Правильные напитки для дегустации кухни Кавказа :-) Вино

id77 — 06.03.2020 Здравствуйте уважаемые.
В начале недели мы с вами немного говорили о любимых блюдах кухни Кавказа:https://id77.livejournal.com/3039339.html . И в одном из коментариев от уважаемых френдов прочитал рациональный и грамотный вопрос, цитирую: "А запиваете чем? Все эти блюда на сухую не очень идут".
Вот полностью согласен, что без напитков кухню Кавказа представить сложно. И напитков там огромное разнообразие. Начиная от минералки и лимонадов, о которых мы с вами недавно говорили, и заканчивая серьезным и качественным спиртным.

Но проблема в том, что многие из этих напитков я лично не употребляю.
Ни Айран, ни Кефир, ни Кумыс Ногайский, ни Карачаевскую Бозу, ни Абазинское или Черкесское кислое молоко, ни Чай с молоком по-Чеченски (вообще чаи пью крайне редко), ни Кудапсо, ни Чачу, ни Араку, ни Мацони и еще много чего не пью :-)
Хотя, повторюсь, разнообразие большое.

Могу выпить компоты различные, минералку, лимонады, ну и ограничено- алкоголь. А именно - много и с удовольствием вина, и изредка и немного коньяка.
Вот предлагаю на 2 этих важных напитках немного и сфокусироваться. Точнее начнем с вина - а про коньяк - в следующий раз :-))) Тем более, сегодня пятница, сиречь все в тему будет :-))
Итак, начнем с вина.
Тут, действительно выбор огромный. И больше всего мне по вкусу вино грузинское. Моя любовь с давних пор.

Я напишу о тех видах и сортах, которые спокойно и с удовольствием можно купить у нас. Поэтому вы не увидите здесь той же "Хванчкары", "Киндзмараули" и еще несколько известных сортов. Почему? Ну потому что мне в жизни еще не разу не удалось попробовать настощую "Хванчкару", и учитывая те объемы, которые они производят ежегодно - это неудивительно. Да и "Киндзмараули", которым меня потчивали из Грузии, очень сильно отличается от того, что я дегустировал здесь.
Или то же "Кварели". Оно по технологии должно в глинянном горшке выдерживаться, а потом употребляться. Разливное в бутылках у нас - это совсем не то, увы. также не буду про редкое говорить. Пойди найди какое-нибудь "Горули Мцване" или "грузинское ламбруско" под названием "Чинури"

Посему выделю несколько любимых сортов. Компании называть не буду, ибо у каждого, наверняка, есть свои любимые производители и заводы, и надо отметить, что сейчас практически все грузинское вино у нас хорошего качества - контрафакта не много. Так что выбор есть :-)
Итак...
Начнем с белого вина.
Самое простое и самое распространенное", которое раньше много подделывали - но зато теперь очень даже приятное можно попить - это, конечно "Алазанская долина". Производится из винограда сорта Саперави, свозимого со всей Грузии, и как я уже говорил - самое простое и нетребовательное вино. Но вот я лично люблю белое, а вот красное под этой маркой - не очень.


А вот марочное вино «Цинандали» наоборот, считается одним из королей вино Грузии. Оно изготавливается из винограда сортов Ркацители и Мцване, выращиваемого в Телави и Кварели. В течение трех лет вино выдерживается в дубовых бочках. Имеет светло-соломенный цвет, мягкий маслянистый вкус с нотками цветов акации и длительное приятное послевкусие. Производится уже почти 140 лет и имеет кучу наград на различных международных конкурсах. Вполне заслужено.


Очень неплохое и сухое "Вазисубани". Оно изготавливается смешиванием винограда сортов Ркацители (85%) и Мцване (15%), выращиваемых в окрестностях селения Вазисубани в Алазанской долине Кахетии.


Очень хорошо известное в Европе и гораздо менее знакомое нашим потребителям вино "Гурджаани" получают из винограда сортов Ркацители и Мцване, собранного в Кахетии неподалеку от Гурджаани и Сигнахи. Оно выдерживается три года, но при этом довольно легкое и приятное, хотя есть небольшая горчинка.


