Рефинансирование ипотеки: какие документы нужны для оформления? 
Итак, в больницу вызвали 
Они собирались заморозить Европу, но замерзли сами 
Гениальный идиот 
Тамариванна. 
1949 год, водосвятие в Саратове 
Сколько бы жил человек без достижений современной медицины 
Не ждите, что Трамп станет разваливать ЕС и делить его с Россией 
Боевая подготовка Вопросы поднятые в статье важные. «Все христианские молитвы уповают на то, чтобы все в мире произошло согласно воле Господа. И чтобы, если воля человека вдруг по какой-то причине этой воле противоречит - чтобы немедленно с ней синхронизировалась и противоречить перестала. Но разве такой ...
О происхождении майонеза. Новые факты.
cuinera_catala — 21.01.2014
Тема происхождения майонеза время от времени поднимается и
появляются новые гипотезы. В интернетах перепечатываются три
основные версии: ришелье, крильон и алиоли, испанский
(ыыыы...) соус (если часто повторять, то можно и поверить).Про Ришелье и Крильона непонятно: прям озарение на поваров нашло, взали яйца, добавили масло и взбили. Про алиоли тоже непонятно: я например не вижу логической цепочки. Алиоли это чеснок + оливковое масло, эмульсия создается благодаря чесноку, каким-то там летучим веществам. Майонез это желток + оливковое масло, тоже эмульсия, создается благодаря желтку. Какая связь собственно? Вот кошеварит испанская тетка, давай-ка алиоли сделаю, хвать, а чеснока-то нет! Ой шо делать! И взяла яйцо... а почему не другой овощ? Лук например, все же логичнее? Или она ака Хьюстон Блюменталь, экспериментами занималась: а ну посмотрим с чем у нас тут эмульгируется масло?
Основная проблема, которая мешает меноркинцам вернуть главный приз за создание майонеза у французов это отсутствие документированных источников. Основной аргумент - а ничего у вас не упоминается до приезда мсье Ришелье, покажите докУмент! А документов нет...И сидят в библиотеках меноркинцы и дышат пылью и все ищут, ищут документальное подтверждение: ведь был майонез у нас, был! И таки нашли же. Весьма оригинальным способом сделали проверку. Кулинарным 100%.
Свои выводы авторы гипотезы базируют на анализе книги Fra Francesc Roger “Art de la cuina”, меноркинской кухни XVIII в. Собственно приняв версию что сальса "aioli bo" (буквально "хороший алиоли") есть майонез, отобрали рецепты из этой книги где упоминается эта сальса, восстановили рецепты, в одном случае сделав алиоли, так как это понимается в современном варианте (т.е. довольно много чеснока + масло) и с майонезом. И блюда с майонезом были намного гармоничнее по вкусу и уместнее. И тадам! в некоторых рецептах брат Францеск советует не нагревать сальсу! И практически всегда советует разбавлять сальсу лимонным соком. Всего рецептов таких нашли 19 (это без повторов), В некоторых рецептах подразумевается что читатель хорошо знаком с сальсой и не уточнается рецепт. Такое количество повторов в кулинарной книге 18 века, утверждают авторы, подтверждает версию о том, что сальса была хорошо знакома. И что она исчезла из традиционного рецептурников меноркинской кухни и была "вдруг" изобретена во время визита Ришелье, это странно.
Третья часть книги посвящена "лайт" блюдам, в которых тоже упоминается алиоли. Ну представьте монахов, поужинавших овощами с толстым слоем алиоли. Их духовные беседы буквально были бы с духом чеснока.
Еще есть подтверждения, что некая бабушка одной меноркинской бабушки называла майонез "aioli bo"....
На основе этого анализа автор исследования, Pep Pelfort, (продвигает гастрономические исследования в Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca (Центр гастрономических исследований Менорки)) и сделал вышеупомянутые выводы: майонез придумали на Менорке!
Не скажу, что этот анализ мне показался обьективным, но тем не менее.
Сохранено
|
|
</> |
О происхождении майонеза. Новые факты.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Первоначально размещено на MMA-БЛОГе. Вы можете оставить комментарии здесь или ...
Несмотря на протесты Сергея, инспекторы стали обследовать их быт, и в итоге пришли к выводу о недостаточности материальных средств. А проще - сделали вывод об "очевидной" бедности. И приняли решение забрать детей в больницу. ...
Как вы относитесь к музыке,а?А если это Детский музыкальный театр им. Н. И. Сац ? Думаю все вы слышали это имя.Мы с Мишкой пр приглашению moscultura и Натали pamsik идем в это чудесное место,что бы увидеть мюзикл «Жизнь и необыкновенные приключения Оливера Твиста» ...
Не хвастаясь, могу сказать, что, когда Володя ударил меня по уху и плюнул мне в лоб, я так его схватил, что он этого не забудет. Уже потом я бил его примусом, а утюгом я бил его вечером. Так что умер он совсем не сразу. Это не доказательство, что ногу я оторвал ему ещё днем. Тогда он был ...
