Большие займы в Краснодар на выгодных условиях: как найти лучшие предложения без переплат 
Александр Павлович Чехов (А. Седой) 
Ностальгия в Лондоне и Кембридже 
Убийственный сортир 
мутации 
Сможет ли Россия снова заманить инвесторов ? 
Карта "Удава" Герасимова... с нюансами 
Без заголовка 
15 раз, когда домашние животные испортили идеальную фотографию
08.05.2025 —
ПРАВИЛЬНО ДЕКОРИРОВАННЫЙ МАВЗОЛЕЙ
ЛЁГКИЙ ЗАВТРАК
cambria_1919 — 16.05.2025
Да, просто завтрак.
Потому еда будет самая простая – гренки-тосты с огурцом.
Но такая еда вполне может быть роскошной.
"Роскошь это необходимость, которая начинается там, где кончается необходимость", - считала Коко Шанель.
И это очень по-французски.
Когда очень простое, не меняя назначения, становится роскошным, если выйти за пределы необходимого.
И пойти.
Как можно дальше.
Потому что тосты с огурцом могут быть самыми немудрящими – вот такими:
Чуть сложнее френч-тост, когда хлеб прежде, чем поджарить, пропитывают взбитыми яйцами с добавлением сливок:
Сверху можно положить огурец, а можно и клубничку:
Всё равно это очень просто.
Не зря такие тосты пол-Европы называет "бедными рыцарями".
А если за бедных рыцарей с огурцами возьмётся повар с большими амбициями?
Или роскошные гренки понадобятся гурману, для которого главное, чтоб повар без дела не сидел и наработался, как следует?
Таким был знаменитый романист и вдохновенный кулинар Александр Дюма-отец:
Потому его гренки-тосты вовсе не просты.
Как раз наоборот.
Так что придётся с ними повозиться, прежде чем сесть за стол.
Первым делом повар должен заняться огурцами:
Это нам они нравятся такими вот упругими и хрустящими.
Гурман же XIX века считал, что огурцы и прочие овощи годны в своём натуральном виде лишь для лошадей и коз:
И Дюма тоже искренне верил, что человеческий желудок не в состоянии переваривать сырые овощи.
Потому сначала "нарежьте огурцы, оставьте их мариноваться в течение часа с солью, перцем и уксусом":
Разумеется, подсоленные огурцы тут же пустят сок.
А гурману огуречный сок не нужен:
"Затем огурцы отожмите и пассируйте с куском сливочного масла, луком-татаркой и петрушкой".
Пассирование и бланширование огурцов, столь странные для нас, были привычной практикой изысканной французской кухни:
Но пассировка ещё не конец злоключений бывших хрустящих огурчиков.
Далее "полейте их мясным соком и бульоном".
И не просто полейте.
"Уварите, заправьте тремя яичными желтками и дайте остыть":
Стоят, остывают.
Да когда же наконец завтрак!
Надо потерпеть ещё чуть-чуть:
"Затем в остывшее добавьте ещё два желтка".
И вот последний этап приготовления.
На сцене появляется наконец хлеб:
"Выложите огурцы на кусочки хлеба, объедините с помощью взбитого яйца, панируйте.
Зажарьте во фритюре, чтобы зарумянились".
Готово!
"Подавайте на стол с мясным соком" - куда же без него.
Вряд ли диетическое блюдо получилось.
Зато повар интересно провёл время - старательно уварил и не раз изжарил огурцы:
Теперь можно и дух перевести:
Но повар в простое – нож острый для гурмана.
Нечего прохлаждаться.
Почему бы повару не ворон считать, а приготовить сладкие френч-тосты?
Из шпината.
Это травка без особого вкуса и запаха, зато красивого зелёного цвета:
Далее рецепт папаши Дюма.
Сначала ничего особенного:
"Промойте шпинат в нескольких водах, бланшируйте в кипящей воде".
Это и так все со шпинатом делают, он после этого всё равно радостный ярко-зелёный:
"Дайте стечь, хорошо отожмите, порубите".
Тоже легко!
А вот теперь начинается самое интересное.
"Положите шпинат в кастрюлю с изюмом-коринкой (мелкий изюм без косточек – С.) , цукатом из лимонной кожицы, сахарной пудрой, небольшим количеством соли и мускатного ореха, тремя яйцами, пятью сырыми желтками и небольшим количеством сливок.
Всё это хорошо перемешайте и высушите на огне досуха".
Последнее я как-то не очень представляю.
Несколько в недоумении, как и этот повар:
Впрочем, скорее всего повар сунул палец в рот, потому что пробует своё варево.
Так было принято.
