Как телеканалы ищут тренды: аналитика, форматы и рейтинги шоу
03.02.2012 —
поджигательный мастер-класс
пару слов о супах
ksy_putan — 04.02.2012
Димка, ЭлиБарабаш муж, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя
суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый?Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.
Как это - правильно? Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло. Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю, что звучит это странно и непрофессионально - но это именно так.
А ещё никогда не кипячу в супе ни специи, ни лавровый лист. Сначала - только соль. Ну и возможно черный молотый перец.
Перец который горошком я бы вообще из столовых поубирала. Запретила бы.
Иной раз суп ешь, и потом каааак зачерпнешь полную ложку этакого горошка со дна...тьфу. Повбывав бы!
А ещё я пассерую овощи в одной сковородке, но по очереди. Например, сначала лук с морковкой, как только они спассеруются - отодвигаю к краям, а в середину нарезаю чеснок. Минуту чеснок обжарю, размешаю все вместе и опять раздвину, освобождая середину - туда перец салатный выкладываю. Минуту-две на перец - опять все смешиваю. Вот как-то так.
Я снимаю готовый суп с плиты и только тогда добавляю в него лавровый лист - просто втыкаю, зелень (свежую или сухую) и прочие пряности (прочие, впрочем, редко). Накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Только потом размешиваю и можно есть. Не кипячу, как уже сказала выше.
Если вы привыкли варить со специями - попробуйте раз сделать как я советую, и "почувствуйте разницу" (с)
А сегодня холодно. Да. Притащила вам старого горохового супа. Без картошки. Можно его варить вообще без мяса. А можно отдельно пожарить бекон или копченые колбаски и добавить вместе с пассеровкой.
Суп-пюре гороховый.
.JPG)
А если к нему сделать сухарики острые, вот по такому принципу - вообще сказочно получится.
.jpg)
Спасибо всем за комментарии и советы по поводу книжки. Всё внимательно прочитала и взяла на заметку.
И вопрос (как всегда)): А какой суп у вас самый-самый любимый, который вы чаще всего готовите?
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Переводчиков. Кого же еще? Про будни космонавтов и подводников я ничего не знаю. Пока. А географическая беременность - это перл из переводимого доклада. Типа geography, pregnancy. Кто-то не поставил запятую. Всего лишь. А у переводчика чуть мозг не взорвался! Хотя, положа лапу и ...
В продолжение темы Именно епископ Савва лично был источником многочисленных сливов о жизни РПЦ... "Вброс про Саву и ЕЖ идет с другой стороны. Есть две прямые заинтересантки, которые съели уже Варсонофия, Арсения, Сергия, Мылкина, первого Саву, ту же ЕЖ и многих-многих-многих. И ...
Сейчас принято говорить, что Екатерину Самуцевич освободили, потому что она поменяла адвоката, но я бы переформулировал и сказал, что ее освободили при первой возможности. Такой возможностью могло стать публичное покаяние, или какой-нибудь ...
Другая Англия в объективе фотографа, запечатлевшего жизнь рабочего класса с зоркостью талантливого документалиста и нежностью сопричастника. Тиш Мурта родилась третьим из десяти детей в небогатой семье в портовом городе Саут-Шилдс, недалеко от Ньюкасл-апон-Тайн. В 16 лет ушла из ...
Каждый раз, когда я встречаюсь с мамой моей Марго, она трется мне о ноги, ласкается. А потом я прихожу домой, и Маргоша обнюхивает мои брюки. Она узнает запах. Так мама передает привет дочке. Как я люблю эту серую кошечку! Она умница, ласковая, но всегда сохраняет дистанцию. С ...
