Пирожное "Орешек"
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
30 штук
Тесто:
Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Крем:
285г масла
100г сахарной пудры
120г сгущенки
40г воды
4 желтка
100г орехов
1 ст.л. коньяка
Украшение:
300г помады 60г орехов
Тесто приготовить, как показано здесь. Через отверстие диаметром 20мм отсадить 30 шариков на противень, застеленный пекарской бумагой. А я в этот раз просто чайной ложкой выкладывала.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5407/chadeyka.52/0_5bc89_a6cd7bd7_XL.jpg)
Испечь при 220С 10 минут, потом при 180 25 минут. Остудить, если не предполагаете сразу использовать, надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/4513/chadeyka.52/0_5bc8a_89b11a34_XL.jpg)
Орехи (и для посыпки и для крема) надо поджарить и измельчить.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5503/chadeyka.52/0_5bc8f_e63c275b_XL.jpg)
Крем.
Чтобы желтки не свернулись при контакте со сгущенкой, их смешивают с водой и процеживают.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5505/chadeyka.52/0_5bc8c_dadb3c0_XL.jpg)
В кастрюльку кладут желтки, сгущенку и уваривают на медленном огне до загустения, как заварной крем. Можно уваривать на водяной бане, но не обязательно, можно просто сделать огонь поменьше. Остужают.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5303/chadeyka.52/0_5bc8b_482070c2_XL.jpg)
Размягченное масло надо взбить с сахарной пудрой до побеления, а затем понемногу добавлять желтковую смесь.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5503/chadeyka.52/0_5bc8e_46a5afb0_XL.jpg)
В почти готовый крем добавить коньяк и орехи, хорошо взбить.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5006/chadeyka.52/0_5bc8d_965a00a4_XL.jpg)
Пирожные начинить кремом через дырку из корнетика, или разрезать и класть крем ложкой. Остудить.
Разогреть помаду, добавив воду или ликер (по ГОСТу ликер не предусмотрен, но ореховый тут отлично подойдет). Обмакивать пирожные в помаду, насадив на вилку.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5109/chadeyka.52/0_5bc91_413662b5_XL.jpg)
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5109/chadeyka.52/0_5bc90_e143cd97_XL.jpg)
И тут же посыпать орехами.
![Пирожное](http://img-fotki.yandex.ru/get/5604/chadeyka.52/0_5bc92_42afe5d4_XL.jpg)
Спасибо всем за добрые слова о новой книге! Надеюсь, она вам понравится!
Что касается обеих моих книг про пироги, то они обязательно появятся в продаже, как мне сказали в издательстве, через пару месяцев. Так что надо просто подождать.
|
</> |