Миротон

kitchen_nax — 17.11.2010

Нередко в сообществе случались баталии за кашу с мясом. Еще чаще приходилось слышать, что Похлебкин многое выдумывал. Писал о том, что французы изобрели некий миротон как имитацию среднеазиатского плова, не знали технологию, но пытались повторить. А на самом деле традиционное французское блюдо миротон - это способ утилизации вчерашней говядины посредством сочетания ея с луковым соусом. Примерно так.
Однако ж. Миротон "с рисом и мясом" существует как народное блюдо пьемонтской кухни, в немалой степени испытавшей на себе влияние кухни французской. И именно с рисом. Отваривается мясо. На бульоне отваривается рис.  В рис добавляются сливочное масло и натертый пармезан.  На сковороде обжаривается лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляются мука и бульон, затем помидоры. Соль, перец, мясо. По достижении нужной консистенции, мясо и рис слоями закладываются в противень для запекания, сверху посыпаются хлебными крошками и поливаются растопленным маслом, Отправить в духовку до зарумянивания.
Так что я в защиту В.В. Хоть он и допускал оправданные перегибы)






 

Оставить комментарий

Популярные посты:

cassius

Зачем нужны вклады с фиксированной ставкой

• Ранее
• Архив