Мостарда из слив

moyugolok — 10.09.2016

Не правда ли, красиво звучит - Мостарда.
Вы уже пробовали мостарду? Да? А какую? Аааа, тогда ясно.
Ну, значит, я буду последняя, кто ее еще не пробовал.


Читать дальше здесь
Да, я знаю, что мостарда родом из Италии. Да, в одних случаях это такой фруктовый конфитюр с горчичной эссенцией. Да, в разных провинциях Италии ее готовят по разному, и используют различные виды сезонных фруктов. Но в других вариантах, на фотографиях, мостарда больше похожа на варенье, такой прозрачный густой сироп с дольками целых фруктов, почти цукатов.
Вот ЗДЕСЬ, у Лены pratina отличный рассказ о мостардах.

Однако, в давно заброшенном, но не потерявшем от этого ценности, журнале у другой Лены puma_blanca я нашла еще один интересный опус про Мостарду:

"Одной фразой – Mostarda в современном понимании объединяют в основном два совершенно различных продукта – первый - приготовленный на виноградном сусле с добавлением фруктов, как правило, без сахара, БЕЗ ГОРЧИЦЫ, и второй - приготовленный без сусла!, с сахаром, фруктами, с добавлением эфирного масла горчицы (не горчичного порошка!).Вобщем, мостарда - либо с суслом, либо с эфирным маслом горчицы. Многие этого не знают, насколько могу судить по интернету. Есть и иные варианты – чисто на яблочном соке, или mostarda bolognese, которая в нашем смысле и не мостарда вовсе. Поэтому, на мой взгляд, абсолютно бесполезно спорить, откуда произошло слово mostarda – от mosto – муст, сусло, или от французского слова горчица – moutarde."

Теперь мне становится многое понятно, почему в интернете такая неразбериха!

Я долго не могла понять, откуда же взялся этот рецепт, который меня совершенно сбил с панталыку, и я решила обязательноего  его приготовить. Он не имеет ничего общего с тем, что я читала про приготовление мостарды. И, тем не менее, он родом из Италии, и поделилась им со мной Галя galya_malyavina (вот только жаль, что ее журнал закрыт для общего доступа), а ей дала ее итальянская подруга.

Ингредиенты:
800 гр слив Клавдия (темно зеленая, не сочная)
100 гр бурого сахара
4 ложки винного уксуса
1 средняя мелкопорезанная красная луковица
1,5 бокала десертного пьемонтского малвазия
1 ложечка тертого имбиря
пары горошин черного перца, одной звездочки бадьяна с одной гвоздикой

*** Комментарии Гали.
"Вино тут было легким красным десертным игристым (8 евро бутылка), так как тут важно не заморить сливу.
А вот с тропейским луком я брала десертный Речото ди Вальполичелла (25-40 евро бутылка), он почти такого же цвета и консистенции, что и бальзамик, для мостарды из тропейского лука просто идеал!"



Как вы видите, у меня на фото приготовлены еще и яблоки, но я решила сначала попробовать на сливах.

Горчичной эссенции у меня не было, но я все же решила добавить столовую ложку зерен горчицы.



Приготовление.
Как вы понимаете, десертного пьемонтского малвазия у меня тоже не было. Взяла красное полусладкое вино Саперави от производителя "Вина Тамани".

Потушила луковицу с сахаром (нет, нет, не "тропейскую", а самую обычную, красную) , уксусом и 0,5 стакана вина, потом добавила все остальные ингредиенты и варила минут 45.



Вспомнила про ложечку имбиря.
Добавила тертый имбирь.



- Галя, - пишу я ей, - а где же здесь горчица??? Когда ее добавляют?
- Я добавляла горчичный порошок за 10 минут до окончания варки, - отвечает Галя.

А у меня были три клубнички, я и их туда бросила.
Все время пробовала. Мне все время было кисло, и я добавила постепенно еще 100 гр. сахара.



За 10 мин до окончания :
1. Сложила в мешочек перец, бадьян, гвоздику, поварила 10 минут и выбросила.
2. Добавила лимонной мякоти мелкими кусочками и цедру лимона и апельсина.

За 45 минут слива полностью разваривается, и превращается в густой соус.



Горячий соус разложила по банкам (получилось две поллитровые), а остаток сложила в миску и убрала в холодильник.



Ну что, скажу я вам, вкусно получилось!
Не знаю, похоже ли это на ту самую мостарду, но вполне съедобный соус с ярким, насыщенным вкусом и приятной консистенцией.
Сделаю сегодня из яблок с яблочным соком.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив