КУЛИНАРНЫЙ ВОПРОС

eriklobakh — 25.11.2023

Итак, всего я делал пять видов уксуса.

Яблочный, виноградный, дынный, арбузный и рисовый.

Рисовый выпадает из этого смыслового ряда, там и технология другая, но он незаменим для некоторых блюд японской, китайской, тайской, корейской и индонезийской (следовательно и голландской) кухонь. В общем тоже вкусный, но это другое.

Теперь вернёмся к нашим классическим русским подмосковным уксусам.

Естественно ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ первое место занимает яблочный уксус - он и самый вкусный, и самый полезный, и самый распространённый. Русская подмосковная классика - как щи из квашеной капусты с сушёными белыми грибами, ржаной самогон, яичная лапша в курином бульоне и т.д.

На последнее место в этом списке (но это тоже почётное место - пятое всё-таки из сотни вариантов) я ставлю виноградный уксус. Я его просто не понимаю, совершенно на мой взгляд не интересный вкус.

Делал его сто раз, из самых разных сортов винограда - как местных, так и привозных. Но он не интересен на мой вкус. При этом делаю его по 15-20 литров))) А почему? А потому что в нём хорошо мариновать на зиму сливы, чеснок и т.д., вот там он очень уместен, очень. Даже для помидоров и огурцов, хотя я их больше люблю солёные, квашеные, а не маринованные.

А вот арбузный и дынный - шедевральны, произвели на меня неизгладимое впечатление.

Дынный как-то на автомате сейчас напросился в салат с уткой, грушей и голубым сыром, мы его как раз делали и я решил заменить в нём бальзамический уксус на этот новый дынный и ОЧЕНЬ УГАДАЛ. Очевидно - что это для таких вещей (вот салаты с твёрдыми сырами по-моему требуют такого уксуса).

А с арбузным - даже пока не понял для чего он и куда он напрашивается, но уже час держу бутылочку с ним рядом с собой, постоянно открываю и нюхаю. Ну ОЧЕНЬ приятный аромат, прям как очень тонкий утренний парфюм. Почему-то напоминает мне «Фаренгейт», хотя это только ассоциативно.

Теперь вопросы.

1. Ну вот для чего всё-таки арбузный уксус? Какие у вас будут ассоциации. Понятно, что нужно перепробовать разные варианты, но я пока не понимаю даже принцип - куда он просится. Не только же его нюхать.
2. Чтоб такого ахово нового ещё придумать, как считаете?

Из малины делать не буду. Я пробовал магазинный покупной (кажется французский), мне не понравилась сама идея, суть.

С клубникой - тоже не нравится сама мысль. Хотя может с лесной земляникой будет и ничего?

Груша - скучно и банально. Слива тоже. Типичное не то.

Вот может быть мятный?! Ну, понятно, это будет просто пшеничный, но туда положить много-много мяты изначально?

Вот пока придумал только земляничный и мятный. Может быть ещё красная смородина (чёрная - точно нет, слишком сильный аромат, нужно потоньше).

А вы бы чего подсказали? Персики, абрикосы? Вроде звучит интересно, но для каких это блюд потом? Не представляю.

Оставить комментарий

Популярные посты:

mesian

MoneyFest отзывы 2025: стоит ли доверять онлайн-школе

vad_nes

5 советских фильмов, провалившихся в прокате

masterok

Остров как отпечаток пальца

ida_mikhaylova

Цветы

nikolamsu

Когда не хочется считать на один шаг вперед...

olesya11am

Алкоголизм?

your_food_today

Мясо и гарнир.

amarok_man

Как сантехники заставляют хозяина дома платить бесконечно...

ru_royalty

Эндрю покинул Роял Лодж в понедельник вечером

• Ранее
• Архив