Постное масло

В молодости и в моей стряпне и в вокабулярии, доставшимися мне от бабушки, присутствовали только два вида масел - сливочное (иногда от избытков - топленное. На мой тогдашний взгляд - овеществленная метафора выражения "с жиру бесятся"), и постное (мой маленький сын говорил "косное").
Сливочное на хлеб и в кашу. А постное - чтобы жарить, что придется. Оно было косным, поскольку не надо было зморачиваться его выбором. Никаких изысков вроде соевого, рапсового, или кунжутного в нашей природе не существовало. Делали его из семечек и оно в принципе бывало двух видов: подсолнечное рафинированное и нерафинированное. Причем второго я никогда не встречала. И никакой связи между рафинадом и жареной картошкой не усматривала, поэтому считала это слово на этикетке бутылки элементом орнамента.

Нет, как интеллигентная женщина, я конечно знала, что красавица обязана вмещать в углубление пупка унцию орехового масла, что донья Флор не сделала бы ни одного из своих восхитительных блюд, не будь у нее лучших сортов пальмового, и что итальянские мафиозо, готовят соусы для спагетти на базе деревенского оливкового.

Но к повседневной жизни эти сведения никакого касательства не имели. И мало ли какие красивые слова знали и любили советские интеллигенты: Монтевидео, сепульки и ризотто с трюфелями.

Мы совершенно не чувствовали себя обделенными гастрономически вплоть до введения талонов на мясо, сыр и сливочное масло. Все это можно было купить на изобильных тбилисских базарах, но не младшим научным сотрудникам, даже и промышляющих умеренным репетиторством. Однако, картошка была в изобилии, постное масло свободно продавалось в гастрономах, а иногда прилавки продовольственных магазинов украшались голубоватыми холмиками ощипанных циплят с судоржно сведенными лапками и небрежно раскинутыми крылышками. Муж мой этого видеть не мог - невольные ассоциации с кадрами документальных фильмов об ужасах фашистских лагерей отшвыривали его от очереди. А я - ничего, покупала... По еврейской традиции бульон необходим детям здоровым, а уж заболевший ребенок без него и вовсе не жилец.

Потом, вероятно, случились проблемы с урожаем подсолнечника - точно не припомню - и на прилавки выложили сотни красиво изукрашенных жестяных банок с каким-то среднеазиатским жиром для готовки. Припоминаю, что туда входило несколько сортов масел, в том числе кукурузное, хлопковое, льняное и коноплянное. И верьте мне на слово - это была уникальная гадость.

Теперь я взыскательна, как и любой израильтянин. Для заправки салатов придирчиво выбираю оливковое масло. Разумеется, в стеклянных бутылках, exnra virgin, то-есть первого отжима, предпочтительно "йад мордехай" или "эгоз акфар", с кислотностью никак не больше 0.7 процента, деликатной остроты и с особой пробочкой у которой, когда снимаешь крышечку, непристойно поднимается узенький клювик, позволяющий дозировать масло чуть ли не каплями. Это для салата.

А для жарки - среди множества сортов масел упорно разыскиваю подсолнечное. И никаких к нему особых требований - только чтобы не было надписи на русском или украинском. Я этим, йенам, знаете ли, не доверяю

Предыдущие записи блогера :

05.01.2025 — Свадебный портрет

03.01.2025 — Княгиня

Архив записей в блогах:

ЧТО ЛУЧШЕ?

М альчики и девочки по разному воспринимают цвета. Демонстрацию этого явления можно увидеть на следующей картинке. Я в непонятках. У меня ЛПР по половому признаку разделились, как вы догадались :), на две большие группы. Должен ли я делать два каталога с указанием градаций ...

Крылышки по Жак Пепену

Замечательные! Хрустящие, островатые, сочные внутри. Из его инстаграм. 450-500 г куриных крыльев, плечевые и локтевые части Желток 1 яйца 1 ст л шрирача Пол чл соли Пол чашки или ...

Сила и слабость

«Российская сторона, отмечая „пакетный“ характер предложенных Генсекретарем ООН Антониу Гутерришем Стамбульских договоренностей, не возражает против очередного продления черноморской инициативы после истечения второго срока 18 марта, но только на 60 дней» До 18 мая текущего года. И ...

Таки забавно

Кроме Азербайджана, который поставил ей заслуженные 12 баллов, (молодец, Азербайджан! Братский народ!), жюри опять обосралось , поставив Юваль на 15 место (это девушку с уникальным вокалом и прекрасной песней). Эк они бздят, чтобы Израиль не занял первое место и чтобы проведение ...

Зарплаты в Беларуси.

Есть такая средняя зарплата. Это почти как средняя по больнице температура Вот она в мае была 1861,1 рубль. Делим на 3 получаем баксы. По областям Брестская 1619,3 Витебская 1584,5 Гомельская 1703,0 Гродненская 1674,5 Минск 2500,4 Минская 1886,4 Могилевская 1546,7 Но есть ещё медианная, ...

Постное масло

Постное масло

Оставить комментарий

Популярные посты: