Остро-пряное масло

dracomare — 14.04.2021 Бывая в разных местах, обратил внимание, что среди всего прочего овощные и травяные салаты часто заправляют пряным или остро-пряным маслом. Им же частенько сдабривают рыбу приготовленную не гриле или на пару. Поэтому решил сделать нечто подобное, но своё. В ходе ряда кулинарных экспериментов по подбору вкусов и технологии получил положительный результат в виде остро-пряной масляной заправки, финальный вариант которой превзошёл все ожидания...



По предложению коллеги по кулинарному увлечению mrka публикую рецепт финального варианта остро-пряной масляной заправки.

Ингредиенты:
- растительное масло - 0,2 л в бутылке ёмкостью 0,25 л (в данном случае было кукурузное масло);
- чайная ложка смеси перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный и душистый) крупного помола;
- 1/2 чайной ложки дроблёного кориандра - именно дроблёного, а не молотого;
- 1/2 чайной ложки хлопьев перца чили;
- 1/4 чайной ложки сушёного имбиря;
- 1/4 чайной ложки наддавленных зёрен белой горчицы.



Растительное масло предпочтительнее брать рафинированное и дезодорированное, чтобы "родной" запах масла, как, например, у ароматного пахнущего жареными семечками подсолнечного масла, не перебивал аромат пряностей. Неплохо для этой цели подойдут соевое, кукурузное и хлопковое масло.


Смесь перцев предварительно желательно прогреть на сухой сковороде, чтобы "раскрылись" ароматы, и раздроблена скалкой. Мелко молоть не стоит, т.к. в этом случае перечная "пудра" слёживается на дне ёмкости, как бы цементируя дно бутылки. Также мелкие фракции пряностей забивают дозатор бутылки, если она, как в данном случае, оснащена пробкой с дозатором.


С кориандром и семенами горчицы поступаем также, но без предварительного прогрева.


Пробовал добавлять свежий нарезанный корень имбиря - понравилось меньше, чем с сушёным. Да, и здесь желательно использовать мелко нарезанный сухой корень имбиря, а не имбирную пудру, которая чаще встречается в продаже и хороша в основном для приготовления имбирной выпечки (пряников, кекса, хлеба и т.д.).


Технология:
- в ёмкость высыпаем подготовленные пряности;
- заливаем ёмкость растительным маслом до "плечиков";
- перебалтываем и ставим на 1-2 недели в тёмное место настаиваться.
- за время настоя несколько раз взбалтываем содержимое, чтобы активировать перемешивание вкусов и ароматов.

Приятного аппетита!

---

Думаю, здесь есть поле непаханое для кулинарных экспериментов по подбору пряностей и приправ.



Неоднократно экспериментировал с пряными травами (розмарин, тимьян, базилик, эстрагон, душица (она же орегано) и др.) сухими и свежими, но пока, к сожалению, какого-то удовлетворяющего меня варианта не нашёл.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив