Плюшки...

Плюшки...

Для сдобного дрожжевого опарного теста нам понадобится



мука - 7 стаканов

молоко - 2 стакана

яйца - 3-6 штук

сахар - 1 стакан

масло сливочное или маргарин - 250 грамм

соль - 1/2 чайной ложки

дрожжи - 50 грамм



Для начинки



сахар, мак, корица, мелкий изюм, дроблённые орехи, семена кунжута или подсолнечника ( это по вкусу или на выбор)



Для смазывания готовых изделий



яйца - 2 штуки



Итак готовим сдобное дрожжевое тесто на опаре



ОПАРА



В тёплом молоке ( 35 - 40 гр.) разболтать дрожжи, столовую ложку сахара и 4 стакана муки.



* муку вводите постепенно, просеивая её через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 1 - 1,5 часа ( опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъёма, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки )



СДОБА



В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и всё хорошо перемешать.

Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры ( чтобы не обжечь дрожжи ).



В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.

В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.



* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто желательно не менее 20 минут.



Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма на 1,5 - 2 часа.



Когда тесто хорошо поднимется, аккуратно погрузить в тесто кулак, чтобы оно не осело. Края теста загнуть и скатать в шар. Это делается для того, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.



Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды, оно эластично.







Из готового теста скатать жгут и разрезать жгут на несколько кусочков, весом примерно 80 грамм. Кусочки теста подкатать в шарики и оставить примерно на 5 минут.



* подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепёшку и загнуть края лепёшки к середине, в так называемый "замок". Положить шарики "замком" вниз и оставить подойти.



Каждый шарик раскатать скалкой в лепёшку диаметром приблизительно 15 сантиметров. Лепёшку при помощи кисточки смазать растопленным до состояния густой сметаны сливочным маслом и посыпать сахаром ( на одну плюшку 1-1,5 чайной ложки сахара)



* плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом.



Есть несколько способов формовки плюшек



" СЕРДЕЧКО "







1. Свернуть лепёшку в рулетик сахарной стороной внутрь

2. Сложить рулетик пополам, чтоб изгиб был на середине рулетика и слегка прижать. Концы рулетика должны быть вместе.

3. При помощи ножа сделать глубоеий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца примерно 2 сантиметра

4. Развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка)



"ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"







1. Делаются два разреза вдоль заготовки

2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх

3. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается



"РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"



Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими. Для маленьких плюшек делаются небольшие лепёшки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.







1. Рулет нарезать на кусочки

2. Один конец кусочка защипать

3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки



"БАНТИК"







1. Рулет (не сгибая) нарезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть

2. Разрезы произвести вдоль рулета

3. Плюшку развернуть по разрезам



Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку. После расстойки смазать плюшки яйцом или желтком с молоком (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задеваю сахаристые слои). Выпекать при температуре 180-200 градусов в течении

примерно 15-20 минут.

Источник