Понедельник, день НЕ тяжёлый!

svetuliag — 18.04.2016

Особенно, если его проводишь в тёплой знакомой компании и на вкусном мастер-классе.
И муж не ругается, если ты приходишь домой в полдвенадцатого ночи))
Даже если ты возвращаешься от такого мужчины, как Григорий Мосин!


От такого мужчины сложно уйти с пустыми руками, а самое приятное, что муж не ревнует))
А знаете почему?!
Потому что, домой ты возвращаешься с багажом знаний и сумкой вкусняшек.

Недавно, по приглашению Кулинарной студии Live Kitchen и любимого mosblog мы побывали на чудесном мастер-классе в студии, которая расположилась на втором этаже лаунж-кафе "Чайхона №1" братьев Васильчуков / ул. Тверская, 24.

Live Kitchen — это новая кулинарная студия в самом сердце Москвы. Проект для гурманов, кто ценит кулинарное искусство до мельчайших деталей. Пространство кулинарной студии находится на настоящей кухне ресторана, и через панорамное стекло можно видеть работу профессиональных поваров. Мастер-классы проводят известные повара Москвы, и здесь можно не только учиться у них мастерству, но дегустировать и приобретать деликатесы со всего мира.
Чудесное и светлое место, идейным вдохновителем которого является Михаил Даринов.



Под чутким руководством шеф – повара Григория Мосина, мы в душевной обстановке смогли не только почувствовать себя профессиональными поварами, но и узнать много нового и интересного, как о рыбе и морепродуктах, так и о современной гастрономии в частности.

Так как мастер-класс был на рыбную тему (пост ведь!), то и продукция была у нас самая лучшая - от "Русской рыбной фактории".
Компания Русская Рыбная Фактория "РРФ" создана крупным российским холдингом "Антей".
Предприятие уже более 25 лет занимается добычей и переработкой рыбы и крабов на Дальнем Востоке.

Готовили мы четыре блюда:
Крабовый милфей
Рисовые равиоли из краба с биском
Подкопченная нерка в оригинальной подаче с брокколи в трёх текстурах: пенка, на пару, пюре в соусе белое вино
Теплый карпаччо из кижуча

А теперь немного поподробнее о каждом из блюд.


Милфей с крабом и тыквой



Ингредиенты:
Тыква – 250 г
Краб – 50 г
Чили перец – 5 г
Кукурузная мука – 20 г
Мед – 20 г
Соль/перец по вкусу
Зелень – 2 г (для украшения)
Сливки 33% - 70 мл
Масло для фритюра

Приготовление:
1. Отварить тыкву (10 -15 мин), пробить ее в пюре. Добавить в пюре сливки и варить его пока вся влага не уйдет.
2. Чипсы: нарезать тыкву на слайсы. Приготовить панировку: смешать муку и мед, добавить воды до консистенции жидкой сметаны. Слайсы тыквы обвалять в панировке. Обжарить заготовки во фритюре и выложить их на бумажное полотенце, чтобы с чипсов стекло лишнее масло.
3. На тарелку выложить пюре, на поре выложить чипсы и крабовое мясо. Повторить слои несколько раз. Украсить зеленью и перцем чили.


Теплое карпачо из чавычи



Ингредиенты:
Чавыча – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Руккола – 50 г
Томаты черри – 2 шт
Сок 1 лимона – 10 мл
Соль/перец по вкусу
Жаропрочная тарелка

Приготовление:
1. Рыбу почистить, удалить кости и нарезать на ленты толщиной 5 мм.
2. Тарелку отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и хорошо нагреть.
3. Смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить/поперчить и смешать с рукколой и нарезанными томатами черри.
4. Разогретую тарелку смазать оливковым маслом, выложить на нее рыбу. Рыбу накрыть рукколой и подождать 3-4 мин.

Подкопченная нерка с брокколи



Ингредиенты:
Нерка – 200 г
Брокколи – 200 г
Картофель – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Петрушка – 5 г
Жидкий дым – 5 мл
Соевый летицин – 2 г
Сливки 33% - 70 мл
Горячая вода для пенки – 70 мл
Томаты черри – 2 шт
Перец чили – 1 г

Приготовление:
1. Подкоптить рыбу. Смешать оливковое масло с жидким дымом и мелконарезанной петрушкой, посолить/поперчить и залить этой смесью рыбу. Мариновать 20 мин.
2. Сделать суп ( а-ля вишисуаз). Сварить картофель в 100 мл воды, добавить брокколи, доварить до готовности брокколи, пробить блендером, добавить сливки и варить до тех пор пока смесь не загустеет ( консенстенция густой сметаны).
3. Большое соцветие брокколи отварить (пропарить) в небольшом количестве воды в течение 2-3 мин.
4. 40 г цветов брокколи залить горячей (не кипящей) водой, добавить лецитин и пробить блендером до образования пены.
5. Рыбу отправить в духовку, разогретую до 175 градусов на 4-5 мин.
6. В глубокую тарелку вылить суп из брокколи, выложить отпаренное соцветие, на него рыбу, на рыбу – пенку. Украсить черри и чили.

Крабовые равиоли с биском



Ингредиенты:
Тесто для пельменей гедза – 6 шт
Крабовое мясо – 60 г
Зелень петрушки – 6 г
Майонез – 20 г
Соль/перец по вкусу
Яйцо – 1 шт
Для соуса:
Панцири краба – 100 г
Морковь – 150 г
Лук репка – 100 г
Масло оливковое – 1 ст ложка
Масло сливочное – 1 ст ложка
Сливки 33% - 100 мл
Соль/перец по вкусу

Приготовление:
1. Соус. Панцири прогреть в духовке при температуре 200 градусов, 10 -15 мин. Морковь с луком хорошо прожарить, добавить чеснок, панцири, залить 300 мл воды, посолить и варить 25 – 30 мин. Пробить все блендером, пропустить через сито, добавить в процеженную смесь сливки и выварить вдвое.

За приятным общением и дегустацией блюд в процессе приготовления незаметно пролетели три часа.
Разошлись мы уже под закрытие ресторана с ощущением приятной усталости...

Спасибо большое всем, кто приложил руку к этому волшебному вечеру.
Уверена, что это не последняя наша встреча!

Кулинарная Студия Live Kitchen / Ресторан «Чайхона №1» братьев Васильчуков
Адрес: ул. Тверская, 24 (2-й этаж)
Телефон: 8 (495) 234-0-234, 266-4-803
Сайт: https://chaihona.ru/
https://www.facebook.com/livekitchen.msk/

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив