Кусок шеи свинины

lili_ber — 12.09.2021 по итальянски
Такой кусок свинятины имеет название - scamerita [скамерита].
Запаяный в вакуумную упаковку приобретает несравненный вкус, лично мне напоминающий шашлык.

Скамерита, название сугубо Тосканское.
Капоколло - обще итальянское.( многие знают одноименный вяленый ошеек, как вкусное гастрономическое изделие Италии)
И [лочена] в некоторых зонах юга.
Вот такая география названий.

Готовила на чугунном гриле.


Под кат я поставлю фоточку в упаковке для любопытствующих гастрономией Италии.

и напишу пару прописных истин, которые все конечно знают… потом




О истиннах- температура готового куска свинины не меньше 65’С.
Оптимальная 72’С
И вот замаринованный кусок, эту температуру может достич быстрее сырого.( не буду вас мучать рассказом давать готовую пищу для пишущих о кулинарии почему это так происходит) просто поверьте моим знаниям.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив