Найти всю цепочку

dennise_more — 16.09.2023

В Калабрии хорошо известно, что нет недостатка в колбасах, особенно в крепких и острых, соответствующих характеру ее жителей. Но поскольку ничего из свинины не выбрасывается, даже те части, которые не подходят для колбасных изделий, в калабрийские деликатесы входят и блюда, приготовленные из отходов.

Фриттоле — это кусочки свинины, приготовленные в стальной кастрюле под названием каддара  , которые готовят в холодные месяцы.

Их готовят, наполняя каддару жиром, затем, когда он превращается в сало, в кастрюлю кладут и другие части свиньи (язык, уши, морду, живот, ножки, шкурки, ребрышки и колбаски). Приготовление длится в среднем 8 часов и за это время каддара, поставленная перед мясной лавкой, начинает распространять свои ароматы.

Ароматы, которые разносятся по улицам центра с середины сентября до конца марта, сопровождая таким образом главные городские праздники: покровительственный фестиваль, посвященный Мадонне делла Утешение , включая Рождество, Карнавал и Пасху.

Помимо фриттоле, из каддары выходит еще одно блюдо — шкварки , на диалекте также называемые куркучи . На практике это те небольшие кусочки, которые, оставаясь в каддаре, собираются и очищаются от жира.
В 3 км от центра Реджо-Калабрии, рядом с аэропортом, находится мясная лавка Баньято , предприятие, открытое с 1946 года и готовящее фриттолы на древесном угле вместо газа, как это делалось раньше.

«Мы готовим фриттоле , — рассказывает нам Грегорио Баньято  , который управляет мясной лавкой вместе со своим братом Оскаром, — мы готовим их каждую субботу и до сих пор готовим их на углях в стальной каддаре» .

Но на самом деле подготовка начинается гораздо раньше. «Мы начинаем готовить фриттоле в четверг , — подтверждает Грегорио, — оставляя кусочки замачиваться в воде, чтобы очистить их от крови. Затем кусочки помещают в сетку, чтобы они не развалились, путем повторной смены воды и очистки каждой детали».

Однако по субботам готовка начинается уже в три часа ночи. Почему так рано? «Потому что нам нужно растопить жир, — отвечает Грегорио, — после чего мы последовательно кладем в каддару животы, языки, ножки, уши и морды, а в последнюю очередь — кожуры, ребрышки и колбаски» .

Оставить комментарий

Популярные посты:

pius

Покупка робуксов в 2024 году: проверенные способы, советы по безопасности и методы экономии средств

salmaksoff

Если уже и депутаты узнали...

masterok

Результат «Мисс Вселенной 2024». Шок во всем мире!

colonelcassad

AirShow China 2024

aniskin1968

Басы Пинго. Яблоки в карамели. (от dejur. )

popugaichik

один из лучших отзывов!

silent_gluk

День рождения

nefer

Расслабь палец

prilepin

Не умеешь - не берись

• Ранее
• Архив