Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.

Я сегодня интерпретирую классику. Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты (подкрашено чернилами каракатицы).

Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!

Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля: сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.

Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее я высушила лимон, петрушку и огурец, затем прибавила боттарги. Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре из цветной капусты.

Рецепт в деталях пока что в неприяглядном виде в блокнотике, но я его когда-нибудь запишу обязательно)

Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты. 2

как уцелеть в падающем лифте

Лифты с инженерной точки зрения являются довольно безопасными. Но если, например, произойдет землетрясение? На вопрос, как обезопасить себя от тяжелых травм в падающем лифте, отвечает ученый Эллиот Франк из Массачусетского технологического института. То, что первое приходит в голову ...

про незолушку, продолжая тему руководств))

После тренировки заползла в Альдо. Все как обычно, тетки вяло трутся у туфель. Замечаю парочку, около барышни три или четыре пары обуви. Он: ну, берем или нет? Она, пытаясь, впихнуть ногу: да они мне не подходят, жмут как-то. Он: блин, да тебе все жмет, ...

Уолл Стрит, НЙ, 1960

Neil Libbert. Wall Street, New York City, ...

К сносу палаток относятся по-разному

Особенно у нас - разные спикеры - разные мнения: #ночьдлинныхковшей — новый хэштег русскоязычного топа. Сегодня он в заголовках СМИ и сообщениях радио и ТВ, в постах и твиттах, комментариях и ветках форумов, где они еще живы. Я был той ночью на Кропоткинской и видел, как сносили павиль ...

В чём посыл?

Текст приятно щекочет некое потаённое, правда? Что-то такое будит. Правильно ли ЭТО будить? Оригинал взят у seaface2 в Хотят ли русские войны? Взято по наводке dee-ver . Респект ему. Любопытная статья, хотя и спорная да. Другой взгляд на нас русских. Оригинал текста Герман ...

Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.

Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты.

Оставить комментарий

Популярные посты: