ПОЧЕМУ УХА НАЗЫВАЕТСЯ УХОЙ

marena99 — 01.08.2021

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Уха — традиционное блюдо нашей кухни. Настолько традиционное, что мы даже забыли о первоначальном значении этого слова.

А ведь ещё в «Домострое» (издание середины XVI века) мы можем встретить наряду с ухой стерляжьей и мневой (налимьей) и такую экзотику, как уха курячья, утячья.

В чём здесь загадка? 

Просто несколько столетий назад ухой назывался не конкретно рыбный суп, а вообще любой бульон (отвар) из рыбы, мяса и птицы.

Во многих славянских языках есть похожие слова: юха (болгарский), jýха (сербский), júhа (словенский), jícha (чешский). И везде они означают примерно одинаковое: суп, похлёбка.

Собственно, и в нашем языке сохранилось старое слово «юшка» в значении «бульон, навар, похлёбка». Заметьте, вовсе не обязательно рыбный. А исторические корни этого слова уходят в греческий и латинский (iūs — похлёбка).

А ещё в нашей старинной кухне существовало такое замечательное блюло: ушное.

Сегодня некоторые рестораны восстанавливают его в своём меню и постоянно сталкиваются с вопросами клиентов: «А это из ушей приготовлено?»

На самом деле «ушное» — это «до ухи относящееся» (Даль), то есть мясо, отваренное в бульоне и приготовленное затем в виде рагу.

источник

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Оставить комментарий

Популярные посты:

constantinus

Как выбрать смартфон для создания идеального контента в социальных сетях

nikolay_kofyrin

ОСТАНОВИТЕ БУДУЩЕЕ

turmalin_morion

Раскрыта одна из главных тайн Христа. Исследования шли годами

amarok_man

Переехала в США и осталась без работы и мужа...

musashi8

Редкие и важные для биоценоза животные под угрозой из-за глобального потепления

tanjand

Объявлены победители фотоконкурса Nikon Comedy Wildlife Awards 2024

tytgrom

25 декабря

matsam

Магдебургский психиатр

watermelon83

Нормально - 2

• Ранее
• Архив