03.04.2021 —
Про харчо.
Про форму и содержание.
neusolga — 06.04.2021
Какая бы не была форма у домашней котлеты, вкус ее точно не зависит от ее формы. И все же в кулинарной литературе оговаривается, что котлета должна быть овальной формы, круглым может быть только биточек. Но еще недавно, котлетой называли кусочек мяса на косточке. У каждой хозяйки своя любимая форма котлет. У кого-то овальная, у кого-то круглая..Как мама научила. Ни в одном из рецептов авторы не заостряют внимание на форме., рассказывая лишь об ингредиентах, способах приготовления фарша. Акцент у котлеты делается профессионалами на румяной корочке снаружи и сочности фарша внутри. И все же в технологии блюд общепита есть определенные требования к форме котлет. Это овально-приплюснутая лепешка толщиной 1,2–2 см., у которой один конец округлый, а другой заостренный.
Кстати, про разные концы у классических котлет, узнала совсем недавно. Делая котлеты, исходила из экономической целесообразности. Овальных котлет на мою сковороду помещается на 2 больше, чем круглых. Но мудрствовать лукаво, по поводу формы котлет, думаю, не стоит, ведь само слово «cotelette имеет французское происхождение от слова cotele -«ребристый» и совершенно не подразумевает округлости форм».
Всем добра и удобных форм в жизни!
Сохранено
|
|
</> |
Про форму и содержание.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
У меня вопрос житейский: Если никаких симптомов, вообще никаких уже целую неделю, сатурация 98, то можно ли пивка сегодня попить? С лещом.
Ну или с креветками на худой конец? ...
Le Service à café d'or d'Auguste II le Fort ...
Быть человеком в мире эльфов — задачка нелегкая Смотрели на выходных Эльфа, и внезапно я понял, о чём этот фильм - сводный брат эльфа из человеческой семьи подсказал своим внешним видом. Дело в том, что нью-йоркского брата играет мальчик с ярко выраженным армянским лицом. Откуда бы ...
Некто написал (среди прочего в большом посте), что не пользуется посудомойной ...
Читая комментарии к своему тексту о выступлении Бжезинского , я столкнулся с тем, что минимум треть комментаторов говорит следующее - Бжезинский ЭТОГО не говорил. Он говорил совсем о другом. Значит, всё сказанное в тексте - чушь. В принципе, ...
