Плов с хамсой

топ 100 блогов ya_exidna19.01.2017 Давненько я не показывала никакой еды!
Между тем - между всяких других важных тем! - тема еды в нашем доме по-прежнему актуальна.
Вчера, например, муж устраивал очередные показательные выступления.
Рассказ к этому блюду мне сочинять некогда (хотя он, вообще-то, был когда-то задуман и начат!), но у меня есть отрывок из романа, где оно упоминается. И пусть тут будет - а то какая же еда без текста, пьянка, да и всё(с))), правильно?
Правда, роман про любоффф и как-то грустноват-скучноват, но это там героиня такая... я давно писала, сейчас мне не очень нравится. Допишу и выкину!)))

"...Нина вставала рано – хотя в этом совершенно не было необходимости.
Просто ей хотелось побыть одной.
Родственники давно разъехались, никто не грозил ей шумными пустыми разговорами и включённым целый день телевизором с турецкими сериалами, но ей хотелось тишины… и думать о Ка. И о том, что её муж – очень хороший и добрый человек, но кофе утром ей почему-то хочется выпить в одиночестве.
Потом они гуляли – в ноябре Нина ввела эти обязательные прогулки у моря: надо было как-то жить. В тот день море было серым, небо было серым, камешки под ногами были всех оттенков серого – даже если были зелёными или белыми. Ещё недавно камешки на пляже были разноцветными, яркими, летними...<...>
В тот день было почему-то много серых ракушек – наверное, их выбросило вчерашним штормом. Ракушки были витые, но со странными иглами, какие-то ощетинившиеся, как будто сердитые. Многие были разбиты – и внутренняя сторона была неожиданно гладкой и ярко полосатой: в лиловую и светло-сиреневую полоску.
Нина подбирала осколки, рассматривала.
Рядом попадались и тёмные двустворчатые мидии: эти внутри сияли перламутром – скорее всего, не особенно ценным, простеньким, да и ракушки были тонкие, хрупкие, вряд ли пригодные для каких-то поделок, и этот перламутр валялся на берегу, никому не нужный и не интересный.
Нина подбирала и их и бросала обратно в море.
- О чём ты думаешь? – спросил её муж. – Где ты вообще? Мы идём по этому пляжу, а ты как будто где-то далеко!
В памяти тотчас откликнулась та самая песня.
Для бабьего лета поздновато, но осень, и набегают волны, и в том же, вечном ритме звучит “nous marchions sur une plage” , и это «где ты сейчас?»… только вот жизнь не окрашена в цвета осени, это с Ка её жизнь была окрашена и камешки были яркими, а сейчас всё кругом серое, даже солнце. Иногда оно выглядывало из-за туч, серебристо поблёскивало на холодном мокром перламутре – платиновое, белесое, почти зимнее.
- Ни о чём, - ответила, заглушая свою внутреннюю музыку, Нина. Почти на мотив “On ira”, нараспев: «Ни о чём…нет, совершенно ни о чём…». – Вот… ракушки…
- Ты сама в последнее время как ракушка. Прячешься в свою раковину, как эти улитки, раз – и нет тебя, - Серген поднял ракушку, повертел в руках и отбросил подальше. Зло, как показалось Нине, бросил, в сердцах. Не в море, куда-то в сторону.
- Это не улитка, - зачем-то уточнила Нина. – Это этот… как его… моллюск. А я никуда не прячусь. Я живу себе, как всегда.
- Ты сама знаешь, что не как всегда. Ещё месяц назад… ты сама вспомни! А сейчас… ты стала какая-то холодная и чужая. С тех пор как они уехали, ты…
- При чём здесь они?! – не надо было этого говорить, эти слова обличали её сильнее, чем молчание, и муж, разумеется, заметил, почувствовал. Бросил ещё одну ракушку – в море, далеко, изо всех сил.
А мелодия уже не отпускала, знакомые французские слова привычно набегали одно на другое, как волны. Je pense à toi. Où es-tu? Que fais-tu? Est-ce que j'existe encore pour toi? У тебя есть твоя Ната – существую ли ещё я для тебя? Маленькая колючая ракушка на берегу серого моря – разве кому-то интересно, что там, внутри? Даже если там нежно-сиреневые полоски – сверху-то она шершавая, серая, ершистая. А Ната красивая, розовая, эффектная, покрытая лаком, мимо такой не пройдешь, такую каждому хочется купить… остановись, ты несправедлива.
- Ты неправ, - сказала она мужу. – То есть наоборот: ты прав, но каждый человек имеет право на свою раковину, тебе не кажется? И иногда хочется в ней немного побыть.
- Мне не хочется, - возразил Серген. – По-моему, семья должна быть в одной раковине, а не так, как мы сейчас.
Нина повертела в руках половинку колючего домика.
- Там для двоих не хватит места. Такая ракушка только для одного. А выползать опасно… знаешь, если уж сравнивать, то, наверно, люди не как эти, витые, а как двустворчатые раковины. Можно закрыть и открыть створки. И если две ракушки будут совсем рядом и обе раскроются и сблизятся, то почти сольются… понимаешь? При этом никому из них не нужно отказываться от собственной раковины, просто они рядом… и они смотрят друг на друга и смотрятся в этот перламутр, и им не надоедает, потому что из-за волн перламутр всё время разный, и…
- Хочешь, сделаем плов с хамсой на ужин? – спросил муж.
Всё это было бы смешно, подумала Нина.
Когда бы не было так грустно. Плов с хамсой.
Осетрина-то с душком – кажется, так?
Классика.
Если бы можно было гулять у моря с тем, с кем хочется.
С тем, кто всё бы понял про ракушки.
…Господи, каким же серым, беспросветным был тот, прошлый ноябрь!
Они готовили и ели плов с хамсой, и над столом висело два – их отдельных, не пересекающихся! – молчания.
Потом была ветреная, дождливая зима, а с весны Нина принялась ждать осени: он приедет, ну и пусть с Натой, у неё самой, в конце концов, тоже есть муж, ну и что, что же теперь делать… неужели правда, что и второй мужчина – только попытка? Попытка исправить первую ошибку, но не всегда удачная? Или каждый следующий – просто попытка забыть предыдущего?"

