ПОЧЕМУ УХА НАЗЫВАЕТСЯ УХОЙ

marena99 — 01.08.2021

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Уха — традиционное блюдо нашей кухни. Настолько традиционное, что мы даже забыли о первоначальном значении этого слова.

А ведь ещё в «Домострое» (издание середины XVI века) мы можем встретить наряду с ухой стерляжьей и мневой (налимьей) и такую экзотику, как уха курячья, утячья.

В чём здесь загадка? 

Просто несколько столетий назад ухой назывался не конкретно рыбный суп, а вообще любой бульон (отвар) из рыбы, мяса и птицы.

Во многих славянских языках есть похожие слова: юха (болгарский), jýха (сербский), júhа (словенский), jícha (чешский). И везде они означают примерно одинаковое: суп, похлёбка.

Собственно, и в нашем языке сохранилось старое слово «юшка» в значении «бульон, навар, похлёбка». Заметьте, вовсе не обязательно рыбный. А исторические корни этого слова уходят в греческий и латинский (iūs — похлёбка).

А ещё в нашей старинной кухне существовало такое замечательное блюло: ушное.

Сегодня некоторые рестораны восстанавливают его в своём меню и постоянно сталкиваются с вопросами клиентов: «А это из ушей приготовлено?»

На самом деле «ушное» — это «до ухи относящееся» (Даль), то есть мясо, отваренное в бульоне и приготовленное затем в виде рагу.

источник

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Виртуальные номера для регистрации: удобство и безопасность современных решений

aniskin1968

Украине уже отправляют Патриот(Трамп), но Путин поправил не Патриот, а Искандер

kirovtanin

"Порнографы: Введение в антропологию" Япония 1966

nbalanchak

Появилась новая идея, зачем России строить гигантскую электростанцию на

augean_stables

Без названия

microportal

Как ВПЧ перепрограммирует иммунные клетки, способствуя развитию рака

cand_orel

Орёл. Местные муралы

nastyono4ka

Высотка на Красных воротах в Москве

a_tushin

Гениально!

• Ранее
• Архив