Морской супчик

derevnya-nyam — 02.12.2017 В рецепт для сытости (для мужчины) пришлось добавить рис и супчик таким прозрачным и легким как должен быть - не вышел, на финальном фото это каша даже, но все-таки решила опубликовать - на базовом рецепте возможны любые ваши вариации.

Берем голову (у меня не мороженная - охлажденная, с приятным запахом), вынимаем жабры и глаза, хорошо промываем. Я поделила ее на две части с тем, что бы супа получилось всего на два дня - в задачах стоит перевести человека на свежее. Голова разрезалась легко обычным ножом из чего следует однозначный вывод, что семга искусственно выращенная - по такой аналогии бройлер отличается мягкими костями от настоящей курицы с нормальным скелетом, но для юшки можно взять любые головы, у меня такая:


Половина головы ушла в морозилку, половину выложила в кастрюлю, залила водой, чуть больше, чем на холодец - смысл в наваристости, но у нас все-таки суп и я убираю пену, а это уменьшает объемы жидкости:


Огонь сначала уверенный средний - для появления пены, потом томила. Эта голова размякла на желе уже в первые 10 минут, обычно, при томлении, она разваривается дольше, ну как есть - шумовкой вынула части, отделила кости от мякоти (эта вся - из одного плавника), дала сесть осадку в кастрюле:


И вот на этом моменте появляется база - юшка - это рыбный бульон - полезный, наваристый, то, что нужно для зимы. Для себя я добавляю в нее специи и просто пью из чашки. При желании можно делать все то же, что и с холодцом - добавлять целую морковь и рубашку лука, дольку чеснока - на ваш вкус. Можно сделать суп с картошкой или бульон с вермишелью, у меня было немного гадов (не очень хорошего качества, но дешевые), пока все варилось, они разморозились:


Перелила бульон в другую кастрюлю, оставив осадок в прежней (можно процедить), добавила промытый рис, специи. В самом конце на 3 минуты забросила морское ассорти и мякоть из плавника. Риса вышло с перебором, потому юшки вообще не видно и вышло вот что:


Вид конечно же, должен быть другим - с крупными мидиями, обозримыми кальмарами, с прозрачностью, без риса, и должны быть кусочки все-таки, а не мякоть семги даже из плавников, но тут был индивидуальный подход - подешевле и посытнее, а не покрасивее, потому получилось так, главное - вкусно и едок доволен! Всем - вдохновения!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив