украсить кусочком малосольной сёмги и цедрой лимона.

Советы и лайфхаки

Как я уже писала, вы можете сделать классическую форму эклеров или так же, как я сделать профитроли. Заварные изделия лучше выпекать, с моей точки зрения,  на сетчатом силиконовом коврике. 

Дополнительно

Кроме того, я готовила на стол  профитроли с козьим сыром. 

Ну, а про шампанское, которое мы закусывали этими чудесными штучками, я рассказывала тут.

Участвую с этим рецептом в хешмобе #летниерецепты  Про хешмоб тут

«А что в нем летнего?» спросите вы. А я отвечу: «А я такое готовлю только летом, в свой день рождения». Еще иногда осенью, зимой и весной, но вы этого не видели )) 

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Автономные беспилотники в промышленности: внедрение систем мониторинга

• Ранее
• Архив