рейтинг блогов

Первая мировая фуа-гра война

топ 100 блогов nadezdaperemen06.08.2012 Когда удавалось бывать в Венгрии, то конечно, в ресторанчиках частенько заказывал фуа-гра, потому как один из национальных деликатесов. Изыскано и вкусно, особенно под Рислинг или Токайское, хоть и готовят везде по-разному. В один из приездов в Будапешт, мне поведали технологию приготовления фуа-гра до того, как она попадает к шеф повару… с тех пор я её не ем. Вчера, прочитал статью в Guardian на эту тему и понял, что началась Первая мировая фуа-гра война…

Не вдаваясь в подробности, тогда в Будапеште, мне поведали, что уток и гусей принудительно откармливают (а в некоторых случаях и поят их алкоголем) для того, чтобы их печень подверглась ожирению и более того - их даже обездвиживают, чтобы они не тратили свою энергию. Сравнительно за короткий срок - около двух недель, печень птиц увеличивается в размерах многократно… что потом, мы и наблюдаем в виде готового деликатеса в ресторанах. Мне всё это как-то не глянулось, и я понял, что вполне проживу без фуа-гра, птичку жалко.

Первая мировая фуа-гра война Foie-gras-production-in-F-007

А оказывается, какие сражения разворачиваются в мире из-за этого… с 1-го июля, штат Калифорния присоединился к Чикаго и запретил на своей территории фуа-гра, и привязал это к варварскому обращению с птицами. Франсуа Холланд, президент Франции, пообещал оспорить Калифорнийский запрет, который уже вступил в силу 1 июля. Хотя, как признают французы - экспорт фуа-гра в США невелик но, похоже, что они боятся «эпидемии» отказа от фуа-гра по всему миру и считают Калифорнийский запрет началом войны фуа-гра, что приведёт к «утрате гастрономического наследия страны».

Чего же так боятся французы? А бояться есть чего - Франция производит около 19 000 тонн продукта в год, стоимостью около € 1,7 млрд., из около 38 миллионов уток и гусей. Это 75% мирового производства фуа-гра, что дает прямую и косвенную занятость для 100 000 человек. Фермеры реализуют свежую фуа-гра в настоящее время по € 43 за кило, 600 гр. банка фуа-гра уже в рознице стоит не менее € 64.

Кстати сказать, год назад разразился настоящий скандал по поводу фуа-гра между Францией и Германией, последняя отказалась от фуа-гра полученной от насильственно откормленных птиц и там даже Бриджит Бардо засветилась - поддержав немцев. Почему же нарастает недовольство во всём мире таким деликатесом, как фуа-гра? Из-за технологии производства, а она такова: производство фуа-гра подразумевает насильственное кормление уток или гусей, во Франции этот метод известен как «французский зонд», это необходимо, что бы печень птицы подверглась ожирению.

Как правило, птиц насильно заставляют поглащать корм через зонд в гортани, в итоге, через несколько недель - печень птицы опухает примерно в 10 раз относительно первоначального размера. Например, мне в Венгрии рассказывали, что там птиц подвешивают в своеобразные авоськи, чтобы они не двигались, и их печень быстрее жирела, снимают их только вот на такую насильную кормёжку.

В начале 2011 года, в силу вступила директива ЕС о том, что производители фуа-гра не имеют права держать птиц в клетках для создания искусственного ожирения печени птиц. Но на сегодняшний день, только около 15% французских фермеров прислушались к этой директиве, оно и понятно - бизнес должен быть быстрым, а если печень птицы будет подвергаться ожирению не две недели, а более, то тебя обойдут конкуренты. Но статья L654-2006 сельскохозяйственного кодекса Франции гласит: «Фуа-гра является частью охраняемого культурного и гастрономического наследия Франции. Фуа-гра - это печень утки или гуся специально, насильственно откормленных». Большинство фермеров из этого и исходят.

Фуа-гра конечно вкусный деликатес, чего уж там, но технология производства варварская. Понятно, почему французы засуетились, цифры и прибыли говорят сами за себя… но, вот в прошлом году Германия, теперь Калифорния.

Производство печени птиц по технологии насильственного откорма запрещено в Великобритании, Германии, Финляндии, Италии, Швеции, Южной Африке и Израиле и многих других странах, вот про Россию не знаю - скорей всего соя в паштетах, судя по цене, а в ресторанах - не знаю. А вы любите фуа-гра, говоря простым русским языком - печень утиную или гусиную и если бы вы знали, каким методом она производится, вас бы это не смутило?

Если не смутило, то знайте, кто не знал - когда вы закажите в ресторане фуа-гра и будете нежно её тыкать вилочкой, то это именно печень той птицы, которой две недели вставляли зонд в гортань, куда насильно засыпали кукурузу (а может что и ещё) и заливали алкоголь, держа её всё это время связанной, пока её печень не раздуется в десять раз, и всё ради того, чтобы вы расстались с двадцаткой и причмокивая, произнесли… féerique.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Магазин Alice’s Shop находится на одной из центральных улиц Оксфорда, на Сент-Элдейтс . Мы пошли гулять по этой улице после того, как побывали на смотровой площадке колокольни Карфэкс и увидели сверху ряд красивых старинных зданий - Ратушу, Крайст-чёрч и Том-тауэр .  Решили ...
Детям уже 3,4 года и 9 месяцев, а я до сих пор не могу справиться с ревностью старшего к младшему. Посты по теме читала, советы пыталась применять, но не особо успешно. Пришла за порцией свеженьких советов (пусть и тех же самых). Хочется вырастить близких, заботящихся друг о друге людей, ...
Доброго времени всем моим друзьям! Надеюсь вы в порядке! В продолжение темы, которая не даёт мне покоя со вчерашнего дня...о привычке к криминалу, которая разгулялась в нашей стране страх как весело и ...
Пишут, что идут на Тернополь , вроде как 34 штуки, к учениям НАТО. Вообще, замечательно, учения России на своей территории - это провокация. Учения НАТО под боком у России на территории Украины - это демократия. Двуличные нацисты звездно-полосатые. Не нравятся мне эти учения. И та ...
В магазе с утра. С бобрым!) ...