Национальная кухня. Десерты. Wiener Wäschemandl

synanic — 28.08.2021

• 150 г муки


• 1 пакетик ванильного сахара


• Щепотка соли


• 2 яйца


• 125 мл сухого белого вина


• 2 стол ложки растительного масла


• 2 стол ложки сахарной пудры

• 1 кг абрикос (можно курагу, но я бы не советовала)


• 100 г марципановой массы (можно сделать самому в специализированных онлайн магазинах)


• Жир для фритюра


• Сахарная пудра для посыпки

• 150 мл молока, половина ванильного стручка (в крайнем случае ванильный сахар, лучше с настоящей ванилью все-таки)


• 3 желтка


• 60 г сахара


• 125 жирных сливок

1. Приготовить соус: молоко довести до кипения с ванильным стручком и дать ароматизироваться около 5 минут. Взбить желтки с сахаром. Молоко процедить в желтковую смесь, постоянно размешивая ее, чтобы предотвратить сворачивание желтка, вернуть в кастрюлю с толстым дном и медленно нагревая довести до загустения (не кипятить). Продолжать помешивать, чтобы не образовалась пленка. Взбить слегка сливки (до мягких пиков) и добавить в охлажденный до комнатной температуры соус.
   
2. 24 абрикоса помыть, аккуратно удалить через надрез косточку и наполнить ее место марципановой массой. В некоторых рецептах рекомендуют сбрызнуть абрикосы изнутри абрикосовым ликером, но у "Захера" такого предложения нет, там рекомендуют вымачивать в ликере или воде только курагу. Я бы упростила задачу, добавив ликер прямо в марципановую массу :), если есть такое желание.
   
3. Для фритюрного теста смешать все ингредиенты кроме белков и сахара, белки и сахар взбить отдельно до плотной пены и добавить в тесто и вымешать до однородности.
   
4. Разогреть жир для фритюра, подготовить бумажное полотенце. Каждую абрикосину насаживать на вилку, макать в тесто и, убедившись, что вся абрикосина обернулась тестом довольно толстым слоем, аккуратно (я бы даже сказала постепенно) опускать во фритюр, помогая снять пончик с вилки второй вилкой после того, как пончик слегка прижарится снизу. В хорошо разогретом масле пончик доходит до кондиции примерно за 1 минуту, нужно следить, чтобы он пропекся равномерно со всех сторон. Переложить пончик на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость и подавать тотчас, выложив на соус и посыпав сахарной пудрой.
   

Оставить комментарий

Популярные посты:

credobnik

Принципы работы системы поощрений в ресторанах

masterok

Метания американской долларовой системы

delyagin

Трамп бежал от позора: провал американской политики в Юго-Восточной Азии

bellezza_storia

Ню у А.Дейнеки и И.Машкова.

omskparis

Переделала дизайн детской комнаты

mikhail_reader

Закон о двоечниках или мечта оппортуниста. Часть 2

smapse

Мировая образовательная арена все дальше смещается на Восток

fesalexander

... аккуратно, но больно (очень)

cand_orel

День рождения. Ричард Сэвидж (Def Leppard)

• Ранее
• Архив