Как строится организация wifi сетей в разных средах 
Утро, опрос систем 
"... и домик ужасно симпатичный..." (с) 
Ультраправая трендификация в судьбе экс-"прогрессивного" писателя-миссионера 
О демографической статистике 
мужская и женская логика 
Утреннее 
Секс на сеновале 
Отец всех народов Назначенное на завтра вече жителей Днепропетровска вполне может завершиться требованием о создании некой автономной от Киева территории - эдакой очередной Народной республики. Хотя, конечно, может ограничиться требованием роспуска Рады и новых выборов президента: идея развала Украины пока ...
Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.
mariareznor — 29.11.2016
Здрасьте вам!
Я сегодня интерпретирую классику. Осьминог су вид, картофель,
дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты
(подкрашено чернилами каракатицы).
Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!
Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля:
сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в
молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного
сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение
во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее
я высушила лимон, петрушку и огурец, затем прибавила боттарги.
Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком
высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую
специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет
деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре
из цветной капусты.
Рецепт в деталях пока что в неприяглядном виде в блокнотике,
но я его когда-нибудь запишу обязательно)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Если человек оденется в "просто одежду". Ну, джинсы-футболка. Или спортивный костюм чистый. Или одёжка средневекового монаха. В общем, всё, что надо прикрывать - прикрыто, но это ниразу не "деловой стиль" и не "торжественный". То правда ли, что такого человека не пустят в оперу, в ...
То, что КПРФ не имея никакого отношения к КПСС (и, соответственно, к советским достижениям) создается себе имидж «проголосуете за нас и будет как при Брежневе» – с точки зрения политтехнологий объяснимо (хоть и лживо, и цинично). Но здесь перед нами совсем другой случай. Эти плакатом ...
«Дедовщина» в детских больницах приобрела, пожалуй, не меньший масштаб, чем армейская. Едва ли не еженедельно появляется информация об избитых, искалеченных или изнасилованных соседями по палате детях. Родителям пострадавших, в большинстве ...
Группа исследователей из Массачусетского технологического института, Google, университета Северной Каролины и университета Джона Хопкинса опубликовали окончательную версию доклада с описанием метода распознавания ключевых фраз в ...
