Приятного аппетита: Ядовитые растения
krasavchik — 09.02.2013
Вспомнил свою рубрику про экстремальную жрачку и обнаружил, что мне вас уже, наверное, мало чем удивить. Про крыс и тараканов писал, про гениталии, как объект кулинарного творчества, писал. О чем написать еще? Понимаю, что тема себя исчерпала, но хочу предложить вам, друзья мои, небольшой эксперимент. Листая страницы гуглов в поисках соответствующего материала, я понял одно – человек стал царем природы, потому что он – до парадоксальности всеяден. Человек жрет все, что попадется. От червяков и насекомых до слонов и крыс, от мхов и папоротников до ядовитых грибов, от морских членистоногих до осминогов и каракатиц. Глобальная всеядная тварюга, готовая сожрать все что попадется под пятипалую переднюю конечность. В этом смысле человек - уникальное животное, превратившее пищевую цепочку в какую то сюрреалистическую бижутерию.
А пока – предпоследний пост рубрики: Ядовитые растения.
И здесь я в качестве своеобразного эпиграфа хотел бы вспомнит старый грузинский фильм, в котором группа генацвале решила полакомиться грибами. Пожарив грибы, они решили опробовать их на собаке. Если помрет, значит ядовитые. Однако собака, поев грибов, взяла и убежала. Послав за ней одного генацвале, они стали ждать, и, в итоге, не дождавшись, стали есть грибы. В это время возвращается гонец, который говорит, что собака померла. Грузины – в шоке, начинают очищать желудки и все такое. Чувак же садится и спокойно ест грибы. Генацвале, естественно, спрашивают, мол, ты же говорил, что собака померла. «Померла», - отвечает он, - «машина сбила».
Касаемо ядовитых растений, меня всегда интересовало одно. Как человеку удалось определить, что столь опасные продукты не только съедобны, но и приятны на вкус, а многие и весьма питательны?
Как долго человечество вырабатывало технику превращения отдельных токсичных продуктов в безопасные? Сколько пионеров кулинарии от незнания или из-за собственного неуемного любопытства пожертвовали своим здоровьем и даже жизнью, чтобы открыть способы нейтрализации опасных свойств растений? Иными словами, скольких поваров в свое время «испортила каша», а не наоборот, как это чаще бывает сегодня?
История дает скупые ответы на эти вопросы. Скорее всего, блюда из опасных продуктов создавались не в одночасье, а были результатом смелых экспериментов. Так или иначе, но благодаря упорству или счастливому случаю однажды кто-то приготовил из опасного растения блюдо, превратившееся в экзотический и желанный деликатес или основу для многих блюд. Например, грибы.
Люди уже не первое тысячелетие жрут ядовитые грибы. Травятся, но все равно жрут. Причем, что любопытно, что многие из тех, кто отравился например мухоморами, вовсе не перепутали эти грибы с их съедобными родственниками. Они знали, что это именно тот гриб, который Льюис Кэрролл сделал своей «Алисой в Стране чудес» знаменитым, и ели его намеренно. В конце концов, сама чудесная страна Кэрролла — результат поглощения всеми узнаваемых симпатичных красных шляпок с большими белыми пятнами, разве не так? И если вы не съедите их слишком много... то и сами отправитесь в удивительное путешествие. Увы и ах, но в течение столетий люди ели многие растения, только чтобы на время отключиться от реальности, чрезмерное же их потребление оканчивалось смертью.
Еще один пример ядовитой кулинарии — это «приручение» маниока, продукта, ставшего одним из основных мировых источников крахмала.
