Огурцы малосольные и соленые - надежно и без заморочек вообще

kagury — 01.08.2024 У Пастернака много отличных стихов, но когда речь про огурцы, у меня всегда вертится "лист смородины груб и матерчат". Сейчас нам этот матерчатый лист как раз и пригодится.

Тут будут два рецепта сразу. Потому что они отличаются по сути только составом рассола и временем выдерживания. Чем хороши? Как и все мои любимые рецепты - отличным результатом при минимуме заморочек.


В обоих случаях нам понадобятся (в расчете на 1л банку) :
Огурцы - сколько влезет
Чеснок - пара долек
Хрен - 1 большой лист
Укроп -  1 штука с зонтиком
Морковь - половинка средней морковки
Лист смородины и вишни - по 2-3 листа

Сначала все делаем одинаково:
1. Моем банки, огурцы, зелень, чистим чеснок и морковь. Морковку разрезаем вдоль на 4 части. Если чеснок крупный, то дольки можно пополам.
2. На дно чистой банки кладем половину хренового листа, и половину прочих листьев и зонтиков укропа. Остальные прибережем, чтобы положить сверху.
Стерилизовать или кипятить банки, переворачивать их вверх ногами, вымачивать огурцы и заниматься прочей подобной фигней - НЕ НАДО ни в одном рецепте!

Теперь различия

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
1. У огурцов (лучше брать помельче, чтобы быстро просолились) отрезаем кончики. Запихиваем в банку максимальное количество. Между огурцами засовываем чеснок, морковь, стебли листьев хрена и укропа. Всю остальную зелень помещаем поверх огурцов, аккуратно прикрываем хреновым листом.

2. Готовим рассол. В прилично набитую 1л банку  влезает примерно 0,5 л рассола. В 2х л банку - примерно 1 л, в 3х-литровую - 1,5 л или чуть меньше.
На 0,5 л воды - 1 столовая ложка соли с горкой (30 г) и 1 чайная ложка сахара.
Воду нагреваем (кипятить не нужно), растворяем в ней соль и сахар, даем остыть примерно до 60-50 градусов (горячая, но не обжигающая) и заливаем горячим рассолом банки. Закрываем любой крышкой. Оставляем на сутки (или около того) при комнатной температуре. Все, можно есть. Через сутки банку лучше убрать в холодильник. А так, сами знаете, малосольные огурцы - это продукт быстрого поедания, обычно первая банка съедается с молодой картошкой за 2-3 дня.



СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
1. Запихиваем в банку максимальное количество огурцов. Между огурцами засовываем чеснок, морковь, стебли листьев хрена и укропа. Всю остальную зелень помещаем поверх огурцов, аккуратно прикрываем хреновым листом. Можно добавить еще дубовый лист.

2. Готовим рассол. В прилично набитую 1л банку  влезает примерно 0,5 л рассола. В 2х л банку - примерно 1 л, в 3х-литровую - 1,5 л.
На 0,5 л воды - 1 столовая ложка соли (20-25 г)
В обычную воду из под крана (если сомневаетесь в качестве своей воды, можно взять холодную кипяченую) добавляем соль, перемешиваем до полного растворения. Заливаем рассолом огурцы в банке до самого верха.
3. В кастрюльке кипятим 2-3 минуты толстые полиэтиленовые крышки. Достаем вилкой и прямо горячими натягиваем на банку (холодными они натягиваться не должны).
4. Ставим банку в миску, потому что часть рассола при начале молочнокислого брожения неизбежно будет вытекать. Оставляем при комнатной температуре. Время от времени (первые несколько дней) сливаем из миски выделившийся рассол.
5. Примерно через 2 недели будет готово. Это видно по цвету. Огурцы должны из ярко-зеленых стать такого... защитного цвета.  Убираем миски, протираем банки и ставим в удобное место. В детстве мы держали их под кроватью.  Чем дольше стоят, тем вкуснее. К ноябрьским праздникам - вообще шедевр.

Банки прекрасно хранятся при комнатной температуре в течение года. Мы раньше солили три 3х-литровые банки. К ноябрьским, к Новому году и к марту. Открытую банку надо держать в холодильнике.

Варим молодую картошку, достаем банку с огурцами и хрустим в удовольствие!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив