Особенности выбора металлоискателя: баланс между функциональностью, эргономикой и индивидуальными потребностями пользователя 
Денежный артобъект. 22-07-2024 
Глюкоза. 
22 октября — день рождения авиационной радиосвязи 
Тщательно отобранные 
Или я веду НАТО в ЗАГС, либо ... 
Новые направления 
Клены 
По будущему «договорняку» ...
Ньюкки из овощей - вторая причина, чтобы покупать пшеничную муку твердых сортов
pratina — 03.08.2014
Случается нередко нам
И труд и мудрость видеть там,
Где стоит только догадаться
За дело просто взяться. ( Басня Крылова "Ларчик")
Ньокки из разнообразных овощей, а не только из картофеля или тыквы, возможны ли?! Оказывается возможны! Секрет в муке, без которой трудно обойтись для приготовления ньокков.
Обычно для ньокков мятый картофель перемешивают с мукой из пшеницы мягких сортов пшеницы. Такая мука плохо впитывает жидкость, поэтому часто возникают трудности с соотношением картофеля и муки: чем больше влажности в картофеле, тем больше требуется муки, что ухудшает вкус готового блюда.
Если с особой важностью приходится подходить к выбору картофеля для ньокков, то как быть с другими, менее крахмалистыми отварными овощи, содержащими значительно более высокий процент воды?
"А ларчик просто открывался" Для ньокков из овощей нужно использовать муку из пшеницы твердых сортов, которая содержит много клейковины и активно поглощает жидкость. Не зря же ее используют для производства пасты.
Этот секрет я услышала в одном из телевизионных кулинарных шоу от владельца небольшого миланского ресторанчика- ньоккерии, египтятина по происхождению и бывшего боксера по профессии.
Кроме рецепта ньокков из овощей, которым поделился шеф Мохамед Али, меня просто покорила его изящная вежливая манера в общении с дамами, участвующими в программе. По лавине вопросов, которыми они засыпали шефа, можно было понять, что его ньокки понравились не только мне.
Очень интересна его бизнес-история. Мохамед Али открыл ресторан в 1990 году, найдя свою нишу в специализации по ньоккам, таких любимых итальянцами.
Шеф Мохамед Али изобрел более 100 рецептов ньокков. Только в постоянном меню стоят 50 блюд из ньокков разнообразной рецептуры.
Заслуживает всяческого восхищения и уважения предпринимательская деятельность иностранца, нашедшего практически не разработанную тему в итальянской гастрономии.
Рецепт ньокков из овощей, которым поделился шеф, оказался чрезвычайно прост в выполнении. Готовое блюдо получилось выше всяческих похвал. Идея рецепта вдохновила на развитие собственной кулинарной фантазии, поэтому я не смогла удержать в себе такое сокровище...
Овощные ньокки с хлебными крошками/ Gnocchi di verdure con pane gratugiato
Ингредиенты
-для ньокков: 250 г отварных овощей (картофелина, цуккина, морковь), 10 г лука, 100 г муки (semola rimacinata), 50 г рикотты, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 20 г оливкового масла, лаврушка, соль, перец, 2 литра бульона;
- для соуса: 100 г сливочного масла, обжаренные хлебные крошки, мускатный орех.
На сковороде с оливковым маслом и лаврушкой обжарить сначала лук, затем добавить кусочки сваренных и порезанных кубиками картофеля, цуккины и моркови и немного подсушить овощи, чтобы выпарилася излишек жидкости.
Овощи, кроме лаврушки, измельчить в миксере. Добавить к ним рикотту, тертый сыр, муку, яйцо, соль, перец и вымешать тесто.
При помощи кондитерского мешка с широким кончиком и ножа сформировать небольшие ньокки, бросая их сразу в кастрюлю с кипящим овощным бульоном.
Всплывшие ньокки осторожно при помощи шумовки перенести на сковороду с растопленным сливочным маслом, в которое добавлены пара листиков лаврушки и слегка обжарить ньокии, сдобрив тертым мускатным орехом.
Сервировать на тарелке, посыпав крупными хлебными крошками, обжаренными с щепоткой сахара.
Мои замечания
Пшеничная мука, которую я использовала для рецепта, называется semola rimacinata.
Блюдо понравится тем, кто любит подобный тип первых блюд. На вкус ньокки получаются мягкие, но довольно упругие.
Важно отрегулировать вкус теста на соли, перец.
Бульон для ньокков имеет важное значение для окончательного вкуса блюда. Можно использовать в качестве бульона воду, в которой варились овощи. После отваривания ньокков бульон становится насыщенным и очень вкусным, поэтому его можно дальше использовать для какого-то супа.
Я не обжаривала овощи на масле, а просто отварила их с вечера, а утром они уже достаточно подсохли.
Наверное, мой читатель спросит: " А какова была первая причина для покупки той муки из пшеницы твердых сортов?!"
Такую муку я использую для выпечки печенек мостачоллей, в состав которых входит лишь эта мука и мед.
По-моему, это два примера блюд из нескольких ингредиентов, но хорошего качества , для которых не надо строить сложные рецептуры...
На всякий случай напоминаюрецепт ньокков, очень любимых Лючано Паваротти.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
У Deep Purple есть две новости для своих поклонников: хорошая и плохая. Скоро выйдет новый альбом группы, у которого уже появилось название. Однако, турне в его поддержку может стать последним. ...
надо признать, что наши таки совершили стратегическую ошибку по вопросу призыва. Они не просто повторили уркоошибку с закрытием границ, они по факту ужесточили правила, сделав их хуже уркаинских, через введение обязательных электронных повесток. А ведь был прекрасный вариант - держать ...
Так как вчерашний пост вызвал некоторые сомнения в реальности описанных там зарплат и общего положения вещей в наукоёмких отраслях нашей отечественной экономики, то решил выложить ещё пару текстов на эту же тему. Для интересующихся. И потом не говорите, что я вам не рассказывал))) ...
С 3 по 9 августа 2024 года в подмосковном Музее-заповеднике "Архангельское" пройдет 1-й Юсуповский фестиваль искусств". В рамках фестиваля состоятся концерты под открытым небом, спектакли, творческие встречи. Программа сосредоточена на уличных площадках, поэтому посещение мероприятий ...
