О зайцах

nikotin — 05.01.2011 Перед самым НГ мой тесть подстрелил на охоте хорошего такого, славного зайца. причем подстрелил очень удачно - в голову.


Удачно сразу в двух смыслах. Во-первых, зверь лег на месте, "чисто битый" не капельки не мучаясь, а во-вторых - тушка оказалась без кровоподтеков (которые не украшают мясо) и оказалась не нашпигованной дробью.


Верхнюю часть зайца мы съели ранее - просто потушили, ну а нижнюю часть оставили для новогоднего стола.


Решено было запечь косого в духовке и в честь праздника подать его с вишневым соусом.


Так как мясо зайца, особенно взрослого зайца, несколько жестковато и имеет спецефический привкус, перед готовкой его желательно замариновать.

Состав маринада это дело вкуса каждого, некоторые делают его на основе уксуса (на мой взгляд это моветон), порой на основе фруктового сока, даже кефир используют в качестве основы, я же взял 0,7-литра сухого белого вина и долил его водой (так, чтобы тушка была покрыта полностью) в маринад добавил репчатый лук, лимон и некоторые пряности и специи (здесь свобода для вашей фантазии). После суток в маринаде получилась вот такая тушка:


Посмотреть на Яндекс.Фотках

В отличие от большинства зайцев наш оказался с хорошей прослойкой жира, обычно они более тощие. Оно и понятно, в отличие от кролика, который безвылазно сидит в своей клетке, наш зайчик – спортсмен (легкоотлет-спринтер) и посему лишний вес у зайца не предусмотрен. Подобная прослойка нутряного жира бывает в основном лишь у зайцев добытых ранней зимой.
Вот она, прослойка жира:

http://img-fotki.yandex.ru/get/4907/tom67.0/0_4a1aa_ba906842_L.jpg

Для того чтобы придать мясу дополнительную сочность и нежность, его желательно нашпиговать свиным салом (те, для кого свиное сало неприемлемо, могут заменить его бараньим курдюком). Итак, острым тонким ножем прокалываем мышцы и в каждое отверстие досылаем кусочек сала вместе с половиной дольки чеснока:

http://img-fotki.yandex.ru/get/5701/tom67.0/0_4a1a9_cb8e8a2b_L.jpg

http://img-fotki.yandex.ru/get/5501/tom67.0/0_4a1a7_6069e64e_L.jpg

Затем натираем нашего зверья смесью приправ и соли. Приправы – опять же дело вкуса, но желательно добавить в них растертые в ступке сухие ягоды можжевельника (у меня их не было).
Уладываем зайца на противень, спиной вверх, и в качестве последнего штриха смазываем его спинку мёдом.

http://img-fotki.yandex.ru/get/4606/tom67.0/0_4a1a6_95d3bb28_L.jpg

В противень наливаем стакан воды или маринада, в котором мы выдерживали его ранее.

http://img-fotki.yandex.ru/get/4700/tom67.0/0_4a1a5_1997a7cd_L.jpg

Всё. Теперь помещаем наше творение в предварительно разогретую градусов до 180 духовку. Запекается зверь около полутора часов. Не забываем каждые 15 минут открывать духовку и поливать зайку вытопившимся соком.
Ну вот и все. Вот что получилось:

http://img-fotki.yandex.ru/get/4401/tom67.0/0_4a1a1_42f3dff_L.jpg

Глядя на картинку можно подумать, что тушка несколько подгорела. Однако это не так, коричневый цвет зайцу придал карамелизированный мёд.
Пока заяц жарился, не торопясь сделал соус. Замороженную вишню (без косточек) оттаял, смешал ее с отварным чесноком, солью, сахаром и грузинской смесью приправ и прокрутил в блендере. Делов-то.
Вкусно получилось

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив