Как комплексное SEO продвижение сайтов помогает достичь вершин в поисковой выдаче 
Кузя - пациент N2 
Коты - они такие :-) 
Прогулка по любимому городу 
Путин называл шантажом заявления Запада о возможности терактов в России 
Совершение марша 
Северная Корея вежливо ответила Японии. Япония взволновалась 
Собрались в кучку котяти от morikencatphoto! 
Джеймс Поскетт. Незападная история науки. Открытия, о которых мы не знали (2024) Мне порой кажется, что самоуверенного вида молодые люди, которые в моем детстве лихо, по-молодецки требовали выдать им 20 копеек (а то и рубль) у метро или кооперативных ларьков, и те помятые жизнью субъекты, которые теперь жалобно просят дать им "на пиво" у Пятерочки, - это одни и те же ...
Кулинарные мифы о требухе
p_syutkin — 09.11.2015
«Потроха! Ливер! Требуха! Ты правда будешь это есть?
Внутренности — это же ужасно неполезно, в них остаются разные
вредные вещества, есть же просто хорошее мясо — например,
вырезка!»
Очередной материал из серии «Профессор разоблачает». Старший научный сотрудник Института микробиологии РАН и наш большой друг Евгений Куликов на страницах свежего номера журнала «Гастроном» о кулинарных мифах. На этот раз – о вреде субпродуктов.
Миф о неполноценности субпродуктов (ну как же, приставка «суб» означает что-то второсортное по сравнению с просто продуктами!) оказывается весьма распространен у современных городских жителей. Причин этому несколько: во-первых, современный человек все реже сталкивается с субпродуктами в своем рационе из-за преобладания в пище глубоко переработанных продуктов и из-за того, что субпродукты портятся существенно быстрее обычного мяса — их не так много в продаже, производители стараются сами переработать их на мясокомбинатах.
Почки говяжьи (а на первой картинке вверху – заячьи)
Во-вторых, журналы и медиа полны картинок исключительно с тем самым ультрапостным и ультраполезным на вид мясом, из него же в основном предлагают готовить и кулинарные журналы. Между тем субпродукты - не только вполне полноценный вид питания. Но и необходимых для работы организма человека веществ они содержат больше, чем другие виды мяса.
Субпродукты можно разделить на две основные категории. К первой относятся печенка, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, вымя. Ко второй - рубец, головы, легкие, гонады, уши, губы, хвосты, крупные суставы и кости. Первая группа субпродуктов - основа для очень многих деликатесных блюд (паштетов, терринов, заливных, гренков и котлет с мозгом, стейков из диафрагмы (skirt steaks)‚ пирожков и гуляшей). Вторая группа менее калорийна, но не менее ценна – блюда из субпродуктов второй группы богаты белками соединительной ткани (прежде всего, коллагеном и эластином) и минеральными веществами, что позволяет нам готовить из них густые и наваристые супы (луковый, суп-гуляш и др.), холодцы, заливные, зельцы и другие прекрасные блюда.
Почки говяжьи
Наиболее значимым и популярным субпродуктом сейчас оказывается печенка - телячья, говяжья, свиная, птичья. Основные ее полезные компоненты - ценный легкоусвояемый белок, большое количество витаминов группы В и жирорастворимых витаминов (А, D. Е), значительное количество органического фосфора и очень высокое содержание биологически доступного железа. Витамины делают печенку важным компонентом диетического питания при дерматологических заболеваниях, а железо — обязательной составляющей лечебного стола при состояниях, связанных с расстройствами кроветворения (анемиями) или большими потерями крови.
Очень важным субпродуктом оказываются почки — помимо ценного животного белка они содержат рекордное количество цинка. Этот микроэлемент играет ключевую роль для функционирования многих биохимических систем организма - обмена энергии через АТФ, регуляции действия генов, синтеза половых гормонов у мужчин. Помимо цинка, почки богаты и другими минеральными веществами.
Блюда из языка стимулируют аппетит и пищеварение, они рекомендованы диетологами для ослабленных людей, перенесших тяжелые операции, так как белок языка отлично усваивается, а жира в них - оптимальное с точки зрения диетологии количество (10-12%).
Паштет из языка
Сердце - источник белка и незаменимых жиров – кардиолипинов , необходимых для правильной работы систем клеточного дыхания. Мозги содержат очень много ненасыщенных жирных кислот, витаминов и органических фосфорных соединений, необходимых нашему организму.
Вторая группа субпродуктов обеспечивает нас коллагеном и другими растворимыми белками. И гуляш, и блюда из рубца (фляки по-варшавски, например), и холодец помогают организму быстро наращивать мышцы и справляться с последствиями переломов костей и хрящей, повышая скорость синтеза белков.
А как быть с «накопленными продуктами обмена» в субпродуктах? Это – миф. Промытые печень и почки вполне свободны от желчи и компонентов мочи, то же самое касается и тяжелых металлов – санветконтроль тщательно следит за их содержанием, равно как и возможным наличием в субпродуктах паразитов. Необходимо отказаться от презрительного отношения к этому ценному мясу и научиться готовить его правильно и вкусно.
Сохранено
|
|
</> |
Кулинарные мифы о требухе
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Нью Йорк уже не так затянут дымом от пожаров в Канаде, как вчера, но губернатор по прежнему говорит окна не открывать, на улицу не выходить. А вчера я надышался всякой гадостью по полной программе и очевидно отравился. Но нет худа без добра и у меня очевидно на почве этого отравления ...
К лету 1942 британские войска на ливийском фронте состояли из двух южноафриканских пехотных дивизий и одной английской, двух английских бронедивизий и трех бронебригад, в резерве были две индийских пехотных дивизии и 3 бригады. Войска были объединены в 8-ю армию, которой командовал ...
Сразу опровергаю кучу разных слухов. Сразу прошу прощения у читателей. Нерегулярно выходил и думаю эту неделю так и будет. Никто меня не взял (кому я нужен). Последние статьи мои (а что сильно отличаются? По моему нет). Просто очень занят (очень нужными вопросами.И не только обществ ...
"Случай в Тихуане", 1957 Документально-игровой пропагандисткий фильм про борьбу сверкающего добродетелями журналиста против всесильного преступного синдиката. И хотя его убивают, финал оптимистичен в духе Кодекса Хейса, уповая на врожденное человеческое стремление к достоинству и ...
