обещанные апельсины и морковный пирог

belonika — 21.03.2012 — Кулинария


Ну, раз гармонизации с вибраторами фараонами у меня не получилось - начинаю отдавать апельсиновые долги вот из этого чудесного пирога. Напоминаю, что там возникла проблема с количеством жидкости в рецепте апельсинового конфи. Обещала попробовать в двух вариантах: с "горькими" апельсинами, которые использовал Ги и с обычными "водянистыми", которые чаще всего встречаются в магазинах. 
Еще раз тут продублирую рецепт полностью, и заодно исправлю в посте про пирог и цукаты к нему.

Итак, повторяю рецепт и базовые пропорции Ги:

Нам надо:
- 500 г апельсинов 
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо. 

Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.
Я же купила два разных сорта в нашем  обычном супермаркете. Толстошкурные (чудесное слово), конечно же, они для цукатов подходят лучше и с совсем уж регулярные-водянистые, те, которые идеальны для свежевыжатых соков.   



Видно, как они отличаются на разрезе.



Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.



Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.



Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на три дня.
Я нечаянно - у нас тут было безумие и по кухне бегали лошади не совсем адекватные люди (это я про себя). 



Чего получилось - по консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым" - удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды. ) 
Сразу сфотографировать не успела и мармелад из толстошкурных почти что сожрали - на картинке то что осталось.
Он был вкуснее. Но скорее не из-за толщины кожицы, а просто сами апельсины были более ароматными. 



Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели. 



Все! С апельсинами разобрались. 
А в качестве извинения за опоздание вот вам Сокровище! )

Морковный пирог Армана 

Я как-то его пропустила, но во время нашего общего помешательства с телевидением и джипсикингами, мой приехавший муж удрал ужинать с детишками в Шасоннет и вернулся с вопросом: эээээ... а ты не могла бы попросить у Армана рецепт морковного пирога? Я, мягко говоря, удивилась. Такое у нас в первый раз и стало ужасно самой любопытно, что же он туда такое волшебное добавляет. )
Итак, знакомьтесь - пирог очень меня удививший (а надо понимать насколько мой муж равнодушен к десертам).  



А о том насколько он примитивен и в ингредиентах и в приготовлении мне даже стыдно рассказывать - сама была в искреннем недоумении.

Нам надо:
- 500 г моркови (сырой)
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 50 г оливкового масла
- 160 г муки
- 10 г разрыхлителя (пакетик)
- 2 щепотки соли

Морковь очистить. Надеюсь понятно, что чем вкуснее морковь - тем вкуснее в итоге пирог? )



И все ингредиенты смешать и перемолоть в блендере.
Правда, дико сложно? )
Если вы герой - морковь можно натереть на очень мелкой терке.



Поставить в разогретую до 180 градусов духовки и проверять готовность зубочисткой - она не должна быть влажной.
Тут время зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная. 



Причем мы сделали два варианта: первый - с морковью в совсем гомогенное пюре, второй - с достаточно ощутимой текстурой. Оба получились чудесные, а второй даже понаряднее. 
Пропорции теста - безупречные, он сочный, душистый и исчезает с немыслимой скоростью.
И, да - я понимаю почему кое-кто так впечатлился.
Короче, готовить необходимо!
В качестве соуса тут просто уваренные сливки с небольшим количеством меда. 
Он прекрасен. )



У нас все цветет, группа чудесная, у Лейки S-2 сдохло зарядное и я терзаю М-9 на предмет любви к мяснику и его колбасе - получается так себе. 



Обнаружила в почте страннейшее "коммерческое" предложение - продвигать в занимательной форме сыры Пекорино, а мне за это будут немного платить. Удивилась. Зачем мне деньги продвигать Пекорино?
Я ничего не хочу продвигать, тем более в "занимательных формах" и бодреньких "репортажах" и мне странно, что это как-то не совсем очевидно. При всем моем уважении к этому сыру. 
Или ввести честный тэг "бляданула с продуктом"?  )
 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив