ПЛОВ

Geroma — 17.01.2011

У меня вчера и сегодня - праздник. Есть кого кормить)))..

Вчера был лагман, сегодня - плов. Это я еще и упущения свои восполняю.

Я сейчас вспомнила, какие баталии, целые "пловные войны" в кулинарных сайтах, блогах и форумах разворачивались.  Кулинары и повара всеръез обзаводились врагами, если только где-то что-то было по их мнению, недопустимым в приготовлении плова.

Но мы  воевать не станем, правда? Мы просто - приготовим плов и получим удовольствие от вкусного и ароматного блюда.

Еще говорят, что плов может правильно приготовить только мужчина, женщине это не под силу.  А где же мне взять того мужчину, который бы мне нравился и плов готовил одновременно? Тот, кто мне нравится, готовить не любит.... И что? Оставаться без плова?

Вот и буду его готовить. Тем более, что училась я этим премудростям,(я имею в виду плов) у мужчины - дяди Алика, непревзойденного повара, знатока восточной кухни.

Продукты. (Для пятилитрового казанчика, 8 порций)

Мясо баранина - 500 г. мякоть с лопатки.

Рис - 500 г.

Морковь очищенная - 300 г.

Лук репчатый - 1 крупная головка

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 150 г.

Соль, черный, красный перец.

Зира(кумин) - 1 ч. ложка

Барбарис сушеный, толченый - 1 ч. ложка

Куркума - 0,5 ч. ложки.

Вода.

Начнем с риса. Рис перебрать,  промыть, несколько раз меняя воду, и оставить замоченным в воде на полчаса.

Мясо нарезать не очень крупно, но и  не мелко. В казане разогреть масло и выложить мясо. Обжаривать до золотистой корочки.

Вот тут я отвлекусь. Во многих рецептах пишется о том, что в масле необходимо обжарить луковицу, прокалить его до дымка, или обжарить косточку баранью до черна.  Это нужно было делать в те далекие времена, когда у узбеков кроме хлопкового масла, никакого другого не было. А хлопковое масло  имеет довольно резкий привкус и запах. Так вот все эти манипуляции и проводились затем, чтобы хоть как-то смягчить вкус и запах масла. Сейчас в этом нет никакой необходимости. Рафинированное подсолнечное масло безвкусное и без аромата. Пустая трата времени и лишняя порция канцерогенов - жареные до черна луковица и косточка. так что обойдемся без них.

Когда мясо обжарилось, это примерно, 15 минут, налить в казан с полстакана воды, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо еще 15-20 минут. Затем крышку снять, огонь увеличить до сильного и выпарить  мясной сок.

Добавить мелко нарезанную луковицу, обжаривать  до золотистого цвета лука.

Морковь нашинковать. Именно нашинковать, а не натереть на терке. И кстати - не мельчить. Достаточно крупно нарезать.  Толщина соломки должна быть в две спички. Если морковь нарезать слишком тонко, она разварится и размажется по  рису.

Добавить морковку в казан, перемешать, обжаривать минутки две, затем - 2 ч.ложки соли, (неполные), зиру, куркуму, сушеный барбарис

перец черный и красный - по вкусу

Перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты, пока не  станет мягкой морковь.

То, что у нас получилось, называется - зирвак.

Разровнять зирвак шумовкой, слегка его утрамбовать.

С риса слить воду и ложкой, аккуратно, не смешивая его с зирваком, выложить в казан. Я выкладываю чайным ситечком, чтобы лишняя вода стекала.

Утрамбовать рис шумовкой.

Теперь - важно. Заливать кипятком очень аккуратно, не нарушая целостности слоя риса. Я обычно беру блюдечко, тыльной стороной приставляю к стенке, не касаясь риса и половником, тихонечко, подливаю кипяток. Воды нужно, чтобы покрыла рис на полтора см.

Огонь включить на максимальную мощность, плов варить до  выпаривания воды.

А пока  разобрать чеснок на зубчики, только не чистить, а протереть  салфеткой.

Как вода выпарится (только выпариться вода должна не до конца, а только до тех пор, пока не откроются верхние рисинки, тут важно угадать),  воткнуть зубчики чеснока в рис, шумовкой обмять по бокам, придавая форму купола

Накрыть рис подходящей по диаметру тарелкой

Убавить огонь до самого минимального накрыть плотно крышкой и оставить плов на малюсеньком огоньке  на 20-25 минут.

Но сняв с огня, открывать не сразу. Еще минут 15 плов должен "дозревать". И только тогда, открываем крышку, аккуратно убираем тарелку, выбираем вилочкой чеснок, хорошо перемешиваем, выкладываем на блюдо, сверху - чеснок.

Наш плов готов.

Приятного всем аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

diocles

Компрессоры: сердце современной пневматической системы

val000

Рубаи

rivka381

Операция перед днём рождения.

klyos

Этот день в блоге — крамольные мысли о Пол Поте

nyka

Главный закон майданной перемоги

nikstutas

Будто дракона потрогал: в реке Неман под Славском поймали осетра

agf1967

Сво все ближе?

foto_history

Прислушайся ко мне

griphon

Этоша - моё первое африканское сафари

• Ранее
• Архив