Современное строительство домов из сухого профилированного бруса в Москве и области 
Палаты за углом 
Модульная броня танка Leclerc 
Харьковский университет 
СТКАН ВОДЫ от дочери .... 
Опять ждём гостей 
«Женщина рожает ребенка для себя, а не для мужа!» – заявил недавно родившей 
По дороге домой 
В День рождения Владимира Семёновича Высоцкого
03.02.2012 —
поджигательный мастер-класс
пару слов о супах
ksy_putan — 04.02.2012
Димка, ЭлиБарабаш муж, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя
суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый?Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.
Как это - правильно? Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло. Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю, что звучит это странно и непрофессионально - но это именно так.
А ещё никогда не кипячу в супе ни специи, ни лавровый лист. Сначала - только соль. Ну и возможно черный молотый перец.
Перец который горошком я бы вообще из столовых поубирала. Запретила бы.
Иной раз суп ешь, и потом каааак зачерпнешь полную ложку этакого горошка со дна...тьфу. Повбывав бы!
А ещё я пассерую овощи в одной сковородке, но по очереди. Например, сначала лук с морковкой, как только они спассеруются - отодвигаю к краям, а в середину нарезаю чеснок. Минуту чеснок обжарю, размешаю все вместе и опять раздвину, освобождая середину - туда перец салатный выкладываю. Минуту-две на перец - опять все смешиваю. Вот как-то так.
Я снимаю готовый суп с плиты и только тогда добавляю в него лавровый лист - просто втыкаю, зелень (свежую или сухую) и прочие пряности (прочие, впрочем, редко). Накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Только потом размешиваю и можно есть. Не кипячу, как уже сказала выше.
Если вы привыкли варить со специями - попробуйте раз сделать как я советую, и "почувствуйте разницу" (с)
А сегодня холодно. Да. Притащила вам старого горохового супа. Без картошки. Можно его варить вообще без мяса. А можно отдельно пожарить бекон или копченые колбаски и добавить вместе с пассеровкой.
Суп-пюре гороховый.
.JPG)
А если к нему сделать сухарики острые, вот по такому принципу - вообще сказочно получится.
.jpg)
Спасибо всем за комментарии и советы по поводу книжки. Всё внимательно прочитала и взяла на заметку.
И вопрос (как всегда)): А какой суп у вас самый-самый любимый, который вы чаще всего готовите?
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
10 ноября в рамках Пермского инженерно-промышленного форума (о нём тоже скоро) в Перми состоялась вторая по счёту «Битва роботов» (первая в России тоже проходила именно в Перми http://zavodfoto.livejournal.com/4284419.html ). Важно отметить, что в этот раз она ещё приобрела статус ...
Чем заняться в Токио в феврале? Устроить любование ранней сакурой. Февраль 2022, Токио 2. В начале февраля кажется, что до весны целая вечность: за окном серовато и ветрено. Многие запираются дома, становясь добровольными заложниками "Нетфликса", "Амазон Прайма", "Убер Итса" и ...
Последняя капля. Отступление от Лаоляна Водопой Засада в гаоляне Засада в гаоляне Форсировали засеки "Устье р. Ляохэ У Эрдагоуского массива Редут №10 (позиция 2-го Сибирского корпуса) Один из дворов деревни Юхуантунь после усиленного ...
У меня сломался ноутбук. Был в ремонте почти две недели. Поэтому я была вне главных событий, которые случились за это время. Это, конечно - убийство Бориса Немцова. Лично у меня эта смерть вызвала глубокое сожаление - чисто по-человечески: он был не старым человеком, неглупым, отцом четв ...
Хочу посмотреть «Злой город»! А потому планирую выезд из уютного гнёздышка ради того, чтобы сверить своё представление о легендарной истории Козельска. Прошло уже 47 лет с того дня, ...
