Плов с бараниной, розмарином и инжиром.

mariniqq — 25.06.2012 Доброе утро.
Вы любите плов? Я уже писала, что родилась в прекрасном городе Ташкент. У нас готовят плов на каждом шагу.  Прекрасный , рассыпчатый плов, приготовленный на костре со свежим помидорным салатиком- невозможно вкусно. 
Плов может быть абсолютным разным, с разным видом мяса, добавками, но главная особенность хорошего плова- РАССЫПЧАТЫЙ РИС.  Все остальное, если это не шавля- то для меня переваренное месиво. 
Я все время ищу что то новое в кулинарии, сочетая классические- привычные вкусы. Так мне пришла идея сделать плов с розмарином. Сочетание розмарина и баранины- это классика!!!! А инжир- в меру сладкий, с приятным вкусом сухофрукт- придает особенно приятную нотку. 
Я приготовила плов с ребрышками.  Всем известно, что до закладки риса нужно приготовить насыщенный бульон- зервак. Так вот на косточках зервак получается особенно вкусным.  Но и  приготовив плов с мякотью барашка- вы не проиграете. 
Выставляю очень подробный пошаговый рецепт, но с указанием продуктов в граммах,. У меня были не стандартные овощи.





500 г бараньих ребрышек
350 г риса Басматти
60 мл. раст. масла (у меня рапсовое)
200 г лука
150 г моркови
15-18 шт. мини -инжира
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 веточки розмарина
2-3 стручка суш.чили
1 головка чеснока (разобранная на зубчики с шелухой)
соль

Снимаем с ребрышек верхнюю, токую жилку. Пройдитесь по ребрышкам рукой и удалите мелкие косточки. 



Рис промываем под холодной водой, до появления прозрачной воды. Перекладываем в чашку и заливаем холодной водой, чтобы он набух. Если Вы заметите, что рис через какое то время начал ломаться. То советую избавиться от него и больше не покупать. Это продукт- очень плохого качества. 
Оставляем рис в воде и занимаемся зерваком.




Лук режем крупно . Морковь режем на тонкие полоски (см.ниже)
Разогреваем казан. В Ташкенте мы готовим в чугунном казане, а в Германии я использую непригорамый. 
Наливаем раст. масло.  Добавляем мясо и обжариваем до светлой корочки на высокой температуре. Чтобы получить у мяса корочку, не нужно его судорожно мешать.  Закладываете мясо и оставляете его, не трогая, чтобы одна сторона подрумянилась,. Переворачиваем и поджариваем другую сторону. 
Выложите ребрышки на тарелку перед закладыванием лука. 



Добавьте лук к маслу и поджарьте. Вот здесь нужно решить- хотите ли вы светлый плов или темный. Цвет плова зависит от цвета поджаренного лука и моркови.
Я люблю светлый плов, поэтому довожу лук просто до мягкого состояния, все время помешивая.



Далее добавляете морковь и также все время помешиваете.  Морковь должна стать просто мягкой.  Не забываем, что все жарим на высокой температуре.



Далее добавляете мясо и все перемешиваете. Жарите минут 5, все время помешивая.



Заливаете  кипятком. У меня ушло 270 мл. воды.Достаточно того , чтобы мясо было покрыто водой. Добавляете 1 веточку розмарина, черный перец и соль. Перец можно добавлять горошком. Я перетираю перец горошком в ступке.  Солите по вкусу. 
Оставляете вариться на медленном огне 30-40 мин. Проверьте  мясо. Оно должно стать очень мягким. На половине времени добавить инжир и стручковый перец (я добавила 3 стручка перца без семян)




Через 30 мин, вода наполовину выпарилась. 



С риса сливаете воду, выкладываете на мясо и аккуратно разравниваете по поверхности мяса. Не перемешиваем.  Заливаем крутым кипятком. У меня ушло 270 мл. Вода должна полностью покрыть рис., но ее долно быть чуть больше. Попробуйте немного бульон, если он не соленый, то посолите и дном ложки распределите соль по рису. Вкус бульона должен быть чуть более соленый, чем вы привыкли кушать. Добавляете последнюю веточку розмарина, придавив ее к рису.  Далее выкладываете чеснок.



Прибавляете газ до максимума и выпаривает воду до открытой крышкой.   Вот так выглядит рис до закрытия крышки.



Закрываете казан крышкой. Я кладу бумагу под крышку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Убавляете газ. У меня стеклокерамика (9 делений, готовлю на 4)
Оставляете плов на 18-19 мин.  После этого времени просто выключаете плиту и не открывая крышку, даете плову отдохнуть 5-8 мин.



Вот такая вкуснота должна у вас получится. Когда мешаете плов- то не забывайте, что это не рисовая каша, а рассыпчатая, прекрасная масса. Поэтому , мешая рис- как бы подбрасывая его , чтобы слегка подсушить рисинки и обогатить воздухом.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив