Ремешки для умных часов с уникальными дизайнерскими решениями: как выделиться из толпы 
Применение ягод ирги в лечении 
Дерево сценариев. Переговоры, истерики и будущее 
Без названия 
Аттракцион невиданной щедрости...Украина на распродажу... 
Пухновости 
Тайна одной гибели 
Вышла в свет книга ЦАСТ «У края»! 
А если у вас нет армии, то кто-ж вам поможет?
25.02.2018 —
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Плетеный венок с корицей
birosss — 26.02.2018
Корица……как же я её люблю .Это очень спорная специя – её либо обожают ( это я ), либо ненавидят.
Бедный мой муж, который к корице относится совершенно спокойно, но «терпит» её чуть ли не каждый день :)
Хочу показать Вам дрожжевой венок, который своим запахом и видом сводит с ума. Эти пряные, засахаренные волны воздушного теста, что похрустывают сверху, и такие теплые, мягкие внутри. Сливочное масло (как же без него) и сахар с корицей создают во время выпекания жидкую карамель внутри теста, и слои от этого становятся влажными и очень сладкими. Контраст практически несладкого теста, и очень насыщенной прослойки с корицей…
Аромат, что разносится по дому, запах детства……когда бабушка напекала в печи много-много противней с булочками……
Что-то невообразимое. А как этот веночек хорош со стаканом холодного молока!
Хочу немного рассказать о корице, о её происхождении и свойствах. Материал взят из книги Джона О’Конелла «Специи».
Нет специи, о месте происхождения которой не распространялось бы больше мифов и толкований, чем о родине Cinnamomum zeylanicum .
Так, Колумб полагал, что нашел корицу в Америке или, как он считал, в Индии в 1493 году, но тот кусок коры, который он с надеждой привез домой, вызвал только дополнительную путаницу. Древние египтяне закупали корицу в земле, которую они называли Пунт.
Вопрос о происхождении корицы очень интересовал и простых смертных. «Где она растет, и какая земля порождает это растение, в точности неизвестно» - отмечал Геродот (ок.484 – ок 425 до н.э.), и после этого повторял чудные и путанные россказни арабских купцов о змеях и ущельях, где растет корица.
Шли века, но мистификации продолжались. В 1340 году марокканский путешественник Ибн Баттута (1304 – 1377) попал на остров Шри –Ланка, как называют Цейлон с 1972 года, и обнаружил в его северо-западной части город Путтламан «заваленный деревьями корицы, которые принесли реки)
Дело закончилось тем, что португальцы открыли истинные источники корицы. Ими оказались не птичьи гнезда или овраги, кишащие змеями, а деревья, растущие на 200 – мильной полосе на западном побережье Шри-Ланки.
Cinnamomum zeylanicum представляет собой густое вечнозеленое дерево семейства лавровых с темно-зелеными листьями, испещренными многочисленными прожилками, сильно пахнущими зеленоватыми цветами и пурпурно-черными ягодами. Каждое дерево дает 8-10 боковых ветвей. В возрасте 3 лет растение становится достаточно зрелым, чтобы начать обдирать с него кору; обычно эта процедура проводится в сезон дождей, когда из-за влажности кора снимается легче. Полоски коры, которые содержат основную часть специи, сворачивают вручную, а затем сортируют по внешнему виду, толщине и аромату.
Сейчас мы воспринимаем корицу в основном как ароматизатор, применяющийся при производстве продуктов питания. Но до эпохи Средневековья корица высоко ценилась прежде всего, как парфюм: ее замачивали в жире или масле, а затем осторожно нагревали, чтобы она высвобождала свой аромат.
В Древнем Египте, Греции и Риме корица широко использовалась при похоронных обрядах и бальзамировании
В китайской мифологии корица также символизирует солнце и вечную жизнь. Это дерево нельзя срубить – оно отталкивает топор дровосека. А любой паломник, который сумел войти в райский сад и попробовать плоды с этого дерева, обретает бессмертие.
