Чем отличается карта рассрочки от дебетовой 
С Новым годом из СССР - обобщение 
Неслучайное фото 
Как Хрущёв «разнёс» Вознесенского. Враньё и факты 
Новый (не) кризис-менеджер Уэльских 
Что касается гадания на книге, предпочитаю только Евгения Онегина. У него 
Зима 2025-26. День 24. Корпоратив 
Разлеглась на диване кошичка от elliewiththewhitebellie 
Рубрика "Всеръёз" Россия покупает «любовь» Турции. Потому, что сидеть в изоляции грустно и стыдно... Россия выполняет любые прихоти Турции. Мы за собственные деньги строим туркам АЭС. За собственные деньги «продаем» им ЗРК С-400 и так далее. Скорее всего, эти кредиты никто никогда не вернет. Как обычно... ...
Лагман
Geroma — 16.01.2011
Совершенно была удивлена, когда увидела, что нет у меня, в моей копилочке самых обыкновенных - лагмана и плова. То есть - есть. И постный плов и постный лагман - без мяса. А вот классических, настоящих - нет. Почему-то была уверена, что выставила.
Значит - буду исправляться. Сегодня покажу лагман. Здесь, в этом рецепте - кайла. Это - соус-подлива. Его еще называют - ваджа.
Как тянуть лапшу для лагмана, я покажу в следующем посте.
Продукты.
Мясо баранина или говядина, мякоть - 500 г.
Редька зеленая - 400 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Морковь - 1 шт. средняя
Перец полугорький - 2 шт
Чеснок - 4-5 зубочка
Сельдерей свежий или сушеный - небольшой пучок
Томатная паста - 1 ст. ложка
Растительное масло - 100 г.
Соль, перец - по вкусу
Зелень - базилик, петрушка.
Зира(кумин) - 1 ч.л.
Вода или бульон - 1 литр.
Это - набор продуктов на 6-7 порций.
Сначала отмечу одну важную деталь. НИКОГДА я для лагмана не натираю овощи на терке. Обязательно шинкую ножом.
Мясо - баранина или говядина. Но я предпочитаю здесь именно говядину. Хотя и с бараниной лагман хорош.
Итак. Мясо промыть,обсушить, чуть отбить, посыпать перцем, чуть подсолить.
Нарезать кубиком, стороной в 1,5 см.
В казане разогреть масло, обжаривать мясо до легкой золотистой корочки. Не меньше 15-ти минут.
Лук и морковь мелко нарезать и добавить в казан.
Обжаривать минут десять на среднем огне, до золотистого цвета лука.
Редьку, перец, чеснок и сельдерей - нарезать.
Добавить по очереди в казан - сначала редьку, минуты две, помешивая, обжарить, до мягкости, затем перцы и томатную пасту, еще минуты три-четыре обжаривать, обязательно помешивая.
Добавить, если нравится поострее - немного перца, накрыть крышкой, убавить до минимума огонь и потомить минут пять.
Далее - залить 1 литр кипятка или кипящего бульона, выправить на соль, добавить зиру, чеснок и сельдерей, довести до кипения. На медленном огне, под крышкой, поварить кайлу еще минут пять.
Подавать в глубоких кисе или тарелках, посыпав зеленью.
Очень жаль, что у меня не было соленого или свежего джусая, он, как и сельдерей, придает лагману очень характерный привкус.
Хочу так же отметить - не представляю себе лагман без сельдерея. Можно добавить картофель, можно не добавлять морковь, вместо томатной пасты очень хорошо положить свежие помидоры, нарезанные кубиком, можно и стрелки чесночные, и фасоль стручковую добавить - все можно.
Но если не будет сельдерея, полугорьких перцев и зеленой редьки, это будет отличный соус к лапше, но - не лагман.
Отдельно о лапше. Она и есть - изюминка лагмана. Раскатывается и вытягивается вручную и имеет совершенно неповторимый вкус. Никакие спагетти, макароны, вермишель - не сравнятся с ней.
В следующем посте расскажу, как я вытягиваю лапшу для лагмана.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Всю жизнь я выбирала мужчин постарше в надежде, что они смогут заменить мне папочку. Но никто так и не стал мне папочкой. Все как один оказались тридцати-сраколетними детьми, нуждающимися в мамочке. Так никто и не купил мне петуха на палочке, не взял на ручки и не утёр носик. Всем было нуж ...
Моя вдохновительница bergberg придумала новый увлекательный флешмоб - покажи самую новогоднюю витрину, #окновсказку . Предлагаю кидать красивые витринные находки сюда или публиковать у себя, а здесь размещать ссылки на посты. Давайте покажем друг другу, как выглядит праздник ...
Некоторые ингредиенты хорошего праздника: Берем десяток пригласительных: Парочку именинников: Пару десятков спортивных гостей для пары десятков спортивных игр: Несколько единиц гостей сильных для вот такого выражения лица или даже ...
Если вы не знаете, что такое дурдом, есть возможность разъяснить это на пальцах . Итак... На "Беларуськалии" работает более 16 тыс. человек. 130 из этих 16000 (ок. 08%) "ушли в стачку", сидят на подачках закордонных "фондов" и достают норвежскую Yara требованиями разорвать ...
