Не надо калить чугунную посуду! Не надо никаких волшебных многослойных

d_sanin — 02.09.2022 К великому сожалению, интернет наглухо замусорен фейками, в том числе и про чугунную посуду. И 99% ссылок на рекомендации по подготовке и уходу за чугунной посудой - это фейк про то что чугунину после покупки или реставрации якобы надо калить с льняным (тунговым и т.д.) маслом и что после 5-7 таких прокаливаний якобы возникает волшебный антипригарный слой.

Так вот, это чепуха. Сколько я на эти прокаливания в своё время сил угробил, пробуя разные масла и разные температурные режимы - уууу... Старался, тончайшие слои создавал, пальцы обжигал. Сковородка после алхимических процедур с прокаливанием получается, конечно, заглядение, как из телемагазина - но после нескольких готовок потрёшь её салфеткой, а на салфетке чёрные точечки. Облезают эти волшебные покрытия, короче, как ни старайся. А мы это едим, заметьте.

Кто этот фейк запустил, я не знаю - скорее всего, в каком-нибудь гламурном журнале какой-нибудь реставратор себя прорекламировал. На западе любят винтажные вещи, с этого кормится тьма реставраторов - в том числе и винтажную чугунную посуду любят в интерьере вешать. Типа, смотрите, какая у меня крутая сковородка эпохи наполеоновских войн. Понятно, что реставратор должен выдать заказчику нарядную сковородку, вот и извращаются. И пошла писать губерния, топ-блоггеры как мухи разнесли. Уж даже наш главный кишлачный эксперт по плову, не к ночи будет помянут, эту чушь с умным видом распространяет.

На самом деле чугун так не работает. А работает он просто, как чугунная гиря. Собственно, в старину никаких духовок с температурными режимами и не было - а чугуниной, тем не менее, успешно пользовались.

Итак, секрет прост. Как и положено такой простой вещи, как чугун.

1. Новую чугунину калим, чтобы выжечь техническое масло. Вони и дыма будет МНОГО, так что лучше это делать на улице. Но если дома - то вытяжка в помощь. Можно и солью засыпать - она заберёт часть вони.

2. Сковородка окажется ржавой. Чистим наждачной шкуркой и моем хорошим моющим средством. Протираем досуха и ставим на огонь (делаем это быстро, чугун ржавеет мгновенно)

3. Кипятим в нашей посудине масло, минут 15, размазывая его по стенкам. Например, кисточкой. Можно животный жир, можно растительное - неважно, главное именно кипятить.

И вот тут происходит магия. Я не химик, не знаю, что происходит с маслом, видимо, выпадают какие-то тяжёлые фракции и прилипают к стенкам - но возникает скользкий слой, к которому не липнет ничего, почти как тефлон. Именно он - прочный и предохраняет от контакте с чугуном, именно он нарастает. А когда после нескольких готовок он начинает терять антипригарные свойства - повторяем операцию. И так раз за разом. Чугунина постепенно по мере использования становится всё чернее и чернее и ничего с неё не облезает. И нет этой характерной вони мокрого чугуна.

А после готовки, если что-то налипло, чугунину надо помыть (без фанатизма) и протереть досуха. Можно нагреть, капнуть масла, растереть салфеткой - тогда этот антипригарный слой возникнет пока посудина будет остывать. Но если предстоит хранить долго - то лучше без масла, а то оно станет липким.

Вот так всё просто.

Вон, как раз в этом году свой старый казан (как раз того периода освоения чугуна, когда я пробовал алхимию с прокаливанием) я на зиму забыл в сарае, а по весне обнаружил поржавевшим - и эта хвалёная плёнка местами просто отслаивалась, а местами отсутствовала. Почистил болгаркой до блеска, помыл, протёр, закипятил масло и сразу же приготовил плов - а сейчас он после нескольких пловов уже практически чёрный. Ничего к нему не налипает, ничего с него не облезает.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив