Полтавский борщ

Уж сколько раз натыкалась на разные рецепты борщей!
Сложно очень мне, украинке, отойти от привычного приготовления...
Кстати, как я готовлю свой борщ, можно прочитать в старом посте "Классический украинский борщ".
У каждой же хозяйки ( а тем более, хохлушки) свой рецепт!
Но! Увидев необыкновенно красочный рецепт на Мосфуде (умеют же люди фотографировать!),
а потом и рецепт Светы Андреевой,
я не устояла - представляю свой вариант "Полтавского борщика"!



Такие продукты я использовала:

бульон - 2,5 л (можно и без него)
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
слад. перец - горсть замороженного )))
домашний томат - около 300 мл (или меньше)
свежий помидор - 2 шт. (я взяла замороженный сок)
сметана - 150 г
капуста - 1/2 небольшого вилка
картофель - 4-5 шт.
сало - 3 ломтика
чеснок - 3 зубка
зелень - по вкусу
свекла отварная - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

Внушительный списочек? ))) Ничего, это только так кажется!




Коль бульон готов, займемся главным - зажаркой! На раст. масле пассеруем лук до золотистого цвета.




Теперь можно добавить и морковь со сладким перцем. Слегка обжарим и кладем томат со свежими помидорами (или томат. пасту). Вместо помидор у меня замороженные кружочки свежего (не вареного!) томатного сока. В конце обязательно приправляем зажарку (соль, сахар, перец)



Кстати, не забыли вкинуть в бульон картошку? Пусть варится! Мы тем временем добавляем в зажарку ... сметану! Вычитала: "Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою прозрачного масла, выступившего на поверхности массы." О как!)




Шинкуем капусту. Отправляем и зажарку, и капусту в борщ! А также натертую на терке отварную свеклу (это был мой эксперимент).





Теперь борщик нужно "затолочь" (так у нас говорят). Ума не приложу, куда подевалась моя деревянная ступка. Должно быть, много я на ней летаю)
Итак, нарезанное сало, чеснок и зелень толчем в ступке. И эту заправку - в борщик!



Теперь пусть борщ покипит буквально пару минут, и можно разливать по тарелочкам.
Кстати, я не говорила, но на всякий случай - правильный борщ варится долго! Потому как больше томится на огне, чем кипит. И ни в коем случае не бурлит! Иначе, это не борщ!
Уж простите мне такую категоричность
(просто борщ для украинца - это святое!)

В общем, борщ нам понравился! Очень! Обязательно сварю еще!
Кому интересно, вот еще мой борщик со щавлем и борщ с квашеной свеклой.



Всегда Ваша,