Куриная сарделька "Цыпленок жареный, цыплёнок пареный"...

dervish666 — 20.11.2013 Из песни слов не выкинешь. Это название сарделька приобрела исключительно из-за своего характера, который хорошо подчеркивается вышеупомянутой песенкой. Сочетание отличного вкуса и консистенции соседствует со сложностью ее приготовления, но не скажу о какой-то архисложности, но технология изготовления имеет "подводные камни", о которые могут разбиться корабли желания связаться с ней в дальнейшем.
Её можно есть холодной, можно пропаренной, можно жареной...она хорошо хранится в морозильнике, ожидая прихода гостей, которые нагрянут, как всегда неожиданно и долгожданно...порадовать их своей необычностью и великолепным вкусом. Они будут есть её и вас нахваливать...но только вы будете знать о ней всю её подноготную...
Посмотрите на нее поближе...такая скромная, нежная, "белая и пушистая":


Но хватит слов, давайте перейдем к делу...

Для приготовления куриных сарделек нам потребуется курица, куриный бульон, сливочное масло, сухое молоко, чесночная паста 2:1, соль, черный молотый перец и молотый кориандр, ну и , конечно, свинные черева...
Курица - 1 шт.
Куриный бульон - 225 мл
Масло сливочное (своё, не магазинное) - 75 г
Молоко сухое - 20 г
Чесночная паста 2:1 -15 г
Соль - 13 г
Черный молотый перец - 1/2 чайной ложки
Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки

Курицу разделываем, как Бог черепаху...нам требуется только мясо птицы.
Из костей,лапок и жил варим на медленном огне крепкий бульон без соли (можно добавить репчатый лук, морковку и белые коренья).
Пока варится бульон, мясо птицы в эмалированной миске, накрытой пищевой пленкой, помещаем в холодильник.
Бульон сварился, процеживает его и ставим охладиться на балкон (погода позволяет).
Мелко нарезаем мясо и пропускаем через среднюю решетку мясорубки.
Затем пропускаем его через самую мелкую решетку мясорубки. Фарш убираем опять в холодильник.
С курицы получилось 820 г фарша.
Берем остывший бульон и добавим туда сухое молоко, соль, перец и кориандр, взбиваем миксером с венчиком на небольшой скорости, пока содержимое хорошо не перемешается (комки сухого молока нам не нужны).
Всю эму смесь вводим в фарш, добавляем чесночную пасту и взбиваем ее погружным блендером до однородности фарша.
Фарш опять убираем в холодильник и занимаемся черевами...промываем их внутри от соли и замачиваем в прохладной воде на 30-40 минут.
Одеваем на мясорубку насадку для набивки сарделек, насаживаем на нее свиные черева, накладываем в лоток фарш, нажимаем кнопку "Пуск" и начинаем...громко и разнообразно материться, вспоминая всех родственников, друзей и знакомых отряда Куриные до семнадцатого колена!
Под аккомпанемент жужжания мясорубки и трехэтажного мата...липкий и вязкий фарш, пищА и упираясь во что только можно, прилипая с гладким поверхностям, с неохотой пролезает в черева, попутно пытаясь вылезти вдоль толкателя обратно в лоток и надувая черева воздухом...При попытке поднять толкатель фарша, он стремится радостно вылезти из черев обратно в насадку, как в детской загадке "Туда - сюда - обратно, тебе и мне приятно..."
Всё...набили героически черева (набиваем не плотно, одной длинной сарделькой)...отдираем фарш от внутренностей мясорубки и пальцем допихиваем его через насадку в черева!
Мы победили и враг бежит, бежит, бежит!(с)
Естественно начало черевы и её конец мы завязываем бечевкой...
Равномерно распределяем фарш по длине черевы и скручиваем сардельки.
Первая часть закончена, сардельки убираем в холодильник, на время уборки поля битвы...
Чем моют мясорубку после использования? Конечно горячей водой! И тут мы попадаем на второй "подводный риф"!
Тонкий слой оставшегося фарша моментально приваривается к металическим поверхностям внктренности мясорубки и его приходится тщательно сдирать с них, опять вспоминая добрым словом куриную родословную...
Баталия закончена полной нашей победой над Gallus gallus, пора пожинать лавры!
Наливаем в кастрюлю холодной воды, помещаем сардельки, кидаем десяток горошин душистого перца и, поставив рассекатель на самую маленькую конфорку, поджигаем её. Процесс пошел...
Периодически проверяем термометром температуру воды, при достижении ею 70-ти градусов внимательно следим за показание термометра...варим 20 минут в интервале 75-80 градусов.
Как только температура приближается к 80-ти, снижаем ее порцией холодной воды.
Затем горячие сардельки опускаем в холодную воду и остужаем (попутно промыв от хлопьев белка).
Затем убираем в холодильник на ночь...отлежаться и прийти в себя.
Вот он тяжелый и долгожданный трофей:



Выход готовой продукции 8 сарделек, общий вес - 900 г.
Плотная и упругая консистенция сардельки, вкус куриный, чуть чувствуется перец и кориандр, оболочка снимается чисто, без слоя мяса...
Её должен приготовить каждый, хотя бы раз в жизни...выброс андреналина и эмоции процесса чем то схожи с настоящей охотой:-)
Я себе не раз говорил..."Будь проклят тот день, когда сел за баранку этого пылесоса!"(с)...но время прошло, я остыл, может когда и опять "схожу за хлебушком":-)
Вот если бы был вертикальный пресс для колбас, то эти сардельки можно было бы печь как пирожки!
Они заслуживают быть на наших столах, но вот бы малой кровью:-)
Приятного мне аппетита, чего и вам желаю...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив