Люля-кебаб

tasha_jardinier — 09.05.2024

Достался мне на днях хороший кусок баранины. Практически одна мякоть да в довесок пакет курдючного жира. Первая мысль была о бараньих котлетках, но память услужливо подсказала: хочу люля-кебаб.

Ох, как давно я не делала кебабы! Почему-то именно для этого в общем-то простого блюда мне всегда нужно было особое настроение и очень хороший нож. Но главное – отличного качества баранина, желательно степного вольного откорма.

Этот барашек пасся в наших краях, но выращивали его люди, знающие толк в хорошей баранине. Так что собрала я свою лень в кулак и затеяла наделать большой поднос кебабов.

Признаюсь, что больше всего люблю люля-кебабы из смеси баранины и говядины, на глаз примерно в равных пропорциях. Из чистой баранины да с курдючным жиром стало как-то не по нраву моей поджелудочной.

Делала по такому рецепту:

400 г баранины

300 г телятины

140 г курдючного жира

2 луковицы примерно 100-120 г

1 ч. ложка семян зиры

10-12 зерен кориандра

0,5 ч. л. сухого базилика

по щепотке чили и чёрного перца крупного помола

соль по вкусу.

Мясо зачистить от жил и пленок, нарезать тончайшими ломтиками, положить на часок в холодильник, а затем тщательно порубить ножом. На мой взгляд мясорубка для кебабов никак не подходит – только нож!

Ножом же порубить в мелкую крошку и курдючный жир. Чтобы делать это проще, жир предварительно подержала полчаса в морозилке.

Также изрубить и лук – самым мелким кубиком.

В ступке истолочь зиру и кориандр. Смешать с чили и солью. Соли нужно брать минимальное количество – люля тот случай, когда каждый лишний миллиграмм делает их суше.

Соединить мясо, жир и лук, хорошо вымесить и тщательно отбить, бросая раз 20 ком фарша об разделочную доску. Не хотите отмывать после этого кухню, положите фарш в прочный полиэтиленовый пакет и дубасьте им доску сколько хотите. Чем лучше отобьёте, тем легче будет сформировать кебабы на шпажке, и они точно не свалятся с неё в самый ответственный момент.

В подготовленный фарш добавить специи, хорошо перемешать, сформировать шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на часок.

И всё это время у вас на столе в миске с водой должны лежать деревянные шпажки – это не позволит им потом сгореть под грилем в духовке.

Чтобы кебабы удались, нужно иметь теплые руки и горячее сердце! Да, потому что только теплыми руками, смоченным в горячей воде, можно сформировать плотные мини-сардельки, проколоть их влажной шпажкой и обмять руками, чтобы получились идеальные кебабы толщиной 3 см и длиной 10-11 см.

А дальше нужна форма для выпекания. Важно, чтобы на её бортики надёжно легли концы шпажек. В форму будет стекать жир. Поэтому если не планируете что-то запекать на этом жире и именно в этой форме, лучше застелить её куском фольги, который потом с жиром можно легко собрать и выбросить.

Пока кебабы лепятся духовка разогревается до 240 градусов. Именно при такой температуре запекают кебабы – жар должен быстро запечатать мясной сок. Готовят их максимум 20 минут, но за это время кебабы нужно аккуратно перевернуть, чтобы золотистая корочка была со всех сторон. Последние 5 минут желательно включить гриль.

Готовые кебабы выложить на тарелки, щедро нарезать ялтинский лук, помидоры, добавить зелень и можно подавать на стол. К этому блюду многие подают соус барбекю, но мне больше нравится соус из жирного греческого йогурта с зеленью кинзы и чесноком.

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Курсы повышения квалификации педагогов: новые подходы и цифровые технологии

a_nalgin

О женщинах русских селений Почему провалился «их план»?

razuznaika

Роман «Киберсант» стал «Книгой года 2025»

enka_letka

Третий раз в Италии!

oleni_xa

Торшер

ua_katarsis

Горе без ума

kiowa_mike

Ждёте ли вы Новый год как его ждёт котик от makinohhh?

kwakin_misha

Про традицию отмечать Старый Новый год в православной России

kvisaz

где твои сундуки

• Ранее
• Архив