Маджадра.Сирийский вариант

rozik1965 — 09.10.2010 Продолжаю свои исследования любимой маджадры. В прошлый раз я писала про иракский вариант маджадры.
На сей раз по рецептам евреев, выходцев из сирийского города Алеппо. На иврите их называют "халаби". (halabi по-арабски "происходящий из Алеппо(на арабском Халеб)"




 В этом городе находилась самая обширная еврейская община в Сирии.Евреи начали селиться в Алеппо еще в 586 году до нашей эры, если не считать Авраама-Авину, первого еврея, сына Ноя и основателя народа Израиля(это который пытался принести в жертву сына своего Исаака, на картине Рембрандта) Легенда гласит, что Авраам по дороге в землю Ханаанскую, на том самом месте, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите халав-молоко), ну и закрепил за местом имя.
В средние века община еще расширилась за счет испанских евреев.
Кухня выходцев из Алеппо представляет собой смесь арабской и испанской кухонь, соединенной с традиционными еврейскими блюдами, приготовленными по законам кашрута.
Вся информация почерпнута из новоприобретенной чудесной книги Aromas of Aleppo
Маджадра известна у евреев Халеба как вечерняя молочная трапеза четверга. Ореховый привкус чечевицы в сочетании со сладковатым привкусом карамелизированного лука, придают блюду неожиданно глубокий вкус. Особенно, когда подают его с йогуртом(лебене) и мятой. Маджадра хороша также и как гарнир к мясу

Рецепт:
3/4ст. коричневой(зеленой) чечевицы. Я подробно про нее писала в предыдущем посте про маджадру
3-5 мелко нарезанных луковицы
1/2 ст. раст. масла
1 ст длинного риса(персидского или басмати)
1 ч.л. соли
3 ст.л. растопленного сливочного масла
пара щепоток сахара опционально

На большой тяжелой сковороде в разогретом масле, томим наш лук на малом-среднем огне в течение 30-40 минут,иногда помешивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, и сладковатый привкус,присущий карамелизированному луку. В процессе можно добавить щепотку сахара, для убыстрения процесса и более насыщенного вкуса.
В принципе, лук карамелизируют например для супа, значительно более долгое время, несколько часов, с вином и специями. Расписывать не буду,думаю,  что все читали "луковые битвы" в кулинарных сообществах. Но для маджадры достаточно 30-40 минут томления на небольшом огне.
Я скажу честно, что обычно режу значительно больше лука и поедаю его в процессе ложками. Пробую типа.
В это время засыпаем в кастрюлю промытую чечевицу с 2-я стаканами воды и доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и отвариваем ее в течение 10-15 минут до состояния аль-денте.
Когда чечевица готова, сцеживаем воду через дуршлаг в мерный стаканчик и доливаем снова до 2-х стаканов.Выливаем воду обратно  в кастрюлю с чечевицей, добавляем рис, соль и половину  лука.
Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и забываем на 25-30 минут
Затем выкладываем на рис кусочек сливочного масла, закрываем и варим еще 10 минут.Перед подачей посыпаем сверху оставшимся луком и не к диете будет сказано, по желанию... поливаем оставшимся маслом, в котором карамелизовался лук.
Вообще, я могу с уверенностью сказать, что не диетическое это блюдо, совсем нет.
Есть современные варианты с цельным рисом и черной чечевицей, но мы же тут не борцы за аутентичность, поэтому я его тоже выложу
позже.
 

Осталось написать про "полезный" вариант с цельным рисом и про ливанскую маджадру, с бургулем.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив