Пинсо: тесто

foodclub_ru — 22.12.2019 Провели занятие "Пинсо с рыбой и морепродуктами"
https://maxnicol.livejournal.com/2447947.html

Сегодня - пост о том, что и как делали с тестом.
1. Собственно, приготовление самого теста ответственные за него так и не показали: ведущие привезли тесто уже готовым, поставив его накануне - а делали его из итальянской смеси 5 Stagioni


Но дальнейшие процессы фотограф Полина запечатлела достаточно подробно.

2. Под занятие арендовали пустующий паб, так что работать с тестом решили на тщательно отмытой барной стойке - на которую, предварительно густо посыпав мукой, Юлия Брусенская опрокидывает содержимое контейнера


3. Тягучее тесто отлипает от стенок и от пластикового дна медленно, так что тяжелый контейнер приходится держать на весу довольно долго


3А.


3В.


3С.


4. Наконец всё тесто из контейнера лежит на барной стойке, ставшей рабочим столом, и толстая лепешка начинает расползаться. Юля быстро подбирает и подравнивает края скребком


5. Теперь от большой лепехи отрезаем порционные куски

те, кто еще не обзавелся этим замечательным приспособлением, делят тесто пластиковой банковской картой.

6. Проверяем их вес - договорились, что заготовка для пинсы должна весить 180 г


6А. Если отрезали меньше, приходится добавлять - и, соответственно, если кусок тяжеловат, убирать лишнее

мандарины используются в качестве разновесов.

6В. Теперь тесто нужно собрать в комок: ухватить все края, поднять наверх и защипить: так оно не будет расползаться


7.


8. Тесто, по мере формирования комков, раскладывают по индивидуальным контейнерам

каждая гостья отрезала и взвесила свой кусок теста, контейнеры подписали.

8А. Тесто поставили на расстойку

справа возвышается мрачный реактор пинсопечки.

9. Вываливаем по очереди комки теста, расстоявшегося в индивидуальных контейнерах в кучку муки


9А. Даем комку немного подышать и подумать - он еще немного разглаживается. Обсыпаем заготовку мукой


10. И начинаем разминать и растягивать заготовку руками


10А.

10В.

11. Расправляем лепешку на решетке


12. И сажаем в печь


13. Вынимаем готовый парбейк минут через 10-15

вообще-то парбейком называют лепешку, готовую примерно на 70%, которую замораживают для дальнейшего использования - как правило, пинсу готовят из предварительно заготовленного теста: пинсу потом все равно будут допекать с топпингами, а проделывать всю эту огромную работу с сырым тестом в кафе при наплыве гостей совершенно нерационально.
Но времени на замораживание в студии теста после остывания у нас не было категорически, к тому же часть наших Пинсо мы всё равно собирались подавать со слабосоленой скумбрией или с рыбой и кальмарами, приготовленными в кляре, так что последующего допекания таких пинс у нас и не было бы.
Так что для краткости будем называть парбейками эти готовые лепешки.

При этом некоторые из пинс мы всё-таки будем допекать с топпингами - в частности, классические пинсы с беконом и колбасой. Такие парбейки до конца не допекали - они еще отправятся в печь повторно - и их вынимают из печи более бледными.

14. Даем немного остыть и смазываем оливковым маслом


15. Затем смазываем томатным соусом, его Юля делает сама

этот пост получился очень большим, так что про приготовление соуса расскажу потом отдельно.

16. Выкладываем сыр


17. Затем бекон или колбасу

а можно и то, и другое.

18. И отправляем на несколько минут в печку.
Теперь сыр растаял, а колбаса подрумянилась

Юля решила украсить еду рукколой.

19. Режем на порционные куски


19А.

Приятного аппетита.
Все фото: Полина.

Это - конкретный пример приготовления более или менее классической пинсы с колбасой: Пинсо с колбасо.
О том, как мы готовили наши Пинсо с рыбой и морепродуктами - в следующие разы.
Первый материал о Пинсо здесь https://maxnicol.livejournal.com/2447947.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив