Организация похорон: как выбрать надежное ритуальное агентство и обеспечить достойную церемонию прощания 
Жизнь и смерть Зинаиды Колмогоровой в стране таинственных знаков 
Дубайские зарисовки и подготовка к отъезду 
Более 90% Украинских "неподкупных и правдивых" СМИ существовали на американские 
Алмазный карьер «Мир» 
В Белом доме опровергают: никакой сделки между США и Украиной не будет 
Ну, началось! 
Четверть работающих в Москве мигранты, но они не являются четвертью платящих 
Вечернее
03.02.2012 —
поджигательный мастер-класс
пару слов о супах
ksy_putan — 04.02.2012
Димка, ЭлиБарабаш муж, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя
суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый?Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.
Как это - правильно? Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло. Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю, что звучит это странно и непрофессионально - но это именно так.
А ещё никогда не кипячу в супе ни специи, ни лавровый лист. Сначала - только соль. Ну и возможно черный молотый перец.
Перец который горошком я бы вообще из столовых поубирала. Запретила бы.
Иной раз суп ешь, и потом каааак зачерпнешь полную ложку этакого горошка со дна...тьфу. Повбывав бы!
А ещё я пассерую овощи в одной сковородке, но по очереди. Например, сначала лук с морковкой, как только они спассеруются - отодвигаю к краям, а в середину нарезаю чеснок. Минуту чеснок обжарю, размешаю все вместе и опять раздвину, освобождая середину - туда перец салатный выкладываю. Минуту-две на перец - опять все смешиваю. Вот как-то так.
Я снимаю готовый суп с плиты и только тогда добавляю в него лавровый лист - просто втыкаю, зелень (свежую или сухую) и прочие пряности (прочие, впрочем, редко). Накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Только потом размешиваю и можно есть. Не кипячу, как уже сказала выше.
Если вы привыкли варить со специями - попробуйте раз сделать как я советую, и "почувствуйте разницу" (с)
А сегодня холодно. Да. Притащила вам старого горохового супа. Без картошки. Можно его варить вообще без мяса. А можно отдельно пожарить бекон или копченые колбаски и добавить вместе с пассеровкой.
Суп-пюре гороховый.
.JPG)
А если к нему сделать сухарики острые, вот по такому принципу - вообще сказочно получится.
.jpg)
Спасибо всем за комментарии и советы по поводу книжки. Всё внимательно прочитала и взяла на заметку.
И вопрос (как всегда)): А какой суп у вас самый-самый любимый, который вы чаще всего готовите?
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Целостность и уважение истории важно для любой страны и народа , не желающих погибнуть и раствориться во времени. История нашей страны – это много веков, на протяжении были не только громкие победы и грандиозные свершения, встречались и ...
— Здравствуйте! — мужчина смело перешагнул через порог и без приглашения плюхнулся на стул. — Добрый день, чем могу вам помочь? — молодой человек за столом отодвинул папку с документами и уставился на гостя. — Дело в том, что моя просьба не очень обычна. Точнее, для вас обычна, а вот я обр ...
"Я в неволе не размножаюсь": поздняя любовь и семейная драма Михаила Кононова
— После знакомства с Леной у него словно выросли крылья, - рассказывала журналистам близкая подруга семьи Кононовых Галина Романова. — Его позднюю любовь осуждали друзья и родные.
И только Наталья, зная об ...
Оригинал взят у yashin в #ТкачевДавайДоСвиданья Губернатор Ткачев: "Оповещение о возможном наводнении мы получили в 22 часа. Что нам, нужно было по подъездам бегать?" То есть он публично признал, что власти знали о трагедии за три (!) часа. И ...
Моё первое дело в детективном агентстве . Два пожилых человека заняли большую сумму , пообещали расплатиться с продажи дома , но вместо этого , после продажи стали скрываться по съёмным квартирам Их предполагаемый адрес нам дал Вячеслав- наш директор . Чтобы не спугнуть, мы около трёх ...