Героиня страдает, а мы весело и дружно готовим плов из хамсы, он же "хамси пилавы"! :)
Присоединяйтесь и учитесь!
Первым делом надо наловить на базаре свежей и хорошей хамсы.
Хорошесть её определяется знатоками на глаз, незнатокам труднее, но в выборе рыбы я вам, увы, не советчик.
Если честно, я думаю, что свежесть рыбы - первую и последнюю))) - определить можно по виду и запаху, а всё остальное... ох, сколько разговоров вокруг рыбы ведёт мой муж с рыбаками! И откуда выловлена, и когда именно, и почему стоит столько, а не вот столько... и про размер, и про ещё что-то... короче: покупаем много мелкой рыбки по имени хамса.
Размером не как анчоусы в банках, а примерно с кильку.
И чистим её!
Да, это блюдо не для ленивых.
Чистить её надо собственноручно: рыбаки, предлагающие свои услуги так не почистят!
Надо извлекать из неё не только внутренности, но и скелет.
Если это занятие не для вас, то увы и ах - дальше не читайте.
А получается вкусно - иногда можно и заняться таким грязным и неинтеллектуальным делом.
В итоге рыбка должна быть: без головы, без костей, чистенькая и ровненькая, при этом не разодранная на кусочки.
Плов с хамсой
Мне, перебравшей тонны оливок, винограда для вина, начистившей кучи вишни для варенья, это не страшно, хотя я пока не обрела таких навыков, как мой муж, и этим грязным делом он обычно занимается сам.
А я на подхвате.
Я в это время могу подготовить рис.
Он делается точно так же, как рис для капамы (рецепт тут, в конце рассказа), пропорции те же.
В него в процессе добавляем всё тот же лук, а потом, ближе к концу обжарки - кедровые орешки (у нас они из пиний) и коринку (то, что здесь зовут "куш-юзюмю", "птичий виноград".
Возможны варианты: в рис можно по вкусу добавить, чего пожелаете - зелёный перец, тёртую морковь, помидоры и прочее, но я показываю классику жанра.
Плов с хамсой
А потом начинается художественное творчество.
Укладываем рыбу в форму, щедро смазанную сливочным маслом. Можно и другим, если кто не... но имейте в виду, что рыба не жирная и без масла будет суховатой.
Вот так: ровненько, солнышком и чтобы некоторые "хвосты" свисали:
Плов с хамсой
Доводим до конца и в получившуюся форму выкладываем рис:
Плов с хамсой
"Заворачиваем" края:
Плов с хамсой
Прикрываем весь рис рыбой:
Плов с хамсой
У нас оказалось маловато рыбы: прикрыть всё целиком не удалось.
В идеале рыба должна быть и сверху и снизу.
Заливаем воду: на один стакан риса (ещё сухого, первоначального) - полтора стакана воды.
И в духовку.
Получается вот что:
Плов с хамсой
Теперь этот "пирог" надо перевернуть:
Плов с хамсой
И можно резать и есть!
Кушать подано, приятного аппетита!

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
 http://fcdinamo.ru/material.php?id=4805ФК «Динамо» информирует о достижении ...
Розовые туфли из искусственной замши. Покупала на мероприятие, надеты один раз. Очень удобные! Размер 40. Цена 350р. По тегу есть ещё интересные вещи. Москва, ...
Назовите это читерством, если хотите, но когда было объявлено задание взять интервью для блога, я уже понимала, какое именно интервью из имеющихся, но ещё не опубликованных, у меня есть.  Ежегодно в России проходит Beat Film Festival. Он поставляет в Россию самые актуальные, ...
Прошу прощения, если не успею всем сказать "Спасибо". Потому как кроме моего Дня рождения у сына завтра свадьба. Женится на пятницу тринадцатого. Вот какие мы бесстрашные и свободные от пустых предрассудков! Посему я кручусь как рыба об лед и бьюсь как белка в колесе. Ну а вы заходите ...
«Протест будет на улице с завтрашнего дня, координированный. Заявим о деталях завтра» — заявила вчера одна из лидеров оппозиционной партии «Коалиция за перемены» Елене Хоштария. Голосует Ираклий Кобахидзе, ...