Многие ругают, но вот я лично очень хорошо отношусь к полусухому "Тбилисури". Его основа - 2 сорта:Мцване и Ркацители, но часто добавляют еще 2. Употребляется как аперитив.


Ну и возвращаясь к полусладким, я бы выделил обязательно еще 2 сорта
"Твиши", созданное из винограда Цоликаури, культивируемого в регионе Рача.


Из красных вин я бы выделил бы несколько сортов:
Сухое "Мукузани", изготовляемое из сорта винограда Саперави.Минимум три года выдерживается в дубовых бочках. Производится аж с 1888 года. Имеет темно-гранатовый цвет, ярко выраженный фруктовый аромат, мягко-бархатистый вкус и гармоничное послевкусие лесных ягод.


"Напареули". Изготавливается из винограда сортс Саперави, выращенного в районе города Телави (восточная Кахетия). Имеет привкус вишневой косточки или черной смородины.


Ну и несколько полусладких:
«Оджалеши». Изготовляется из одноименного сорта винограда, выращиваемого в Цагерском районе Грузии. Обладает темно-рубиновым цветом, нежным букетом и ароматом, богатым гармоничным вкусом с плодовыми нотками.


«Усахелаури». Изготавливается из одноименного сорта винограда, который выращивают в Цагерском районе западной Грузии. Вино обладает изысканным рубиновым цвет, приятным сладковатым бархатным и нежным вкусом с оттенком земляники.


и терпкое "Ахашени". Производится в окрестностях Гурджаани из винограда сорта Саперави, собираемого исключительно в районе села Ахашени.


Из розового могу вспомнить «Чхавери» из одноименного сорта винограда. Считается, что это одно из самых древних вин Грузии. Виноград для его производства выращивается в горном регионе Гурии на высоте 300-600 метров над уровнем моря. Вино имеет светло рубиновый цвет и обладает выраженным ароматом ягод, в том числе, черной смородины. Вкус у него сбалансированный и гармоничный, с долгим приятным послевкусием.


Но не грузией единой, как говорится :-))
Хорошие, качественные вина у Азербайджана и Армении.

Азербайджанских, к сожеланию, у нас не много. А жаль. Качественное и хорошее вино. У них вообще и кухня сбалансированная, и напитки хорошие. Очень все достойно. Очень хочу когда-нибудь выбраться в Баку и попробовать все на месте :-)
Вот азербайджанское вино, которое я очень даже люблю.
Белые сорта:
"Садыллы, сухое". Крепость 11%. Производится из винограда: Буше.


"Аг-Суфре" — сухое столовое ординарное белое вино, изготавливаемое из сорта винограда Баян ширей

Красные
“Шемаха". Крепость 12 %. Произведено из винограда: Каберне Совиньон, Мадраса


“Огни Баку”. Крепость 12%. Производится из винограда: Мадраса, Каберне Совиньон


“Чинар, полусладкое» из Гянджи. Крепость 11%. Производится из винограда: Рислинг


и "Мерло Салаван"


Розовое вспоминается одно - Salavan Rose


Армянские вина я люблю меньше. По причине того, что там очень много фруктовых вин - из граната, айвы, клубники и так далее. И мне это не очень по вкусу. Точнее, скажем так, мне просто меньше это нравится.

Но из армянских не фруктовых вин я бы выделил
“Арцруни Харджи». Крепость 12 %. Производится из винограда: Харджи

«Аштарак» – напиток похож на херес. Сырьем служит виноград сортов Воскеат и Чилар.


Из красных
«Вайоц Дзор» Крепостью 11 %. Произведено из винограда: Арени, Саперави

“Гетап Вернашен” Крепостью 12 %. Произведено из винограда: Арени

“Назели» от Иджеванского винного завода Крепостью 12 %. Произведено из винограда: Неркарат.

Ну, и, наверное, «Аревшат». Вино чем то напомнило мне Малагу. Создан из сортов Мсхали, Кахет, Воскеат, Мускат белый.

Вот примерно так. В следующий раз вспомним и коньяки :-)
Расскажите, а какие любимые напитки для блюд кавказской кухни используете Вы? :-)
Приятного времени суток.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив