Заказать продвижение сайта: как выбрать оптимальную стратегию 
Застывшая история. Хрущев, Чернобыль, Монро и Ын. 
Из-за чего поссорились Путин и Трамп, последствия нефтяных санкций США 
Эпизоды блокады 
Рита Ора пришла в ресторан в трусах 
Экспедиция на сыроварню 
Два поэта. Первая встреча 
Феликс Эдмундович – родственник Лейки 
Ещё 10 фривольных рисунков Бидструпа На маркетплейсах продаётся огромное количество маленьких дешёвых стиральных машинок, похожих на складное ведро. Я с ними разобрался и расскажу, на что они способны и чем отличаются между собой. Всё началось со складной стиральной машинки MOYU Desktop Mini washing machine. Её идея ...
Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.
mariareznor — 29.11.2016
Здрасьте вам!
Я сегодня интерпретирую классику. Осьминог су вид, картофель,
дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты
(подкрашено чернилами каракатицы).
Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!
Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля:
сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в
молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного
сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение
во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее
я высушила лимон, петрушку и огурец, затем прибавила боттарги.
Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком
высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую
специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет
деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре
из цветной капусты.
Рецепт в деталях пока что в неприяглядном виде в блокнотике,
но я его когда-нибудь запишу обязательно)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
1959. «Протестующие возле советского посольства в Рангуне после того, как советский военный атташе, позволивший себе во время лечения от передозировки наркотиков антисоветские высказывания, был отозван обратно в СССР» ПиСи. Нигде не нашёл упоминаний про этот случай. Единственно, один ...
Складывается впечатление, что Запад решил давить Россию всерьёз - нанося удары по таким особо чувствительным для российской экономики местам, как цены на энергоносители. Грубо говоря - Россию взяли за яйца. Кремль докрутился своей задницей, доигрался в троцкистские игры а-ля "ни мира - ни ...
Два дня назад мой молодой человек проснулся с ужасной температурой. Понятно дело, он никуда не пошел. Я дала ему таблетку от температуры, но этого ему показалось мало. Он отправил меня в аптеку, заказав антигриппин в пакетиках, антигриппин в таблетках, корвалол, аскорбиновую кислоту, гемат ...
Одно из моих самых любимых состояний природы - это иней. Деревья, покрытые сахарной пудрой и голубым небом смотрятся очень нарядно. Чем ближе к Новому году, тем больше хочется чего-то такого, чтобы "нагнетало" праздничное, новогоднее настроение. Ничего лучше погоды или мандаринов с этим ...
