Припущенная рыба в фольге

alatoo — 18.08.2010 Возможно, этот способ всем и каждому знаком, но я,ей-богу, додумалась до него сама, скомбинировав рецепт припущенной рыбы с рыбой, запеченной в фольге, и дополнив это маринадом из французского рецепта для седла барашка (из книжки, потому без ссылки). Рецепт простой, быстрый, и очень подходящий для жаркого времени.

Потребуется:
Почищенная рыба (не постная, например, лосось, форель), можно с кожей, нарезанная на порционные куски.
Количество - чтоб свободно помещалось на дно кастрюли в один слой.
Маринад (см ниже)
Широкая низкая кастрюля (сотейник) с водой
Большие куски пищевой фольги по числу порций рыбы

Маринад:

• Яблочный уксус - 4 ст.ложки (можно заменить лимонным соком, разбавленным наполовину водой.)
• Оливковое масло - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ч.ложка
• Соль, перец - по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• Несколько листочков базилика и мяты
• При желании - немного лимонной цедры.

Уксус хорошо перемешать с медом, добавить масло, соль, свежесмолотый черный перец, раздавленный зубчик чеснока и очень мелко нарезанную зелень.

Окунуть в эту смесь рыбу, и оставить мариноваться на 10 минут, при комнатной температуре. Потом рыбу перевернуть другой стороной, и мариновать еще 5 минут.

Подготовить несколько кусков обычной пищевой фольги. Размер - такой, чтобы можно было свободно завернуть один кусок рыбы и подвернуть края несколько раз.


Поставить на огонь сотейник с водой, довести до кипения. Уровень воды - чтобы была вровень с  рыбой, но не покрывала ее с верхом.

Запечатать рыбу в фольгу. Для этого положить на нижнюю часть, ближе к центру, рыбу, согнуть лист пополам, закрыть и подогнуть оба слоя фольги вместе несколько раз, как можно герметичнее.  Фольга обязательно должна оставаться целой.



Уложить эти куски в кипящую воду. Как только начнет кипеть снова - уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой, и варить 15 минут (меньше, если куски маленькие). Нужно, чтобы вода еле-еле кипела.


Вытащить рыбу на тарелку (я это делаю шумовкой, чтобы не порвать фольгу), дать немножко остыть, осторожно развернуть, так, чтобы не вытек бульон. Рыба получается сочная, и необычайно ароматная.  Гарнир* - по своему усмотрению.



Готовая рыба в фольге достаточно долго сохраняется в холодильнике, и в холодном виде только выигрывает, т.к. бульон превращается в желе. 
* В качестве гарнира могу предложить следующее - пока рыба варится, испечь в микроволновке картошку, очистить, порезать, на сковородке слегка обжарить лук с грибами, добавить туда картошку, и жарить ее до легкого золотистого цвета. Посолить, поперчить, посыпать укропом.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив