Курва – не только бобр

p_syutkin — 22.03.2025

«Куплено на монастырский обиход курвы свежие» - сообщает нам Книга приходно-расходная Тихвинского монастыря в 1592 году. Сейчас ранимые натуры тут же начнут оскорбляться за жизнь монастырскую и веру православную. А я что? – это ж монахи сами пишут.

Казалось бы, рыбы в России – не съесть и не сосчитать. Раньше-то и огромные осетры с белугами были не в диковинку. А вот ведь, если посчитать в пудах вылова, то не удивлюсь, если обгонит их самая маленькая рыбка – снеток да корюшка.

Снеток – это мелкая озерная форма европейской корюшки. Последняя также не раз упоминается в русских средневековых источниках как объект промышленного вылова. Вообще, корюшка – это проходная рыба, заходящая на нерест в реки бассейна Финского залива (больше всего в Неву). А ее озерные популяции, не выходящие в море, называются снетком. Основной ареал его обитания - озера Ильмень, Селигер, Ладожское и Онежское. Также он ловится в бассейне Шексны и Белоозере.

«Как наделена эта страна полезными лесами и кустарниками, точно так же и орошается множеством прекрасных рек, озер и ручьев, - пишет в 1615 году шведский дипломат Петр Петрей де Ерлезунда. - В них ловится разная рыба: морские миноги, щуки, ерши, язи, окуни… корюшка, лососи». Как видите, среди множества рыбных названий иностранец не упускает и эту маленькую рыбку.

Так вот в XV-XVII веках корюшка именовалась на Руси корех, курва или курвна. «А нового доходу… бочка сигов, 1000 курвы», «10 лык курвы, 10 лык ершов», - перечисляет Оброчная книга новгородской Вотской пятины в 1500 году.

Впрочем, не следует заблуждаться насчет ее распространенности. Даже в XVII веке это в основном специалитет в Новгороде, Тихвине, в устье Северной Двины. До Москвы и центральных районов она видимо не доходила. По крайней мере, каких-то особых гастрономических упоминаний о ней в источниках той поры мы не находим. Другое дело — после основания Санкт-Петербурга. Здесь рыбка стала символом города.

***

Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».

Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.

Оставить комментарий

Популярные посты:

caligula

Сравнение энергозатрат при добыче разных монет

tito0107

Зарплаты рабочих в 1913 г. по губерниям

konstantinus_a

Новый Су-57М1, или Тем временем в России

klyos

Бахчиса-райские ночи — этот день в блоге

andrei_bt

29 сентября 1983 г. Первый полет Ан-74

anatolij_921

А вы всё жалуетесь, что у нас мужики не такие!

masterok

Ника Турбина. Трагичная субдьба ребенка-гения

home_flowers

Для сомневающихся

fish_owner

50 лет альбому "The Who by Numbers"

• Ранее
• Архив