Оказывается, про старую деву и сорок кошек шутка старая, очень старая 
Латинская Америка – 2026, сегмент амазонский. 
Сын Муаммара Каддафи убит 
О работе Starlink в Иране 
Два в одном 
5 советских фильмов, провалившихся в прокате 
Облизывается на нас из угла котик от nyancororin 
США и Индия договорились... Ветры были сверкающими и алмазно ясными – и все же были полны цвета как опал, блистая вдоль долины; и я знал, что вокруг меня - Золотой Век, и что мы сами были слепы к нему, а он никогда и не уходил из этого мира. Джордж Расселл Взял и написал ...
Пирожное «Персик»
niksya — 02.09.2014
Еще одно пирожное от кондитерского дома «Hugo&Victor» — Hugo Peche. Я так же в 2011 году во время своих Гастрономических прогулок, пробовала его в оригинале и это, пожалуй, на сегодняшний момент одно из самых ярких воспоминаний.
Мои впечатления были такими:
«Оно для меня выглядело обычно и я
опять же (на ошибках не учатся) не ожидала увидеть как-то ничего
особенного. Мусс, бисквит где-нибудь и может кусочки
персика.
Простая половинка шара, посыпанная «розоватым порошком» (на тот момент я еще не знала, что такое «велюр») и с тремя капельками глюкозы.
Потом я пошла на кухню, чтобы его аккуратненько разрезать. И вот когда нож вошел в мусс — тут поняла, что-то не так. Я совершенно этого не почувствовала! Как будто резала воздух! Когда же нож дошел до доски и я разделила две половинки пирожного, то одну из них сразу же попробовала, не думая о фотографии. Потому что глазам уже не верила.
Представьте себе персиковую пену — вот из нее и было сделано пирожное, в самом сердце которого заключен прекрасный джем, а покоится все на ароматной, пропитанной персиковым сиропом, подушке-бисквите. Это так вкусно, вы даже представить не можете. Легко, не приторно, ароматно! И никаких угрызений совести по поводу калорий. Действительно, какие калории в персиковой пене, состоящей из пузырьков воздуха?
В общем как всегда, Hugo & Victor оставили меня в полнейшем недоумении.» К слову будет сказано, на тот момент я была уверена, что такой воздушности можно добиться только благодаря сифону. А оказался весь секрет в составляющих для мусса — взбитые сливки и итальянская меренга. Как раз последняя и дает легкую «сухость» текстуре, делая ее особенно пористой и воздушной. Но все равно, то что в книге и то, что я пробовала, хоть и близкие родственники, но все же родственники. Когда я готовлю по рецепта Пьера Эрме, получается все один в один, как в его кондитерской (я про вкус), а вот тут… как будто чего-то не хватает, что-то недосказали.
Мои персики были обычными желтыми, спелыми и ароматными, поэтому цвет мусса несколько темнее. Для серединки я взяла пюре розового персика, что сыграло хорошо на контрасте. И желатин, опять же, везде увеличила.
По составу, если кто внимательный, то это пирожное, практически, идентично их «Hugo Ceris», только разница во вкусе. Тот же самый дакуаз, те же самые пропорции для мусса. Но вкус, текстура, это прекрасно, право слово.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Во первых строках моего поста выражаю благодарность ny_quant за разъяснения, почему мне надо смотреть этот сериал. Буду теперь верить ему, а не дурацким критикам, завлявшим, что Bad Sisters is entertaining enough to binge, but it’s too empty to truly satisfy . В этой ветке ...
Я помню несколько лет назад, шла я по улице Полянка? и вдруг неожиданно для меня шум городской суеты повизгиванием тормозов и автомобильных сигналов затмил другой мощный звук - колокольный звон. Я даже остановилась. В нашем ...
В английском языке есть термин «revenge bedtime procrastination» — прокрастинация перед сном. Это то, чем мы все занимаемся, лишь бы оттянуть время засыпания: читаем, залипаем в телефон, предаемся раздумьям о жизни, смотрим фильмы и сериалы… И это, как оказалось, массовая проблема, ...
На новый год мы решили таки отправиться в Прибалтику. Подумав и оценив ситуацию на всех границах (ибо едем на машине) план следующий - Рига, Вильнюс, Таллин. В ту пятницу бронировала отели в этих трех городах. Рижане молодцы, сразу после ...