Знаменитый гурман и первый ресторанный критик Гримо де ла Реньер считал, что "указательный палец повара обязан постоянно двигаться от кастрюли ко рту; только посредством этих ежеминутных проб повар может определять, в каком состоянии находится его рагу".
Или шпинат.
Да, вернёмся к нашему шпинату.
Он высушен досуха, но над ним ещё придётся покорпеть:
"После этого снимите с огня, добавьте сначала два целых яйца, а немного спустя два яйца с небольшим количеством канарского вина, снова всё хорошо перемешав".
Имеется в виду сладкое канарское вино мальвазия:
Теперь собственно тосты надо сделать – без всякого хлеба:
"Посыпьте мукой дно блюда, разложите сверху полученный фарш, как холодный крем, дайте остыть.
Затем нарежьте кусочками и зажарьте их в очень горячем расплавленном сливочном масле":
Снова к плите! Снова жарить!
Почти готово?
Ещё чуть-чуть усилий :
"Когда зажарятся, посыпьте их сахарной пудрой и глазируйте".
И ведь никакое блюдо француз не подаст без соуса:
"Затем приготовьте соус из небольшого количества сливочного масла, уксуса и канарского вина, вылейте этот соус сверху вместе с апельсиновым соком – и подавайте на стол".
Уф! Сколько возни.
И от шпината мало что осталось.
Быть может, едок и не догадается, чем это его кормят:
Вот такой она была, кухня века, когда никто не сомневался, что французы лучшие в мире кулинары.
Главное, сами они не сомневались.
Шеф-повар и сочинитель кулинарных книг Эдуар Ниньон провозглашал:
"Никогда престиж нашей страны не был поколеблен в этой области; он должен остаться непоколебимым и в будущем".
Вот он, этот гордый человек с орлиным взглядом, "Флобер печей":
Не знаю, готовит ли кто-то теперь гренки по этим рецептам папаши Дюма.
Но гренки-то точно жарят.
Как у любого популярного блюда, у гренок всегда найдётся вариант попроще - народный, изначальный.
Не из дворцовой кухни с кучей ассистентов шефа:
А из самой обычной:
Да и сам Дюма знал, что можно не возиться с гренками так долго.
Вот его куда более скромные во всех отношениях гренки по-провансальски:
"Нарежьте чёрствый хлеб ломтиками, отрежьте корку, обжарьте в очень горячем оливковом масле и, когда подрумянятся, дайте маслу стечь.
Разрежьте вдоль вымоченные от соли анчоусы, разложите гренки на блюде, положите на каждый тост половину анчоуса, сверху раздробленный перец, полейте хорошим растительным маслом и подавайте в качестве антреме с апельсиновым соком" .
И всё.
Совсем ведь просто, даже без всяких яиц.
Только масла многовато на наш современный вкус.
Так и течёт. Или сойдёт?
Но не стоит думать о калориях и диетах, когда жаришь гренки.
И вообще "диетические блюда – это как опера без оркестра".
Это слова Поля Бокюза, легендарного шеф-повара ХХ века:
Главная поварская премия – кулинарная Нобелевка или кулинарный Оскар – названа в его честь.
Это Золотой Бокюз:
Бокюз готовил и изысканные малокалорийные блюда.
Но для души предпочитал колбаску.
А вы любите оперу?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
05.05.2025 —
ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД И КИНО. ЖИЖИ (1958)
Архив записей в блогах:
Месяц назад в нашей студии прошла реконструкция, мы построили второй этаж увеличив площадь на 32кв.метра... Потолки в студии почти 5 метров, второй этаж получился удобным, красивым и самое главное у нас решился вопрос с размещением сотрудников. ...
Ну что? Вобщем, всё не так уж и плохо... Вчера шаромыжники пытались нас убедить, мол, всё хорошо, они закончат работы в ванной аж в пятницу, потому как сегодня среда. Мы чуть не сошли с ума, доказывая, что сегодня - четверг... Они упирались... Аргументом послужила надпись на телефоне: "Th ...
Теперь посмотрим на инструменты, при помощи которых охлократия насаждается во всех сферах общественной жизни на Западе и в странах бывшего СССР.
1. Политкорректность.
Полити́ческая корре́ктность (от англ. politically correct — ...
Продолжение. Начало здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , а также здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , здесь , здесь и здесь . Мягкая сила Стамболов чуял недоброе, вот только, имея дело с угрозой, которую нельзя было ни р ...
‥люди думают что собаки ждут своего человека. Какое чудовищное у них заблуждение. Собаки играют в приходящего к ним в приют человека. Появляются новый волонтёр, его собаки обступают, трогают, радуются как дети, а потом, когда привыкают такой радости как в первый раз и уже нет. Терпеливо ...
