Гибридные концертные форматы: синтез живого исполнения и иммерсивных мультимедийных технологий как новый жанр На мировом рынке нефти наблюдаются большие изменения. Цена фьючерса на дубайскую сырую нефть с поставкой в апреле 2017 года в ходе торгов на Токийской товарной бирже единовременно выросла на 8,3% — до самого высокого уровня за последний год (51 долларов за баррель). Это произошло на ...
Кундюмы
anzgar — 20.03.2013
Наконец собрался написать о кундюмах. Ничего нового о них, пожалуй,
не скажу - информация об этом блюде скудна и уже проанализирована в
различных реконструкциях. Без уточнений рецептуры кундюмы
упоминаются в "Домострое" (под названием "кундумцы"). Популяризовал
кундюмы, безусловно, В.В. Похлёбкин, и его рецепт небезоснователен,
ибо присутствует у Василия Левшина.
Для начала посмотрим, что пишет о "кундюбках" Левшин, ибо ориентироваться будем на него и на Похлёбкина:
Сарацинское пшено - как известно, рис.
Лично мне чуть больше нравится вариант с гречкой, но сегодня будем следовать Левшину.
У вытяжно-заварного теста получились примерно такие объёмы:
- 70 мл подсолнечного масла;
- 150 мл кипятка;
- 300 грамм пшеничной муки.
Начинка:
- 150 грамм риса;
- 90 грамм сушёных белых грибов;
- 1 луковица.
Также понадобится:
- 1 головка чеснока;
- чёрный перец горошком;
- душистый перец горошком;
- 3 гвоздички;
- 1 веточка тимьяна;
- сушёный базилик;
- сметана для подачи.
Отвариваем грибы в подсоленной воде, добавив туда несколько горошинок чёрного перца, душистого перца, гвоздичек и, например, веточку тимьяна. Варим рассыпчатый рис. Обжариваем лук, добавляем к нему грибы (отвар сохраняем!). Смешиваем с рисом.
Чтобы замесить тесто на крутом кипятке без последствий, поступите следующим образом: в масло и кипяток добавьте один стакан муки, быстро замесите ложкой, затем высыпайте остаток и спокойно замешивайте уже не слишком горячее тесто руками. Как лепить кундюмы - сказано выше у Левшина. Действительно, похоже на "скотское ухо". Вот эти самые ухи с указанной выше начинкой мы и ставим в духовку на присыпанном мукой противне.
В духовке они должны слегка подрумяниться. Ну, примерно так, не больше:
На это ушло 15 минут при температуре 150 градусов. Подсушить кундюмы - важно, чтобы в окончательном варианте тесто было приятно упругим.
Остаётся разложить кундюмы по горшочкам и залить грибным отваром. Мне нравится, когда в каждый горшочек покрошен крупный зубчик чеснока и добавлен сушёный (в нынешнюю-то пору) базилик:
Температуру можно увеличить до 200 градусов. И ещё минут на 15. А подавать надо со сметаной. Впрочем, если у кого пост - можно и без. Ну, и запотевший графинчик с рюмками, конечно же, лишним не будет.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Вот эта фраза, которой я озаглавил свой пост, является мемом, как я понимаю. Попробую сделать к нему описательную часть. Для этого я попробую смоделировать ситуацию. Вот село в горах и единственная дорога к цивилизации через единственное ущелье. Землетрясение. Дорогу завалило здоровенной ...
#такаязима стояла, что именно 24 января 1924 года на базе Первой и Третьей фабрик "Госкино" организована киностудия "Мосфильм". Невозможно не вспомнить этого факта в свежем выпуске рубрики #юбилеизимы . Первый фильм новой киностудии появился в 1924 году. Это была патриотическая лента ...
Я думаю и надеюсь, что моя племянница когда-нибудь, а может быть в ближайшем будущем, выступит в проекте "Ничиери", как это сделала Мари Томарадзе , которая учится с ней в одном классе.. Таланта у моей племянницы не меньше:).. Вот! ps: ...
Сегодня 7 ноября - день красно-фашистского переворота. Мудаки и пиздаболы, сосуны у Сталина и коммунистические гниды патриотического толка любят залупнуть, что пора нам обратно в СССР, где было равноправие всех людей и пр. Но равноправие может быть только в свободном мире, в ...
