Кулинарное чудо

eriklobakh — 02.01.2022

Сначала мой совет, а потом давайте посоветуемся.

1. Это даже не совет, это сокровенное знание, которое я дарю вам на Новый год.

Вот холодец. Всю мою жизнь мы его делаем на Новый год, всегда он мне нравится, все его любят.

Всегда делали одинаково: в десятилитровой кастрюле с чесноком, морковкой, луковицами (целыми), лавровым листом, чёрным перцем горошком и душистым перцем - шесть часов на маленьком огне вываривали три-четыре говяжьих лытки. Без всякого желатина, РАЗУМЕЕТСЯ. Это принцип.

Тут мне недавно сказали, что лытка - это верхняя часть ноги коровы. Не знаю, может я не прав. Всегда так называл самую нижнюю часть, которая сразу над копытом. Короче, как по-кулинарному не знаю, а биологически-медицински-ветеренарно это называется, если мне память не изменяет, - пясть и путовый сустав.

Так вот. Без желатина всегда получалось вкусно, но не твёрдо. Если такому хородцу постоять часа три при комнатной температуре - он расползался.

И вот. В этот раз холодец был крайне твёрдый. Как магазинный мармелад, даже намного твёрже. Если бы данный пост был не о кулинарии, а на порно-тему - мне бы просто не поверили.

Более того! Одну из мисок я обнаружил сегодня утром на подоконнике. Предполагаю, поскольку с нами этот Новый год отмечал ещё и мой брат, - видимо он там оставил.

Так вот. Выходит - холодец простоял там ДВОЕ СУТОК при комнатной температуре! И остался упруг невероятно.



Что же явилось секретом. Повторяю, - никаких искусственных добавок (типа желатина), это наш принцип. Что же явилось природным афродизиаком для холодца, или, если вам интересна иная аллюзия, - что позволило сохраниться упругости девичьей груди в течении двух суток на подоконнике над раскалённой батареей?

Ладно, открою тайну. На этот раз мы варили холодец из двух лыток, а также двух говяжьих хвостов. Кто бы мог подумать - но говяжьи хвостики - дают идеальный холодец!

Подумать только - их мясники вообще не носят на базар, поскольку они никому не нужны. А мы выпросили у нашей молочницы (они просто резали телят осенью), я думал готовить телячьи хвосты по-испански как центральное блюдо на Новый год, но потом передумал (мы остановились на другом центральном блюде - из мозговых косточек), - ну и отдал хвосты на холодец.

Потрясающий эффект! Дарю. Секрет холодца - говяжьи хвостики, а не лытки.

1. А теперь давайте посоветуемся.

Наши младшие братья с Украины неделю подряд пишут про скумбрию. Все поголовно - всю неделю каждый день. Причина в том, что какая-то там ихняя очередная болтливая дура публично спутала цену на скумбрию, но это не важно. Пусть и правда лучше говорят о скумбрии, всё-равно до освобождения остался ещё месяц, о чём же перед этим говорить, не о Бандере же.

Но итог один. Половина моей ленты в скумбрии.

И тут произошло как в моём любимом французском фильме 2000 года - «Распутник» (ничего пошлого и никакого порно, это просто кино про философа-энциклопедиста Дени Дидро).

Там героиня Ариэль Домбаль (я не помню как её героиню звали в фильме) начинает реально стонать, ахать и обтекать - на исповеди у кардинала. Который её ругал вообще-то. «Монсеньёр, не произносите так часто слово «грех», это меня сильно возбуждает».

Ну вот так и тут. Всю неделю - скумбрия, скумбрия, скумбрия, скумбрия, скумбрия.

Не знаю - что они хотели этим добиться, но лично мы решили поехать числа пятого на рынок и купить килограмм пять-десять сырой скумбрии.

Вот теперь сижу и думаю - и давайте посоветуемся.

Я её уже солил года три назад - просто в рассоле - как серёдку. Точнее не солил, а малосолил. Вышло отлично. И сейчас так сделаю с половиной купленного.

А вот что ещё? Интересно - а можно её вялить? Ну, в соли и специях подвешивать к потолку в проветриваемом месте на месяц. Или она слишком жирная для этого? Ну так жирных гусей же вялят.

Третий вариант. А что если дня три подержать в рассоле, а потом закоптить в горячей коптильне (холодной у меня и нет, сломалась)? Хорошо будет? И вот у меня мысль коптить её не на вишнёвых коптилках, а на хвойных веточках - это явно скумбрии подходит.

Или ещё что? Посоветуйте. Хочется чего-то интересного, а не просто малосолить.

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Курсы повышения квалификации педагогов: новые подходы и цифровые технологии

dok_zlo

Зайчиш и другие, попутные коты

moisav

Седьмая....

fish_owner

40 лет альбому The Alan Parsons Project "Stereotomy"

eho_2013

Небольшая тематическая подборка: котики, еда и ЗОЖ

colonelcassad

Как комментировать в ЖЖ

alexandr_rogers

У Донни всё получается(с)

foto_history

Наше старое кино

euro_royals

Тиндоллы и Филлипсы вчера в Челтнеме

• Ранее
• Архив