Мои первые сдобные рогалики

moyugolok — 01.11.2016

Благодаря потрясающему натюрмрту Сергея registrr , я познакомилась с рецептом сдобных рогаликов.
Ну как можно было пройти равнодушно мимо такой красоты.
Автор рецепта Борис bvallejo , сам рецепт опубликован ЗДЕСЬ.

Читать дальше здесь


Рецепт приводится на 12 шт рогаликов по 52 гр.
Тесто можно вести опарным и безопарным способом.
Температура брожения 30 град. С.

Ингредиенты
Мука пшеничная 1 сорта - 500 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 20 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Вода - 235 гр (плюс 40 гр)
Сахар-песок - 25 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 40 гр

Мое приготовление.
Ввиду того, что мне трудно создать температуру 30 град, я замешиваю тесто в ХП в режиме "Тесто" в течение 1,5 час.

Я делала опарным способом.

Опара
Мука пшеничная 1 сорта - 225 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр
Вода - 125 гр (по совету Сергея+20 гр) (всего 145 гр)



Время брожения 210 - 240 мин.
У меня 210 мин. в ХП режим "Тесто".



Тесто
Вся опара
Мука пшеничная 1 сорта - 275 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 110 гр (по совету Сергея +20 г)
Сахар-песок - 25 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 40 гр (заменила топленым маслом 35 гр и 1 стол. л. растительного масла)



Для моей ХП Kenwood bm 450 принят следующий порядок закладки:
вначале вода, затем мука, после дрожжи, сахар, соль.
Опару вытряхнула из дежи,  разделила на куски.
Налила воду, набросала  куски опары в чашу дежи после воды.
Растительное масло влила после пяти минут замеса, когда уже вся вода впиталась в муку.



Замес в ХП в режиме "Тесто".
Через 20 мин. от начала работы (замеса), когда тесто собралось в ком, программу принудительно остановила.



Тесто вывалила на стол, подкатала в шар, накрыла пленкой и дала отдохнуть 10 минут.



Разделила тесто на 10 частей.



Делила на 10, а получилось почему-то 9.

Накрыла пленкой. Предварительная расстойка 10 минут.



Раскатала каждый кусочек на машинке в овал. Попробовала катать вручную, но на машинке быстрее.



Руками растянула раскатанный кусочек теста в "язык".

Люда http://mariana-aga.livejournal.com/114118.html#cutid1

"Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в три длиннее чем изначальная ширина выкатанного языка теста.

К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста. Это видно по числу витков на каждом конце трубочки. Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью."

Скручивала достаточно плотно.
Окончательная расстойка 25 - 40 мин.





Окончательная расстойка 40 мин.
Смазала поверхность рогаликов смесью взбитого желтка с 1 стол. ложкой молока и посыпала маком.



Температура выпечки +220 С
Время выпечки на противне, с паром, 18 мин.
Про пар забыла.



Некоторые получились очень красивые.



Девять штук не так уж и мало, занимают целую большую корзинку.



Слоев, наверное, мало.



Вкусно, невероятно вкусно.



В следующий раз попробую внимательнее отнестись ко всем деталям и формовке. Но, как и в любом другом деле, тут нужна практика.



Теперь на очереди сдобные Рижские RīGAS RADZIŅI.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив