О том, как рождается счастье

Что для вас счастье? Вариантов в голову сразу приходит так много, что легко растеряться, правда? Это потому, что большинство из нас - взрослые. А если спросить ребенка? Когда я была маленькой, для меня и многих моих друзей счастьем было бы, если бы нас закрыли на ночь на шоколадной фабрике! Ночь, вокруг нет никого из взрослых, зато есть огромное количество конфет, шоколадок, таких/сяких/прочих вкусняшек и все это наааааааше! И никто не смотрит укоризненно и не грозит пальцем : "Слипнешься!" А мы перепачканные, как толпа чертенят пробуем всё-всё, потому что "а мне того, и другого, и можно без хлеба"!   Простое детское счастье! И вот кто бы мог подумать, что детская мечта моя сбудется, когда мне "стукнет" ...дцать "с хвостиком"? От предложения посетить шоколадную мануфактуру и своими глазами посмотреть, как рождается шоколад я не смогла отказаться. Вчера, в компании таких же неравнодушных к сладостям людей, я осуществила свою давнюю хотелку и побывала в гостях у http://freshcacao.ru/ На ночь меня, конечно, никто не закрыл, но я увидела, как рождается шоколад от какао-боба до плитки. Увидела, сфотографировала и с вами сейчас поделюсь.

Ни для кого не секрет, что шоколад вкусен и полезен. Он улучшает настроение, способствует снятию стресса. В какао-бобах есть аминокислоты, и триптофан. Вещества, необходимые организму для выработке серотонина, "гормона счастья". Шоколадная фабрика "Fresh Cacao", где изготавливают шоколад по принципу "bean-to-bar" (от боба до плитки) располагается недалеко от ст.м. Электрозаводская, в старинном заводском здании. Экскурсию для нас ( а также небольшой мастер-класс) провел основатель компании Андрей Хачатурян. А еще он терпеливо отвечал на все наши многочисленные вопросы.

Мы в цеху сортировки. Тут какао-бобы проходят несколько этапов. Сначала -  сортировка вручную.




Это какао-бобы. Сырые.


Это Ася. Она, как настоящая Золушка, перебирает какао-бобы и отделяет боб от сора.




Нам дали попробовать сырые какао-бобы и после обжарки. В первом случае (как я ощутила), вкус шоколада не ощущается. Есть маслянистость и легкая алкогольная нотка (очень легкого брожения). Я бы сказала, что это своеобразный ореховый вкус и в каждом зернышке есть что-то свое, индивидуальное. Солнце, ветер, аромат тропической свободы и насыщенная история странствия от плантации до фабрики. В обжаренном виде, у какао-боба раскрывается аромат, появляется характерная, но приятная горчинка и вкус становится более выраженным, приближенным к шоколадному.  Производство ремесленного шоколада позволяет купажировать разные сорта бобов, использовать дорогие ароматические группы Тринитарио и Криолло. А самый рапространенный сорт - Форастеро.





Какао-крупка в ожидании...

Меланжер для перемалывания какао-крупки - это вот такие машины с гранитными жерновами. Почему гранитными? Что бы у шоколада не было металлического привкуса. Сначала крупка перемалывается самостоятельно. Потом в нее добавляется тростниковый сахар ( или фруктоза, в зависимости от пожеланий заказчика) и перетирка продолжается. Перетирка осуществляется следующим образом: катящее гранитное колесо накатывает на массу и давит на нее сверху, а выделившееся при помоле какао-масло создает пленку на жерновах. Это исключает трение камня о камень и попадание микрочастиц жерновов в шоколадную массу. Время перемалывания и температура нагрева какао-массы различаются в зависимости от сорта какао-крупки. Так же время обработки крупки в меланжерах влияет на то, насколько более или менее "шелковым" будет шоколад в результате. И тем не менее, помол одной загрузки бобов продолжается порядка двух суток при поддерживаемой в меланжере температуре не ниже 60 градусов (обеспечивается пастеризация массы). Зрелище завораживающее скажу я вам.



Машина для автоматического темперирования...

...или подставляя форму сразу под шоколадную струю

Разлитый по формам шоколад поддается утряске для лучшего распределения по форме.

А затем отправляется в холодильник для затвердевания. Для разнообразия вкусов, в шоколад можно добавлять много чего:  апельсиновую цедру,  корицу,  перец,  соль,  розмарин... вариантов множество. Полет фантазии безграничен!

Шоколад застыл.

Его можно достать и завернуть в фольгу.


Шоколадки, которые мы отлили сами - нам подарили. Очень вкусно, поверьте! А еще лучше - попробуйте сами (в конце поста я расскажу, где можно купить продукцию фабрики "Fresh Cacao").

Разнообразие форм и вкусов... например,  с добавлением чая.

Разнообразие сортов...а какие красивые упаковки!

Каждая - маленькое произведение искусства

Из Венесуэлы.


Помимо шоколада, "Fresh Cacao" занимаются изготовлением  драже из шоколада. Вот так выглядит дражировочный агрегат.

Сухое молоко (смесь из овсяного молочка, кедрового молочка и... чего-то еще. Не все ингредиенты удалось запомнить)

Плиточка Счастья



Вкуснятина




Продукцию "Fresh Cacao" можно купить в магазинах Metro, ЛавкаЛавка, на Даниловском рынке и самовывозом с фабрики.

За приглашение на экскурсию по фабрике "Fresh Cacao" благодарю главного "шоколадного" блогера,
Анастасию Барашкову 7chocolat

Сайт "Fresh Cacao" в Интернете - http://www.freshcacao.ru
Страница "Fresh Cacao" в ФБ - https://www.facebook.com/FreshCacao?pnref=lhc

Подписывайтесь на мой Инстаграм