про пуаре

frame5 — 26.08.2025

В 2022 году я не знал, что делать с остатками груш. Из последних остатков, когда уже никто не хотел принимать в подарок, а компоты и варенье были сварены, попробовал делать грушевый сидр. То что получилось, настолько порадовало, что невольно возник вопрос — А почему я не делал этого раньше? Небольшая партия получившегося напитка была выпита и созрели грандиозные планы покорить весь мир на следующий год. Но в следующем груш не было совсем, а ещё в следующем — всего штук двадцать. 

В этом году, несмотря на майский заморозки, старые груши успели отцвести и завязаться. Плодов сразу было много. Всё лето я жил в предвкушении и подготовке.

Прошлая заготовка была в начале сентября. Примерно на эти даты я и ориентировался. Но груша сказала, что пора — ещё в прошлые выходные. И начала активно сбрасывать плоды (немного недозревшие).

К вечеру воскресенья их было уже неприлично много. Начали собирать. А когда собрали, ещё немного потрясли дерево. Упало столько же.

В прошлый понедельник, уезжая с дачи, я наслаждался необычайным ароматом и мысленно молился, чтобы всё это добро дозрело до следующих выходных. И желательно не сгнило.

В течении недели начались работы по изготовлению пресса. Домашняя соковыжималка явно столько не переработает. 

Изначально я думал сделать пресс на основе старой заготовки, которую делал ещё дед. 

Но конструкция оказалась малогабаритная. Внутри всего 22 см под ёмкость. Не пойдёт. Поэтому на металлоприёмке был куплен 80-й швеллер, в количестве 2м и железная пластина 60*20см, толщиной в 1см. Пластина была новая, а вот швеллер пришлось очищать от краски. Убил на это два вечера, пока не подсказали, что можно обжечь старую краску горелкой. После этого дело пошло быстрее. 

В пятницу, после обеда выдвинулся на дачу. Собирать мега-пресс. Сварил раму и покрасил грунтовкой.

На следующее утро начал делать решётки. Из дубовых планок 25*16. Изначально хотел скрепить их нейлером на обычные гвозди, но всё думал, как они себя поведут в жидкой среде. В итоге, заехав в магазин крепежа, с удивлением узнал, что из нержавейки делают не только болты, но и саморезы.   От радости выгреб весь запас магазина. Даже не хватило немного(. 

По плану таких решёток (350*350) должно быть пять. Но не хватило саморезов. 

Потом из фанеры сделал формовочную рамку с внутренним размером 360*360, чтобы решётки проходили внутрь. Как потом оказалось, это было не совсем правильно. Лучше делать рамку чуть меньшего размера, чтобы она полностью вставала на решётку.

После этого процесс пришлось временно остановить, так как уехали в гости к друзьям. 

На следующий день, когда всё было готово. Начали процесс производства.

Саня очищал груши от хвостиков и срезал подгнившие. Я с помощью перфоратора и насадки для взбивания строительных смесей начал пробовать дробить груши в кашу. Подсмотренный на ютубе способ, когда плоды насыпают в ведро, закрывают крышкой (с дыркой), через неё продевают венчик и потом легко и непринуждённо нажимают на кнопку — не сработал, от слова совсем. Брызг не было, это бесспорно. Но измельчаться груши не хотели(. Пришлось убрать ведро в сторону, взять ёмкость побольше и уже без крышки, в режиме перфоратора дробить/измельчать. Стало получаться, но брызги летели во все стороны. После того, как переработал таким образом половину всего запаса, сок видимо долетел до кнопки перфа и попал внутрь. После чего из него резко пошёл волшебный дым(. 

Попробовал крутить ручной мясорубкой — полный бесперспективняк(. Поэтому остатки просто дробил обычным метровым дрыном, как толкушкой. 

Получалось примерно так.

Когда такая ёмкость наполнилась полностью, начал заряжать пресс.

Алюминиевую гастроёмкость из СССР, любезно передали други из Нск. Она приехала буквально за три дня до начала описываемых событий. Краник врезал чуть выше дна, чтобы сливать без осадка.

Конструкцию подсмотрел на Муське. Там человек испробовал разные варианты, пока не пришёл к такой. Основной плюс — не надо никаких отжимных мешков, их очистки/укладки и тп. Всё быстро и надёжно. Правда пришлось прикупить специальную лавсановую ткань. Она особо прочная — используется для отжима молока, масла, соков. Готовые мешки стоят неприлично дорого и обычно каких-то детских размеров. Взял два отреза по 5*1,5м метров, с разной плотностью. Первоначально отрезал ту, что 125г/м. На одну закладку отрезал полосы 90*150см. Этого даже избыточно, по длине.

Вся 30л ёмкость вошла в три коржа, по 7см высотой и площадью 350*350мм. 

После укладки последней решётки, начал городить городушки из имеющегося. Первый дубовый квадрат 20*20, плановый, остальное пришлось добавлять, чтобы набрать высоту для домкрата.

Изначально сок выходит сам, под гнётом сверху. Потом начинаешь поддавливать домкратом. Когда все 10см, на которые он способен — кончаются, добавлял подкладушки из фанеры, примерно ещё на 8-9см. 

Ткань показала себя просто великолепно. Пропускает сок и не пропускает мякоть. После выдавливания, получается практически сухой корж, немного влажный по краям. Вот тут-то и вылез мой просчёт с размерами формовочной рамки. Надо делать ещё меньше. Чтобы внутри было например 330*330. Тогда она будет полностью вставать на решётку и не давать этих «ослинных ушей» по краям, которые свисают  и не отжимаются сразу. Приходилось перекладывать корж компактнее и дожимать. Плюсом, добавиться внутренний объём закладки, 3см решётки уйдут наружу.

Вторичное использование ткани вообще фантастика. Просто стряхнул и она практически чистая, готова к повторной закладке. При желании можно промыть водой. 

К вечеру все груши были безжалостно перемяты и отжаты. Получилось две такие ёмкости сока, совершенно без мякоти. 

Теперь надо запустить брожение и по стандартной схеме — под перчатку. 

Оставить комментарий

Популярные посты:

pertinax

Эффективность флотационных установок в процессах очистки сточных вод автомобильных моек

• Ранее
• Архив