Volkswagen Teramont X: инженерное совершенство в кузове внедорожника 
на пивзавод плова поесть, ч.2 
Ким Чен Ын посетил два ведущих предприятия Второго экономического комитета 
Как назовём картинку? 
В третий раз в Стелленбоше 
Захват рынка, маркетинг, пиво. 
Весенние зарисовки 
Понедельник начинается в субботу или после парада 
Фото от hunter_1966: Заброшенное. А потому что Вудхауза не надо перечитывать. Еще 30 миль от Оксфорда. Раздолье для моей М-9 - мрачно, драматично, льет дождь, через минуту яркое солнце, ты отходишь от гостиницы на 300 метров и опять проливной. Англия. На камине написано 1658, медведь в ...
Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.
mariareznor — 29.11.2016
Здрасьте вам!
Я сегодня интерпретирую классику. Осьминог су вид, картофель,
дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты
(подкрашено чернилами каракатицы).
Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!
Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля:
сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в
молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного
сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение
во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее
я высушила лимон, петрушку и огурец, затем прибавила боттарги.
Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком
высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую
специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет
деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре
из цветной капусты.
Рецепт в деталях пока что в неприяглядном виде в блокнотике,
но я его когда-нибудь запишу обязательно)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Сегодня, кстати, убрали космолосей, а главную ёлку демонтировали ещё 17-го. Впрочем, местные, районные ёлки ещё остаются кое-где. Отключили праздничную подсветку оперы, отключили зеленый гибкий светящийся шланг по контуру самого большого крана на Slussen. А я думал он не по поводу ...
Сегодня Минька, наш единственный парень на деревне, позволил наконец себя снимать даже во время маникюра. Да-да, этот мелкий чистил себе коготки как истый метосексуал!))) Видео: ...
1 ЛЗН Тыц 2. к вакцинации Тыц 3. Демография Тыц 4. Счастливые люди Тыц 5. Орион Тыц 6. газ Тыц Тыц 7. Калашникова Тыц 8. Заграница Тыц 9. Оргздрав Тыц 10. Счастье есть! ...
"Резонансный законопроект , связанный с обязанностью призывника являться в военкомат даже без получения повестки, скорее всего, будет рассмотрен Госдумой позже намеченного срока, в разгар отпусков, чтобы меньше будоражить общественное ...