Правда, китайская корица представляет собой не Cinnamomum zeylanicum, а Cinnamomum cassia. Последняя известна как коричник китайский, гуй, или просто кассия. Это дерево, которое также растет в Восточных Гималаях, на протяжении многих лет вводит в заблуждение представителей западного мира, которые считают, что кассия – это и есть корица.
В Великобритании, на каждой баночке молотой корицы от компании Shhwarts можно увидеть вынужденное признание: «Ингредиенты: корица (кассия)»
Корицу и кассию часто считают взаимозаменяемыми специями, хотя уже в 15 веке Джон Рассел в «книге о питании» ( John Russel/ The Boke of Nurture, 1460) утверждал, что кассия не так свежа, остра и сладка во рту, как «истинная» корица, чьи палочки «тонки, жгучи и приятны на вкус»
В повседневной кулинарной традиции корица по-прежнему играет значительную роль, что отличает ее от многих других членов старой когорты специй – властителей мира.
Как и мускатный орех, корица используется при приготовлении молочных и рисовых пудингов, яблочного крамбла, яблочных пирогов и кексов и т.п. вместе с гвоздикой корица оказывается в глинтвейнах и тушеном мясе, а также придает карамельный вкус запечным фруктам.
Гвоздика и корица, входящие в одно семейство, хорошо дополняют друг друга – может быть, еще и потому, что они обе содержат химическое соединение эвгенол. Впрочем, «базовый» вкус корицы определяется другими веществами – коричным альдегидом.
Корица имеет сильное родство с сахаром, что объясняет популярность тостов с корицей и их «производных» в виде хлопьев. Джейн Григсон проследила судьбу тостов с корицей назад по времени вплоть до 1666 года, когда вышла книга Роберта Мэя «Совершенный повар» (Robert May/ The Accomplisht Cook) : «В весьма кратких правилах рассказывается о том, как обжарить хлеб и сдобрить его смесью из корицы, сахара и кларета « Почему кларет, то есть легкое красное вино типа бордо? «Да потому, что от этого тосты становятся лучше», - простодушно поясняет автор.
Наверное, было бы правильнее говорить, что корица обладает родством с завтраками. Действительно, она по утрам фигурирует всюду – от пудинга из семолины мамония, который едят в сирийском Алеппо, до вязких булочек с корицей и глазурью из сливочного сыра, предлагаемых в Starbucks.
В книге Дороти Хартли « Еда в Англии» (1954 ) приводится рецепт коричных палочек, датированный 1600 – ми годами. Как отмечает автор, эти палочки считались хорошим лекарством от простуды, их также давали детям в церкви. Все, что нужно для их приготовления, - это расплавить кусок гуммиарабика в горячей розовой воде, затем добавить к жидкости сахар и положить в нее унцию молотой корицы. «Размешайте и разомните массу, сделайте из неё кирпичик, нарежьте его на тонкие полоски, и , пока они не застыли, придайте им форму палочек корицы.
Розмари Хэпфил в книге «Травы и специи» рекомендует укладывать такие палочки на пирог с патокой, но признает, что этот рецепт не является традиционным.
Для Джерйвеса Маркхэма, автора книги «Ангийская хозяйка дома», несладкий пирог является жемчужиной английской кухни, а его приготовление требует «всех мыслимых приправ». Так, куриный пирог Маркхэма, о котором Элизабет Айрон в книге «Кулинария Англии» пишет, что он слишком насыщенный , действительно буквально переполнен корицей. То же можно сказать и о его пироге с сельдью, который, как признает Айрон, она «так и не решилась попробовать» - возможно, из-за сахаренной корочки этого изыска.
Почти во всех смесях специй, используемых на Шри-Ланке для приготовления карри, острота корицы обычно компенсируется кокосовым молоком. В этой стране едва ли не каждая семья имеет свой собственный вариант приготовления специй; у рецептов существуют и региональные особенности. В индийском штате Керала подобные смеси используются при приготовлении мяса с протертой мякотью кокоса и виндалу из свинины. Корица играет видную роль в виндалу, поскольку её сладость снимает кислоту уксуса и остороту чили, которая становится особенно свирепой в том случае, когда в кушанье кладут «кантари» - местную разновидность чили «птичий глаз», содержащую 0,504 % капсаицина.
А теперь вернемся к нашему рецепту.
Ингредиенты:
- Молоко 240 мл
- Сахар 100 г + 4 ст.л ( для посыпания)
- Желток 2 шт
- Масло сливочное 60 г + 30 г (для смазывания)
- Дрожжи свежие 25 г
- Корица 3 ст.л
- Щепотка соли
1. Дрожжи смешать с теплым (но не горячим!!!) молоком. Его температура должна быть, такая, чтобы вам было приятно держать стакан в руках, и он не обжигал . Не выше 40 С. Добавить к дрожжам 1 ч.л сахара. Так они быстрее «проснутся». Накрыть полотенцем, и оставить в теплом месте на 15 минут. Они должны активизироваться.
2. Тем временем, растопить сливочное масло.
3. В глубокой миске смешать желтки с щепоткой соли + растопленное сливочное масло.
4. Вернутся к дрожжам, которые на этот момент уже должны забродить, увеличиться в объёме. Добавить их в смесь с маслом и желтком.
5. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто, которое с легкостью отходит от рук.
6. Накрыть тесто немного влажным полотенцем или пищевой пленкой, и убрать в теплое место на 1,5 часа.
7. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме в 3 раза, достать его. Перемесить.
8. Раскатать пласт, в котором 1 сторона будет в з раза больше другой.
9. Смазать его растопленным сливочным маслом ( 30 г) + присыпать сахаром + щедро посыпать корицей.
10. Свернуть плотный рулет.
11. Для того, чтобы получить красивый венок, необходимо, рулет, который мы свернули, разрезать вдоль посередине, не доходя до края с одного конца.
12. И всё что осталось, это свернуть косу из двух частей теста. Для этого оборачивать одну полоску теста вокруг другой.
13. Сформировать круг, и соединить свободные концы. Защипнуть их.
14. Оставить заготовку ещё на 40 – 60 мин снова подойти. Можно смазать поверхность желтком.
15. Выпекать в разогретой духовке до готовности, около 30 минут. Проверять деревянной палочкой.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
В начале разговора. Вы мне не поверите, если я скажу: - тот, кто разбирается в «мини юбках», тот владеет миром. Звучит дико, однако посмотрим, что Вы скажите после прочтения, поначалу глупой статьи.
В принципе и ...
Столько было дискуссий в публичной сфере, сколько было повреждено лиц на кухнях, сколько было заплёвано экранов и мониторов при обсуждении причин распада СССР, что казалось нового в этой теме не найти, открытий здесь не сделать. Но не тут-то было.
На спортивном телевидении грядёт ...
Летят, летят письма в нашу рубрику из самых разных мест. В твою копилку евреев: Почетный гражданин Одессы - Эммануил Соломонович Левенсон стал отцом. И всё бы ничего, но мальчик Коля родился y его прислуги, украинской крестьянки Екатерины Осиповны Корнейчук. Мальчика записали, как ...
Модель мира атеиста, материалиста. (тут причесать еще надо формулы, черновик) Есть материя/поля=матер.мир= ММ Есть интерпретаторы (мыслящие сущности) = Int(j) ММ = {набор некоторых материально-полевых сущностей}= ММ = {x(1),..., x(m)} ∀j Int(j) ∈ ММ ∀j ∃x(i) (x(i) ∈ Int(j) ) т.е. ...
http://3stolica.livejournal.com/42444.html Внимание - обязательно голосование - МОЖНО ЗА НЕСКОЛЬКИХ и больше 20 знаков... Имейте совесть... комментарий "будем знать" или "огого" - это для импотентов)) Оплата в течение дня. поправил ссылку. ИЗМЕНИЛ НА 6ЖЖЖ ...
