Новый год - по новому!

Вчера прошел второй мастер-класс "Новый год --- по-новому". Я очень рада, что всем понравилось. Участницы и участники мне пишут благодарственные письма весь день. Мастер-класс, правда, был замечательный, на редкость удачный.

Расскажу, как все начиналось. За два месяца я посетила больше десяти мастер-классов. У самых разных кулинаров. Один МК мне понравился больше всего, но показались лишними некоторые блюда. А другое блюдо, наоборот, захотелось взять из другого МК. И, отобрав с каждого МК по хиту, я предложила очень хорошему кулинару Ольге Шенкерман вместе со мной организовать Новогодний Мастер-Класс. К этому моменту я понимала, что я - неплохой продюсер, умею организовывать. Мне хотелось и самой научиться, и девочек научить именно домоводству. Дать всегда полезные навыки, и показать технологию, а не рецептуру, потому что рецептура почти не важна, как я на своем опыте поняла, важна именно технология. Моя прабабушка, в десятый раз рассказываю, ходила учиться готовить к француженке.

И вот тогда я организовала МК дома. МК именно по домоводству: у меня дома повар Илья Виноградов показывал, как готовить самые разные котлеты, а потом целый день разные пасты, и, за более чем скромную сумму все участницы тренировались целый день, - каждая делала свою котлету. Увы, больше я не могу ничего дома организовать, потому что НТВшники лезут, приходится частную жизнь оберегать. А так бы хотелось девчонок после ремонта пригласить, у меня так красиво теперь....

Провести Новогодний МК нас пригласил замечательный бутик La Cornue на Большой Дорогомиловской. Этот бутик продает фантастические кухонные плиты уровня Роллс-Ройса. Такой кухонный остров - мечта, но увы, в моей квартире для него не хватает места.

За первый час, как я объявила о Новогоднем Мастер-классе, записалось больше десяти человек. Заявки все прибывали и прибывали, и я упросила Ольгу Шенкерман провести второй МК. И все равно не всех смогли взять, а двое пришли самоходом со словами: "Вы же нас не выгоните". Пришлось удлинять стол.

Первый МК вместе с Ольгой вела Катя Пал. А второй мы с Ольгой сами. Козырной картой программы был ГУСЬ. Пишу его с большой буквы, потому что гусяка был знатный. Спасибо за него огромное Дмитрию Климову aka Fermer Klimov.

https://www.facebook.com/fermer.klimov?fref=ts

Вот его ФБ. Там вы сможете разобраться, как заказать птицу к новогоднему столу. Внимание, остался только один день доставки до НГ.

Я давно покупаю у Димы птицу. Он сам привозит ее в Москву два раза в неделю. Также его птицу можно купить в ЛавкаЛавка, но это будет в два с половиной раза дороже. Я предпочитаю покупать напрямую. Как-то раз утка, цесарка, шесть корнишонов, один крупный цыпленок, килограмм печени, шеи, копченого бедра и еще что-то обошлись мне в 3170 рублей за все. Это более чем гуманно по ценам. Гусь стоил 500 р килограмм, но в отличие от рыночных гусей, Фермер Климов никогда не вымачивает свою птицу в хлорке. Поэтому если уж купили, то или в морозильник, или в холодильник, или готовьте. Не оставляйте на столе и на лджии в плюсовую погоду.

Почему я выбрала для НГ именно гуся? Потому что с гусем есть такая общая закавыка: он получается и сухой, и непропеченый одновременно. Елена Чекалова рассказала Ольге Шенкерман, как тут быть, как этого избежать. Ольга показала мне как готовить двух гусей - без секрета Чекаловой, и с ним. Я попробовала, решила, что первый гусь лучше, и отобрала его для совместного МК.

Вот такого гусевича мы все слопали в конце мастер-класса


Вторым важнейшим умением, которое понадобится всем кулинаршам, это умение варить цукаты из апельсинов, чтобы потом обкладывать гуся.



И умение карамелизовывать яблоки. Это потрясающая штука, ее можно и к каше подавать, и как десерт, да к чему угодно! У нас на МК учили жарить фуа-гра (нет, это не паштет из банки, да, это та самая жареная печень), и яблоки карамелизованные шли к ней.

Ну, и третьим умением был майонез, который каждый сделал сам.



Мы вот думали, откуда пошел миф о вреде майонеза? Вроде масло, яйцо и горчица. Чего тут вредного? Решили, что вреден только покупной майонез, особенно нынешний, не советский. Потому что рядом с яйцом и маслом он даже не лежал, а лежал он рядом с продуктами нефтехимии. Саодельный майонез вообще не вреден. И, ежели умеючи, делать несложно. И именно он по вкусу напоминает нам тот самый майонез из советского детства.

Оливье, который получился из самодельного майонеза, мы все бодренько съели. Кстати, спасибо компании Фроста за краба и рыбу - мы делали рыбный оливье. У компании Фроста очень вкусные крабы и гребешки по гуманным ценам, это и мой поставщик тоже.
http://frostafood.ru/
Вот их сайт. Кстати, участница одна нам рассказала, что берет у них икру, и что это самая вкусная икра в Москве.

С МК все уползали объевшимися. В начале мы еще бодренько слопали нежнейший холодец из петуха от Фемера Климова. (Холодец надо именно из петуха варить). Сами мы его не готовили, ибо долго, но технологию Ольга Шенкерман объяснила. Этот холодец куда нежнее свиного, тает во рту. Нереальная штука.



К Гусю мы делали кускус с заправкой из смеси специй и еще кое-чего (секреты не выдаем). Каждая, кто хотел, поглазировала гуся. Да, к нам еще двое кулинаров мужского пола пожаловали. Потом мы жарили фуа-гра (дешевле, чем хорошее мясо) и варили карамельный соус к ней.



Ну, а на десерт шла паннакота. Я не любитель паннакоты, но она вышла нежнее, чем обычно в кафе, и Ольга дала один секрет, который придает очень тонкий вкус ей.

Подводя итоги: за пять часов участники узнали,
как готовить холодец из петуха и съели его.
Научились:
варить цукаты для гуся,
карамелизовывать яблоки для фуа-гра
варить брусничный соус для гуся


варить глазурь для гуся
делать кус-кус с заправкой - там свои тонкости
запаривать гуся и запекать его
жарить фуа-гра
варить карамельный соус
делать майонез
делать оливье
делать паннакоту и соус к ней

По-моему, это очень насыщенная программа. Кто еще в Москве, кроме нас, такому научит за такие деньги, я не знаю.

Специально по заявкам радиослушателей читателей мы, возможно, повторим мастер-класс в конце января. Ну, и вообще следите за анонсами, я и дальше буду отбирать хиты для мастер-классов, а La Cornue, чудесное и удобное место, обащает приглашать начинающих и состоявшихся кулинаров и в следующем году.