Мороженое с клюквой и шоколадным наполнителем

мороженое
3 желтка
0,5 ст. сахара
600 мл сливки 20%
семена 0,5 стручка ванили
щепотка ванильной соли
0,5 ст свежемороженой клюквы

наполнитель
3 белка
2/3 ст. сахара
1 ст.лож. сока лайма
1 ст.лож. смолотых в кофемолке грецких орехов
1 ст.лож. темного какао
семена 0,5 стручка ванили
щепотка ванильной соли

Желтки взбить с сахаром добела. Затем нагреть с семенами ванили в сотейнике с толстым дном на маленьком огне, постоянно помешивая, до 70С, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить с остывшей яичной массой, ванильной солью.
Переложить в пакет, закрыть и отправить в морозилку на 20-30 минут.

Тем временем приготовить наполнитель для мороженого.
Белки взбить в слабую пенку, добавить сахар, сок лайма, взбить до мягких пиков,
добавить грецкие орехи, семена ванили, снова чуть взбить, добавить 1 ст.лож. темного какао  и щепотку ванильной соли.
взбить смесь до мягких пиков.
На паровой бане (на слабокипящей воде) взбивать еще минут 5-7 на большой скорости. Смесь останется жидкой.
Отставить остывать. По мере остывания смесь немного загустеет и станет тягучей.

Хорошо остывшую смесь из морозилки вылить в мороженицу и приготовить мороженое.
Готовое мороженое смешать с клюквой и жидкой шоколадной помадкой. Смешать аккуратно, чтобы мороженое получилось разного цвета.
Подавать, полив этой же помадкой.

Приятного аппетита!