Паста с песто из рукколы

your_food_today — 07.07.2022

Для овощной огородной культуры рукколы  прежде всего характерны  острота и горчинка.
С чем сочетать рукколу, кроме привычных  сладковатых помидорчиков  черри?
Большинство поваров  используют ее как пикантную добавку к салатам или  к пицце. Её почти не применяют как самостоятельный ингредиент блюд. А между тем сейчас для этого самое время:   самые свежие   и сочные листья  рукколы со своего огорода или с рынка весной и летом доступны,  такими ароматными  и сочными зимой тепличные листья точно не будут. Сегодня мы из нее приготовим соус песто к пасте.

Очень широко используют рукколу на Апеннинском полуострове и в средиземноморской кухне в целом. Однажды мне довелось присутствовать на вечеринке с большим количеством приглашенных, где один из гостей, итальянец,  вызвался приготовить   итальянскую  пасту  с двумя видами  соусов. Сам он был в Москве проездом из Милана. Он решил угостить компанию пастой с песто из рукколы и пастой с соусом из  анчоусов.

Хозяева вечера,  русские  меценаты родом из Читы, угощение  - пасту с песто из рукколы не оценили (а  паста с  соусом из анчоусов  понравилась многим); робко поковыряли  поданную пасту вилками и переключились  на шампанское. Причина  этого  кулинарного  фиаско  была в том, что   итальянец Пьер-Паоло готовил   песто из обычной рукколы из торговой сети, которую можно купить в России зимой (конец февраля - начало марта). У нас   тепличная зимняя руккола часто бывает не такая вкусная, как грунтовая    весной и летом в Италии.  Сам песто из рукколы в итоге получился   с достаточно сильной  горчинкой.

Если вам нравится вкус и острота этих необычных листьев (эта огородная культура -  билогическая  капуста, а не салат,  как считают многие) то приготовить традиционную пасту с песто из рукколы действительно стоит, но рукколу надо взять грунтовую с  домашнего огорода или фермерскую грунтовую,  весеннюю или летнюю. Для этого блюда лучше выбрать максимально свежие, мягкие  и  достаточно крупные  листья (мелкие сильнее горчат). В случае,  если острота  рукколы  категорически  вам не нравится, просто замените 2/3 веса рукколы на зеленый базилик при приготовлении песто.

Рецепт. Паста с песто из рукколы

Ингредиенты (4 средних или 3 больших порции):
- 400 гр свежая руккола
- 300 гр паста (у нас феттучини, можно использовать спагетти)
- 60 гр оливковое масло Extra Virgin  для песто + 50 гр для томления пасты
- 40 гр лимонный сок
- 50 гр холодная вода
- 50 гр кедровые орехи (можно заменить на очищенный миндаль)
-   1-2  зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
Суммарно:  1200 гр (после отваривания пасты)

Для заправки:
- оливковое масло Еxtra Virgin - количество по желанию, мы на порцию добавляем 10 гр -15 гр
- белый винный уксус высокого качества, по 5 гр -10 гр на порцию
- 120 гр пармезан или другой твердый сыр (опционально)

Приготовление

1. Свежие листья рукколы промойте, обсушите, крупно нарежьте.

2. Выдавите сок  лимона 40 гр, процеживая его через сито, чтобы избавиться от косточек.

3. В чашу блендера выложите листья рукколы, добавьте 50 гр холодной  воды и лимонный сок. Начинайте промалывать  в пульсовом режиме, постепенно вливая в массу оливковое масло.
Затем добавьте в чашу орешки (их можно немного  предварительно подсушить на сковороде), соль и перец. Пробейте до однородности еще несколькими импульсами. Полученную заправку переложите  силиконовой лопаткой в небольшую миску или салатник.

4. Пасту отварите, как указано на упаковке (на 100 гр пасты 1 л кипятка, то есть 3 литра на нашу порцию по рецепту, добавить 30 гр соли).
Чтобы сварить пасту "аль денте", просто отнимите от времени варки пасты, указанном  производителем на упаковке, пару минут. Промойте пасту большим количеством холодной воды.

5. В глубокий сотейник влейте 50 гр оливкового масла, добавьте порезанный дольками чеснок. На среднем огне слегка томите чеснок, пока он не станет золотистым и не начнет источать приятный аромат.

Теперь выложите в сотейник всю пасту и прогревайте  ее с чесночными дольками и маслом 4-6 мин. Добавьте к пасте заправку из рукколы, хорошо перемешайте лопаткой до однородного распределения соуса, выключите нагрев.
Подавайте пасту сразу же, посыпав мелко натертым пармезаном, полив оливковым маслом и белым винным уксусом.

Примечание к рецепту:

......

P. S. Блюдо  может быть приготовлено   в постном и безлактозном  варианте (не добавляем сыр), а также в варианте без глютена - использовать пасту без глютена. И оно  будет без яиц - если в составе пасты нет яиц.
Также для безлактозного варианта  блюда подойдет безлактозный  постный сыр (рецепт №3 здесь).

Ингредиенты пасты с песто из рукколы:

Лимонный сок выжат, кедровые орешки подсушены:

Промолола листья с лимонным соком, водой и орешками:




Варю пасту:

Томлю чеснок и прогреваю пасту:





Заправила пасту песто:

__________________________

Такой салат мы готовим из дикой рукколы и помидорчиков черри, когда живем в Крыму (дикая руккола  растет у нас в Судаке на горе  Перчем (и не только там), за забором).  Дикая руккола несколько более острая (в смысле терпко-горьковатая), чем культурная огородная:

Оставить комментарий

Популярные посты:

gellius

Первый ремонт без стресса: как разобраться в натяжных потолках

users-leli-

Без названия

mevlevi

магазин Max Mara Latvija

nikstutas

Йолакёттуринн

dok_zlo

Зайчиш и другие, попутные коты

stop_rpc

Мастер-класс православной демагогии

kolybanov

Веселие Руси – пити, не можем без того быти (главное пити, но не перебирати, и

mishemplushem

Где-то по комнатам ветер прошел

royal_news

Члены Королевской семьи на воскресной службе в церкви в Сандрингеме

• Ранее
• Архив