Маниок, также известный как кассава, а в Латинской Америке
именуемый юкой и мандиокой, имеет белый крахмалистый клубень. Из
родной для него Бразилии растение к моменту прибытия Колумба
распространилось на север, вплоть до Вест-Индии, а впоследствии
быстро завоевало Африку и Азию, где его клубни и сегодня являются
одним из основных продуктов питания. Маниок — самое популярное
ядовитое растение, употребляемое в пищу. Он прекрасно чувствует
себя в жарком и влажном климате, но при этом устойчив к засухе, он
не боится вредителей, не требует особого ухода и весьма питателен,
настолько, что является одним из главных источников углеводов для
народов, испытывающих трудности с возделыванием других культур. На
Западе из клубней маниока делают тапиоку, крахмальную крупу,
используемую для приготовления пудингов и сгустителей. В детстве —
оно прошло у меня в Соединенных Штатах — мы с братом иногда
получали на десерт по чашке с тапиокой и называли обнаруженные
маленькие сгустки крахмала рыбьими глазами.
Хотя существует множество видов маниока, обычно различают маниок съедобный (полезный) и маниок сладкий. Именно первый опасен для жизни, поскольку в сыром виде содержит смертельную концентрацию линамарина, расщепляющегося с образованием синильной кислоты.
В промышленных условиях маниок, как правило, перерабатывают в
течение суток после сбора, чтобы исключить потерю крахмала. Сначала
клубни моют, затем чистят и перетирают — получается кашеобразная
масса из мякоти, сока и крахмала. Далее для предотвращения
изменения цвета и замедления развития бактерий эту массу
обрабатывают сернистым газом или раствором гидросульфида натрия.
Затем из нее извлекают сок — делают это примерно так же, как
удаляют мыло из белья, то есть путем многократного промывания
чистой водой. Наконец крахмал сушат горячим воздухом и просеивают.
В итоге получается мука (тапиока, или маниоковое саго), которая
используется при выпечке хлеба и кондитерских изделий, а также
входит в рецептуру супов и тушеных блюд.
Иногда выпечку делают сухой и хрустящей, а иногда лишь слегка подрумянивают, оставляя мягкой и пышной внутри. В последнем случае булочки часто разрезают, намазывают рыбным паштетом и предлагают в виде бутербродов.
Получаемый при производстве муки сок может кипятиться и затем использоваться как загуститель для супов. При дополнительном кипячении и выпаривании на солнце получают так называемый казарип, используемый как ароматизатор и особенно популярный в Британской Гвиане, где его добавляют чуть ли не во все блюда, и на островах Вест-Индии, где он является основой знаменитого пряного кушанья пепер-пот — из мяса или рыбы и овощей.
Клубни маниока можно, как картошку, печь на костре — высокая температура нейтрализует яд. Кроме того, клубни можно чистить, нарезать кружочками толщиной полсантиметра, два-три дня сушить их на солнце, после чего хранить для последующего использования. Такие разложенные для сушки кружочки маниока часто можно видеть на сельских дорогах во Вьетнаме и на городских тротуарах в Китае. При необходимости выполняются описанные выше операции мытья, перетирания и получения сока.
Наконец, маниок можно заставить бродить для получения алкогольного напитка (да и есть ли на свете растение, которое нельзя превратить в спиртное?). Технология изготовления домашней бражки — промышленность ее выпуск еще не освоила — остается неизменной в течение многих веков.
Нарезанные и перетертые клубни маниока замачивают в воде, туда же для ускорения процесса добавляют немного давленого корня. Готовый напиток хранят в сосудах из тыквы.
Предлагаю эксперимент. Назовите
мне любую самую отвратительную биомассу, и я докажу вам, что
человек сожрет ее и не подавится. Почти уверен, что напишу пост про
экстремальную обжираловку этой отвратительной биомассы.
|
|
</> |
Посудомоечная машина Beko не сушит: как решить проблему? 
В гостях у Майона. Но только это. На такую вершину я точно не полезу. 
Вчера какая-то сволочь позвонила... 
24 июня ● "День Парада Победы" и не только... 
Солнце русской поэзии и долги 
КГБ в Отеле "У погибшего альпиниста" 
Про Станислава из Териберки 
Зеленоглаз 
Розыск 
