Маринованные баклажаны и цуккини в бальзамическо-медовом соусе

nelly_z — 09.08.2011 Обычно, собирая гостей, стараюсь каждый раз приготовить что-нибудь новое. Это единственное блюдо, которое повторяю неоднократно. Его любят все (ну или почти все), только самые ярые ненавистники баклажана не находят его вкусным.
Мне тяжело писать рецепт, потому как я всегда готовлю его на глаз. Правда, нет точных пропорций. Есть вкусовые ощущения и понятие того, что вы хотите получить на выходе. Это как раз тот случай, когда пробовать в процессе просто надо! Очень сильно конечный результат зависит от качества бальзамического уксуса. И тут работает не всегда верное правило-чем дороже, тем лучше. Чем дороже ( и качественнее) бальзамический уксус, тем лучше маринад. Нет, я не говорю, что надо использовать безумно дорогой за 180 долларов бутылка. Главное, чтобы был вкусный!
И ещё, я использую очень хорошее оливковое масло. Естественно, холодного отжима. Можно греческое, можно испанское, можно итальянское, но качественное. Мёд ваш любимый. Основное требование - жидкий. Тимьян тоже нужен. Если нет свежего, то можно заменить сухим, но не много.
Обычно, готовлю сразу вместе с баклажанами и цуккини или кабачки. Затем  так и подаю их вместе. Я даже тарелку специальную купила для этого.))  А в компании с ними ещё подаю запечённые помидорки черри и оливки или перец. Перец мариную похожим способом, но по вкусу маринад совсем другой, поэтому отдельным рецептом напишу.
И ещё. Насколько это вкусно, настолько нефотогенично.)) С лампой, без, при дневном свете, со вспышкой... Ну не получаются они красивыми. Баклажаны, да ещё с бальзамическим ускусом... цвет... Эстетам молчать!!!!)))
Это предысловие было. А теперь слова.

Пропорции примерные:

• 1 большой баклажан
• 2 небольших цуккини (кабачка) 
• Маринад:
• 1 ст.ложка мёда (я чаще всего использую акациевый)
• 3-4 ст. ложки бальзамического уксуса*
• 3-4 средних зубочка чеснока, раздавить в ступке
• 1/2 чайной ложки сухого или свежий тимьян по вкусу
• ~150-200 мл оливкового масла**
• соль, перец по вкусу +масло для смазки (или жарки)

Приготовление:
-  Овощи вымыть, порезать  тонкими кусочками (можно построгать с помощью тёрки Бернера).  Оптимальная толщина 7-8 мм (до 1 см). Тоньше-будут очень сухими после запекания. Толще будут дольше готовится и будут уж очень толстыми. Резать ровными кружочками. Иногда тороплюсь, резу то толще, то тоньше. Те, что тоньше потом быстрее готовятся, иногда подгорают. Не допускать подгорания!

-  Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать при помощи кисточки кружочка баклажана оливковым маслом.  Если у вас есть верхняя спираль в электро духовке, то запечь на максимуме под ней по 5 минут с каждой стороны на расстоянии 10-15 см. (Время нужно корректировать в зависимости от мощности плиты). Баклажан должен быть золотисто-коричневого цвета.
Если такой опции в духовке нет, то можно запечь при 200Ц минут 20 до готовности. В середине один раз перевернуть.
Ещё можно обжарить на сковороде в небольшом количестве  растительного  масла, а затем выложить на бумажные полотенца и излишек масла промокнуть.
Готовые овощи остудить немного.

-  Пока овощи остывают, сделать маринад: смешать в чашке мёд, бальзамический уксус, чеснок. Посолить, поперчить.  Долить до верха оливковым маслом, ещё раз перемешать. Смесь не будет особо смешиваться, стараться её размешать. И обязательно пробовать! Именно в этот момент! Маринад должен быть кисловато-сладким. Если кислый, добавьте ещё мёда. Но маринад так же не должен быть и очень сладким.

- Выложить в плоскую стеклянную (или керамическую) посуду овощи, посыпать зеленью, посолить и поперчить немного сверху и залить готовым маринадом. Закрыть крышкой или плёнкой. Дать настояться часов 12. В процессе один раз перевернуть.


Примечания:
-*для особенно отчаянных рекомендую бальзамический уксус с ванилью. Баклажаны получаются очень ароматные. Если такого нет, то можно поступить так, как сделала Катя lyukum  . Кстати, Кате не понравилось их запекать под бройлером, овощи потеряли форму. Наверное, я ей тогда плохо тогда объяснила как порезать. Мои кружочки обычно довольно оформленные так и остаются.

-**масла точно не могу сказать. Маринада должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи хотя бы на 2/3. И не бойтесь, что его много получается. Его потом с хлебом ваши гости съедят весь и ещё попросят добавку.))

-чеснок промаринуется и не будет резкого характерного  запаха совсем.

-Можно добавить хлопья перца чили, если вы любите пищу поострее.

-обычно, готовлю накануне вечером. Утром перемешиваю овощи и оставляю мариноваться до вечера. Нашла фотографию в процессе маринования, как раз переворачивала и сфотографировала
.

- рецепт не для долгого хранения. В холодильнике можно хранить примерно 5 дней.Самые вкусные на следующий день.

Варианты употребления:
-как закуска перед едой,


-к мясу на гриле
-можно добавлять в салаты. Особенно вкусно в салаты с пастой (пенне или оркьетте)
-как дополнение к бутерброду
И как вариант, можно запечь сразу с помидорами и замариновать вместе с помидорами.


English version.
Eggplant marinated in balsamic vinegar and honey
Serves 4-6 as appetizer
1 large eggplant, sliced
2 medium-sized zucchini
For marinade:
 1 tablespoon honey
3 tablespoons good quality balsamic vinegar
3-4 garlic cloves, crushed
~3/4 cup extra virgin olive oil
2-3 thyme sprigs (or ½ teaspoon dried)
Salt, pepper to taste (could also use pinch of chili flakes to add some spice)


Method
- Preheat the broiler to high. Brush the eggplant slices lightly with some of the oil and cook under high heat, turning once, until golden and tender(~5 min on each side). Set aside to cool slightly.
- To make the marinade, put the remaining olive oil, vinegar, honey and thyme in a bowl. Add pepper and salt and mix well.
- Place the warm eggplant in an earthenware or glass bowl and pour the marinade over. Let cool and marinade for few hours (at least six), turning twice.
Serve cold as an appetizer or a side dish for grilled meat or use to make pasta salad.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив